| 課程代碼 |
1ED05101
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| 課程中文名稱 |
青銀軟食力
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| 課程英文名稱 |
Design of soft diet for both young and old
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四高齡服務三甲,四高齡服務四甲
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| 任課教師 |
劉明宜
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| 上課教室(時間) |
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週二
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第3節
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(O403)
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週二
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第4節
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(O403)
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| 課程時數 |
2
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
本課程旨在指導學生了解高齡者因退化、吞嚥困難，僅能吃攪打後乳糜狀的食物，缺乏色、香、味，而讓食慾減低，造成營養不良。期訓練學生在營養的角度下如何調理餐食，強調食材易食性與色香味俱全，協助高齡者能安全的進食，並透過年青人與高齡者的創意，促使長者吃得美味與健康。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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認識吞嚥照護飲食
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Understanding of swallowing care and diet
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1 高齡專業
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2
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營養問題之處理、補充或調整
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Treatment, supplementation or adjustment of nutrition problems
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5 關懷服務
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3
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幫助吞嚥障礙者安全進食
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Caring for people with dysphagia to eat safely
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2 高齡實務
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4
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吞嚥照護飲食實際製備能力
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Swallowing and nursing food preparation capacity
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2 高齡實務
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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30% |
50% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
20% |
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系指標 |
1 |
2 |
7 |
3 |
10 |
9 |
6 |
4 |
8 |
5 |
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高齡專業 |
高齡實務 |
管理經營 |
三創整合 |
語言表達 |
社會適應 |
溝通表達 |
敬業樂群 |
人文涵養 |
關懷服務 |
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30% |
50% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
20% |
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| 中文課程大綱 |
1.認識吞嚥障礙與照護飲食
2.老人營養不良、肌少症認識
3.吞嚥困難飲食質地描述與分類
4.營養問題之處理、補充或調整
5.如何幫助吞嚥障礙者安全進食
6.膳食設計，準備篇：工具、食材與基本烹調法介紹
7.膳食設計，食譜篇：各類菜單、素食、點心、飲料製作。
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| 英/日文課程大綱 |
1. Recognize dysphagia and nursing food
2. Recognition of malnutrition and sarcopenia in the elderly
3. Description and classification of the soft diets with difficulty swallowing
4. Treatment, supplement or adjustment of nutrition problems
5. How to help people with dysphagia eat safely
6. Meal design, preparation: introduction to tools, ingredients and basic cooking methods
7. Meal design, recipe: menus, vegetarian food, snacks, beverage production.
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| 課程進度表 |
1.課程簡介
2.認識吞嚥障礙與照護飲食
3.膳食設計，準備篇：工具、食材與基本烹調法介紹
4.膳食設計，食譜篇：各類菜單、素食、點心、飲料製作。
5.實作：容易咬普通食
6.吞嚥困難飲食質地描述與分類(1)
7.實作：牙齦碎軟質食
8.吞嚥困難飲食質地描述與分類(2)
9.期中心得
10.營養問題之處理、補充或調整
11.老人營養不良介紹
12.實作：舌頭壓碎軟食
13.實作：不需咬細泥食/均質化糊狀食
14.老人骨質疏鬆、肌少症認識
15.如何幫助吞嚥障礙者安全進食
16.實作：高濃稠流動食
17.實作：微濃稠流動食
18.期末心得
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
書面報告
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| 期末考(第18週)考試方式 |
書面報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
上課、活動表現
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 認識吞嚥照護飲食 |
課堂講授
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日常表現
（
平時
）
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| 營養問題之處理、補充或調整 |
課堂講授
|
日常表現
（
平時
）
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| 幫助吞嚥障礙者安全進食 |
課堂講授
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書面報告
（
期中
）
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| 吞嚥照護飲食實際製備能力 |
課堂講授
|
書面報告
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
書名：吃出軟食力
ISBN：9789869304429
作者： 徐于淑
出版社：原水
出版日期：2016/05/21
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| 教學軟體 |
Powerpoint
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| 課程規範 |
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