| 課程代碼 |
40D19I01
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| 課程中文名稱 |
精釀啤酒之製作與創新
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| 課程英文名稱 |
The Art of Beer Brewing
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四技化材四甲,四技化材四乙,四技工管四甲,四技工管四乙,四技電商四甲,四技電商四乙,四技生技四甲,四技生技四乙,四技餐旅四甲,四技餐旅四乙
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| 任課教師 |
毛慶豐,陳柏庭,曾碧卿,蘇家愷
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| 上課教室(時間) |
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週五
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第6節
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(I0707)
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週五
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第7節
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(I0707)
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週五
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第8節
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(I0707)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
本課程介紹精釀啤酒的製作及配方創新，內容包含啤酒歷史及分類、麥芽、啤酒花、酵母、糖化、醱酵等多章節，以及食品安全衛生和產品行銷。課程特色為要求實做精釀啤酒，並進行品評；同時參觀南台灣啤酒工廠。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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能熟悉啤酒製程
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To be able to understand the knowledge of the process of beer brewing.
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1 工程知識
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2
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能有系統的陳述及說明期末報告
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To be able to present the term paper in a logical manner.
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5 表達溝通與敬業合群
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3
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能分析及解決指定問題
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To be able to analyze and solve the assigned problems
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6 解決問題
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4
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能利用網路或圖書館收集相關資料
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To be able to use internet or library resources to learn more about practical issues.
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7 持續學習
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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40% |
0% |
20% |
0% |
0% |
20% |
20% |
0% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
1 |
2 |
3 |
7 |
4 |
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6 |
5 |
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8 |
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工程知識 |
實驗分析 |
工程實務 |
持續學習 |
系統設計 |
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解決問題 |
表達溝通與敬業合群 |
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倫理責任與人文素養 |
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40% |
0% |
0% |
20% |
0% |
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20% |
20% |
|
0% |
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| 中文課程大綱 |
1. 啤酒歷史及分類
2. 細說原料：麥芽、啤酒花、酵母
3. 細說製程：麥芽製造、糖化、煮啤酒花萃取、投菌、醱酵、熟成、裝瓶
4. 食品安全衛生
5. 產品行銷
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| 英/日文課程大綱 |
1 The classification of craft beer
2. Raw materials: malts, hops, yeasts
3. Brewing: malting, mashing, hopping, fermentation and lagering, and bottling
4. Good manufacture practice
5. Marketing of beverages
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| 課程進度表 |
1 精釀啤酒製造 Week 1,2,3
2 示範與釀造實驗 Week 4~10
3 食品安全與衛生 Week 12,13,14
4 精釀啤酒巿場與行銷 Week 15,16,17
5 期末報告與品評 Week 18
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能熟悉啤酒製程 |
實作演練
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實作
（
期中
）
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| 能有系統的陳述及說明期末報告 |
實作演練
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設計製作
（
期末
）
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| 能分析及解決指定問題 |
實作演練
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設計製作
（
期末
）
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| 能利用網路或圖書館收集相關資料 |
分組討論
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書面報告
（
平時
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
講義
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
1. Let's Brew!自釀啤酒完全指南,宋培弘,精誠資訊(2016)
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
由於實作課程時間較長, 需於週末進行, 因此本課程不適合週末有固定活動的同學.
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