| 課程代碼 |
D0D1C601
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| 課程中文名稱 |
食品採購管理
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| 課程英文名稱 |
Food procurement management
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
管制選修
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| 開課班級 |
四技行流四甲,四技行流四乙
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| 任課教師 |
王怡強
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第6節
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(T0212)
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週四
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第7節
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(T0212)
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週四
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第8節
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(T0212)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
本課程乃有系統地探討食品採購管理之理論、實務作業及應用，及食品衛生、安全管理知識與觀念。有助於同學瞭解食品、流通與零售產業，在食品採購與衛生安全管理，涉及之採購策略與規劃、各類食材官能評估、作業與管理，及食品衛生與安全相關知識與技能。同時配合產業實務講座，藉以提升同學對食品採購管理工作的興趣，培養同學具備從事餐飲、食品、流通與零售產業，在採購管理及食品衛生、安全之基本知識與能力。期藉此課程來培養具備食品採購作業與管理人才，以期符合業界之實務需求！
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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採購管理概論
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Introduction to Procurement Management
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1 基礎商管知識
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2
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食品類選購原則與標準
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Food purchase principles and standards
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2 行銷與銷售管理知識
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3
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食品供應商評選與合約管理
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Food supplier selection and contract management
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3 供應鏈管理知識
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4
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食品衛生與安全
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Food hygiene and safety
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8 實務技能與證照
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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80% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
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系指標 |
1 |
2 |
3 |
6 |
8 |
9 |
4 |
5 |
7 |
10 |
11 |
12 |
13 |
15 |
14 |
| |
基礎商管知識 |
行銷與銷售管理知識 |
供應鏈管理知識 |
企劃能力 |
實務技能與證照 |
資訊科技應用能力 |
創新與創業能力 |
整合與解決問題能力 |
行銷與流通整合能力 |
外語能力與國際觀 |
學習與抗壓 |
表達與溝通 |
工作態度與團隊合作 |
人文素養 |
企業倫理概念 |
| |
30% |
30% |
20% |
0% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.採購管理概論
2.食品類選購原則與標準
3.食品供應商評選與合約管理
4.食品衛生與安全
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| 英/日文課程大綱 |
1.Introduction to Procurement Management
2.Food purchase principles and standards
3.Food supplier selection and contract management
4.Food hygiene and safety
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| 課程進度表 |
第一週 採購管理概論
第二週 採購管理實務
第三週 食物中毒原因及分類
第四週 食品從業人員健康與衛生管理
第五週 食品類選購原則與標準
第六週 水產品選購原則與標準
第七週 嗜好品選購原則與標準
第八週 嗜好品選購原則與標準
第九週 期中測驗
第十週 台灣農產、食品認證標章與產銷履歷介紹及採購重點
第十一週 現代食品採購管理原則與策略
第十二週 食品供應商評選與合約管理
第十三週 採購數量衡量與物料盤點
第十四週 存貨管理
第十五週 食品採購驗收標準、快篩檢驗與績效評估
第十六週 從農場到餐桌（Farm to Table）食品衛生與安全
第十七週 從農場到餐桌（Farm to Table）食品衛生與安全
第十八週 期末測驗
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
筆試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
筆試
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| 其他週考試考試週次與方式 |
口頭報告
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 採購管理概論 |
課堂講授
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口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期中
）
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| 食品類選購原則與標準 |
課堂講授
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口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期中
）
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| 食品供應商評選與合約管理 |
課堂講授
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口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 食品衛生與安全 |
課堂講授
|
口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
老師提供講義
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
無
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| 教學軟體 |
無
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| 課程規範 |
無
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