| 課程代碼 |
H0D13K01
|
| 課程中文名稱 |
食品加工與檢驗
|
| 課程英文名稱 |
Food processing and inspection
|
| 學分數 |
3.0
|
| 必選修 |
選修
|
| 開課班級 |
四技生技四甲,四技生技四乙
|
| 任課教師 |
陳柏庭
|
| 上課教室(時間) |
|
週一
|
第2節
|
(E0509)
|
|
週一
|
第3節
|
(E0509)
|
|
週一
|
第4節
|
(E0509)
|
|
| 課程時數 |
3
|
| 實習時數 |
0
|
| 授課語言 |
1.華語
|
| 輔導考證 |
無
|
| 課程概述 |
食品加工是以農業產品、畜牧產品和水產產品作為原料來進行加工程序使產品可以增加保存期限、增進風味或開發出新類型產品。食品的品質與安全對於食品業是一個相當重要的課題，因此使用適當的分析與檢驗方法將可有效的話食品安全把關。本課程將介紹食品加工的方式以及如何檢驗相關食品品質進而提升對於食品相關產品的知識與技術。
|
| 先修科目或預備能力 |
|
|
課程學習目標與核心能力之對應
|
| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
|
1
|
食品加工與檢驗知識
|
Knowledge of food processing and inspection
|
1 生技專業知識
|
|
2
|
報告的技巧與能力
|
Skills and ability of report
|
5 表達溝通技巧
|
|
3
|
分組課程討論
|
Group discussion
|
7 團隊合群互動
|
|
4
|
環境自我調適
|
Self modification of environment
|
8 環境自我調適
|
|
| 就業力培養目標 |
| |
校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
| |
專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
| |
50% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
20% |
20% |
0% |
10% |
| |
系指標 |
1 |
2 |
6 |
3 |
4 |
|
|
5 |
7 |
|
8 |
| |
生技專業知識 |
實務操作技能 |
解決問題能力 |
科學數據分析 |
製程整合創新 |
|
|
表達溝通技巧 |
團隊合群互動 |
|
環境自我調適 |
| |
50% |
0% |
0% |
0% |
0% |
|
|
20% |
20% |
|
10% |
|
| 中文課程大綱 |
1. 食品化學
2. 食品保存原理
3. 食品安全
4. 食品加工
5. 食品檢驗
|
| 英/日文課程大綱 |
1. Food chemistry
2. Principle of food preservation
3. Food safety
4. Food processing
5. Food inspection
|
| 課程進度表 |
第一週 序論
第二週 序論
第三週 食品化學
第四週 食品化學
第五週 食品保存原理
第六週 食品保存原理
第七週 食品添加物安全評估
第八週 食品添加物安全評估
第九週 期中考
第十週 食品加工
第十一週 食品加工
第十二週 食品調理與保存
第十三週 食品調理與保存
第十四週 食品檢驗
第十五週 食品檢驗
第十六週 食品檢驗
第十七週 重金屬安全評估
第十八週 期末考
|
| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
|
| 期末考(第18週)考試方式 |
|
| 其他週考試考試週次與方式 |
|
|
| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 食品加工與檢驗知識 |
課堂講授
|
書面報告
（
平時
）
|
| 報告的技巧與能力 |
分組討論
課堂講授
|
口頭報告
（
期中
）
口頭報告
（
期末
）
書面報告
（
平時
）
|
| 分組課程討論 |
分組討論
|
書面報告
（
平時
）
|
| 環境自我調適 |
分組討論
|
書面報告
（
平時
）
|
|
| 指定用書 |
| 書名 |
|
| 作者 |
|
| 書局 |
|
| 年份 |
|
| 國際標準書號(ISBN) |
|
| 版本 |
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
|
| 教學軟體 |
|
| 課程規範 |
|