| 課程代碼 |
1PD01I01
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| 課程中文名稱 |
銀向美食與實作
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| 課程英文名稱 |
The practice of nostalgic cuisines for the elderly
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
管制必修
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| 開課班級 |
綜合實踐領域
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| 任課教師 |
胡永輝,陳美珠
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| 上課教室(時間) |
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週五
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第1節
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(W0401)
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週五
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第2節
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(W0401)
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週五
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第3節
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(W0401)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
本課程將試圖透過探討古早味的懷舊美食議題帶領本課程同學深入淺出了解高齡者早年的飲食文化現象，並運用課堂所學之懷舊料理學習之實作成果於學期末在社區辦桌中呈現，除了可協助高齡者找回懷舊媽媽味外，更可以重溫古早好滋味。
本課程著重以青銀共創的理念共同找回古早好滋味，透過老師對懷舊美食的概念分享與餐食製作的原理，以加入高齡者選修課程之創新教學模式，在教師的指導之下學習並共創懷舊料理，期望迸出古早好滋味。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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培育學生與長者共學與共創，具備青銀溝通與團體合作的能力
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5 整合創新
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2
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運用懷舊美食的介紹與概念分享，啟發學生學習與發現高齡者古早的飲食文化
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|
1 基本知能
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3
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培養學生跨領域學習與懷舊美食實作能力
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8 敬業合群
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4
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透過青銀共創懷舊美食製作，服務關懷社區高齡者
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10 服務關懷
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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20% |
5% |
5% |
15% |
5% |
5% |
5% |
20% |
5% |
15% |
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系指標 |
1 |
4 |
2 |
5 |
3 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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基本知能 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
本土與國際意識 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文與倫理素養 |
服務關懷 |
| |
20% |
5% |
5% |
15% |
5% |
5% |
5% |
20% |
5% |
15% |
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| 中文課程大綱 |
1. 古早味料理認識
2. 古早味菜色報告
3. 古早味料理實作
4. 社區大辦桌
5. 嘉年華成果發表
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| 英/日文課程大綱 |
1. Understanding of nostalgic cuisine
2. Report of nostalgic cuisine
3. Learning of the cooking for nostalgic cuisine
4. Perform a nostalgic cuisine feast in the community
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| 課程進度表 |
一 中秋節放假
二 課程介紹，高齡者的飲食生活簡介
三 分組、環境認識、烹調原理說明
四 台灣古早味料理認識
五 國慶日調整放假
六 古早味菜色報告(1)
七 古早味菜色報告(2)
八 古早味料理—炸肉蔥球
九 期 中 考
十 古早味料理—三杯雞、五柳枝魚
十一 古早味料理—鹹酥雞、魚丸湯
十二 古早味料理—香菇肉羹
十三 古早味料理—白菜魯、炸蝦捲
十四 古早味料理—櫻花蝦米糕、魷魚羹
十五 期末考與環境大掃除
十六 社區大辦桌
十七 社區大辦桌
十八 社區大辦桌
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
書面報告
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| 期末考(第18週)考試方式 |
書面報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
書面報告
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 培育學生與長者共學與共創，具備青銀溝通與團體合作的能力 |
實作演練
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日常表現
（
平時
）
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| 運用懷舊美食的介紹與概念分享，啟發學生學習與發現高齡者古早的飲食文化 |
實作演練
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書面報告
（
期中
）
實作
（
期中
）
|
| 培養學生跨領域學習與懷舊美食實作能力 |
實作演練
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書面報告
（
平時
）
實作
（
平時
）
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| 透過青銀共創懷舊美食製作，服務關懷社區高齡者 |
成果驗收
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書面報告
（
期末
）
實作
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
自編
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
1.需繳交實習材料費
2.服裝儀容-工作服.廚帽.圍裙.黑色或藍色工作褲.黑色工作鞋(前腳掌後腳跟不能外露.內須著襪.具有止滑功能)
3.不可穿戴戒指.手鍊.手錶以及耳環
4.不可在煮食中吸煙以及嚼檳榔
5.上課中禁止使用手機
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