| 課程代碼 |
1ED00I01
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| 課程中文名稱 |
高齡營養與餐飲
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| 課程英文名稱 |
Senior Nutrition and Diet
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四高齡服務二甲
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| 任課教師 |
趙品淳
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| 選課人數 |
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| 上課教室(時間) |
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週三
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第1節
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(W0609)
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週三
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第2節
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(W0609)
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| 課程時數 |
2
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
本課程提供學生高齡營養與膳食的基本知識與內涵，並介紹主要營養素的組成、種類、特性及功能。同時，探討糖尿病患者飲食控制的方式與重要性。認識不同健康層級的高齡者之飲食要點，以提升對高齡者的照顧、關懷能力。
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| 先修科目或預備能力 |
無
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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了解高齡營養與膳食的基本知識與內涵
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1 高齡專業
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2
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體認糖尿病患者飲食控制的重要性
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8 人文涵養
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|
3
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將均衡飲食行為在生活中體現
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2 高齡實務
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4
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培養對高齡者的照顧、關懷能力
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5 關懷服務
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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60% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
10% |
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系指標 |
1 |
2 |
7 |
3 |
10 |
9 |
6 |
4 |
8 |
5 |
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高齡專業 |
高齡實務 |
管理經營 |
三創整合 |
語言表達 |
社會適應 |
溝通表達 |
敬業樂群 |
人文涵養 |
關懷服務 |
| |
60% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
10% |
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| 中文課程大綱 |
一、老人營養學發展現況、每日飲食指南
二、老人營養生理變化
老人一般生理變化、老人特殊生理變化
三、醣類的重要性
飲食中的醣類、醣類的消化、吸收與代謝
四、脂質的重要性
飲食中的脂質、脂質的消化、吸收與代謝、脂質的功能與攝取、脂質的老人健康
五、蛋白質的重要性
飲食中的蛋白質、蛋白質的消化、吸收與代謝、蛋白質的功能、蛋白質與老人健康
六、維生素的重要性
維生素的定義及分類、脂溶性維生素與水溶性維生素、維生素與老人健康
七、礦物質的重要性
礦物質的定義及生理意義、巨量礦物質與微量礦物質、礦物質與老人健康
八、水與電解質代謝的重要性
水與人體生理、電解質在人體代謝的基本功能、水、電解質與老人健康
九、老人能量代謝
能量代謝簡介、老人能量代謝特性與能量需求、能量代謝與老人肌肉量維持策略
十、糖尿病患者飲食照顧
高齡糖尿病患者飲食基本原則、飲食控制的主要目的與方法
十一、健康的飲食型態
地中海飲食型態、老人飲食料理
十二、易咀嚼、防止誤嚥的飲食基本準則
注意吸入性肺炎
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| 英/日文課程大綱 |
Basic knowledge of senior nutrition and diet
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| 課程進度表 |
一、老人營養學發展現況、每日飲食指南
二、老人營養生理變化
老人一般生理變化、老人特殊生理變化
三、醣類的重要性
飲食中的醣類、醣類的消化、吸收與代謝
四、脂質的重要性
飲食中的脂質、脂質的消化、吸收與代謝、脂質的功能與攝取、脂質的老人健康
五、蛋白質的重要性
飲食中的蛋白質、蛋白質的消化、吸收與代謝、蛋白質的功能、蛋白質與老人健康
六、維生素的重要性
維生素的定義及分類、脂溶性維生素與水溶性維生素、維生素與老人健康
七、礦物質的重要性
礦物質的定義及生理意義、巨量礦物質與微量礦物質、礦物質與老人健康
八、水與電解質代謝的重要性
水與人體生理、電解質在人體代謝的基本功能、水、電解質與老人健康
九、老人能量代謝
能量代謝簡介、老人能量代謝特性與能量需求、能量代謝與老人肌肉量維持策略
十、糖尿病患者飲食照顧
高齡糖尿病患者飲食基本原則、飲食控制的主要目的與方法
十一、健康的飲食型態
地中海飲食型態、老人飲食料理
十二、易咀嚼、防止誤嚥的飲食基本準則
注意吸入性肺炎
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 了解高齡營養與膳食的基本知識與內涵 |
課堂講授
|
日常表現
（
平時
）
作業
（
平時
）
筆試
（
期中
）
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| 體認糖尿病患者飲食控制的重要性 |
課堂講授
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口頭報告
（
期末
）
|
| 將均衡飲食行為在生活中體現 |
實作演練
課堂講授
|
口頭報告
（
期末
）
作業
（
平時
）
筆試
（
期中
）
|
| 培養對高齡者的照顧、關懷能力 |
課堂講授
|
口頭報告
（
期末
）
日常表現
（
平時
）
筆試
（
期中
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
高齡營養學
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| 作者 |
李仁鳳
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| 書局 |
華格那
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| 年份 |
2013
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| 國際標準書號(ISBN) |
978-986-6115-99-8
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| 版本 |
|
請同學遵守智慧財產權觀念，使用正版教科書，不得不法影印、下載及散布，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
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