| 課程代碼 |
1JD01601
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| 課程中文名稱 |
保健食品與高齡營養學
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| 課程英文名稱 |
Health food and nutrition for the older adult
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四技高福一甲
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| 任課教師 |
彭巧珍
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| 選課人數 |
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第5節
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(N007)
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週四
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第6節
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(N007)
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週四
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第7節
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(N007)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
藉由食品與健康介紹，了解營養素以及保健食品的功能與應用，並從老人的角度出發，了解老人營養現況及老人在營養上的特殊性，並介紹各類保健食品其應用於照護相關之原則，及老人餐食設計應用。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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高齡者營養生理變化與營養狀態評估
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The nutritional physiological changes and nutritional assessment of the elderly.
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1 高齡專業
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2
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各大類營養素的生理功能與缺乏症
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Physiological function and deficiency of nutrients.
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1 高齡專業
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3
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保健食品的功能與應用
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Function and application of health food.
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3 三創整合
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4
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高齡者餐食料理、健康飲食型態
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The design and cooking skills of elderly meals
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2 高齡實務
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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50% |
30% |
0% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
1 |
2 |
7 |
3 |
10 |
9 |
6 |
4 |
8 |
5 |
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高齡專業 |
高齡實務 |
管理經營 |
三創整合 |
語言表達 |
社會適應 |
溝通表達 |
敬業樂群 |
人文涵養 |
關懷服務 |
| |
50% |
30% |
0% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.老人的營養生理變化與營養狀態評估
2.各大類營養素的介紹：醣類、脂質、蛋白質、維生素、礦物質、水與電解質等營養素
3.食品分子與健康：營養學以外的機能性分子探討
4.保健食品組成分及種類介紹：包含中藥材與藥膳保健性產品
5.延緩老化之營養素：抗老化營養素的種類與功能介紹
6.健康的飲食型態：地中海飲食、琉球群島飲食型態等健康飲食介紹
7.老人餐食料理：老人餐食的設計與烹調技巧
8.保健食品之應用未來展望：銀髮產業之應用
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| 英/日文課程大綱 |
1. The nutritional physiological changes and nutritional assessment of the elderly
2. Introduction of nutrients: sugars, lipids, proteins, vitamins, minerals, water and electrolytes
3. Food ingredients and health: introduction of functional ingredients of food
4. Introduction of various health foods: including Chinese medicinal materials and health products
5. Nutrients that delay aging: introduction of types and functions of anti-aging nutrients
6. Healthy eating pattern: introduction of healthy eating such as Mediterranean diet, OKINAWA Islands eating pattern
7. Elderly meals: the design and cooking skills of elderly meals
1. The nutritional physiological changes and nutritional assessment of the elderly
2. Introduction of nutrients: sugars, lipids, proteins, vitamins, minerals, water and electrolytes
3. Food ingredients and health: introduction of functional ingredients of food
4. Introduction of various health foods: including Chinese medicinal materials and health products
5. Nutrients that delay aging: introduction of types and functions of anti-aging nutrients
6. Healthy eating pattern: introduction of healthy eating such as Mediterranean diet, OKINAWA Islands eating pattern
7. Elderly meals: the design and cooking skills of elderly meals
8. Future prospects for the application of health food
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| 課程進度表 |
日期 主題
09/17 課程簡介、飲食目標
09/24 營養素消化、吸收與代謝
10/01 中秋節
10/08 蛋白質的認識與應用
10/15 碳水化合物的認識與應用
10/22 脂肪的認識與應用
10/29 微量營養素礦物質的認識與應用
11/05 營養素缺乏與營養不良
11/12 (期中考週) 期中考
11/19 高齡健康飲食型態
11/26 食物代換表認識與練習
12/03 營養評估之體位測量
12/10 營養評估之生化指標
12/17 臨床表徵認識與判讀
12/24 膳食攝取各種評估方法認識
12/31 認識市售多元化保健食品
01/07 保健食品的綜合應用
01/14 (期末考週) 期末考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
IRS考試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
IRS考試
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| 其他週考試考試週次與方式 |
不定時平時考
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 高齡者營養生理變化與營養狀態評估
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實作演練
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筆試
（
期末
）
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| 各大類營養素的生理功能與缺乏症 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
實作
（
平時
）
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| 保健食品的功能與應用 |
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
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| 高齡者餐食料理、健康飲食型態 |
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學遵守智慧財產權觀念，使用正版教科書，不得不法影印、下載及散布，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
1.營養學（第二版）。作者：葉松鈴等。出版社：新文京。出版日期：2017年8月。ISBN：9789864302963 。規格：平裝 / 436頁 。
2.營養評估。作者： 陳曉鈴等。出版社：華杏。出版日期：2013年9月。ISBN：9789861942926。規格：平裝 / 442頁 。
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
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