| 課程代碼 |
H0D13O01
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| 課程中文名稱 |
食品加工學
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| 課程英文名稱 |
Food Processing
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四技生技二甲
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| 任課教師 |
黃大維
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| 上課教室(時間) |
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週二
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第6節
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(I0702)
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週二
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第7節
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(I0702)
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週二
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第8節
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(I0702)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
1.保健食品工程師
2.食品技師
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| 課程概述 |
食品加工學課程內容包括食品加工特性、單元操作及保藏方法的介紹、各類加工方法及新式加工方法的介紹，目的使學生瞭解食品原料的成分組成、食品品質變質與腐敗因素、食品保藏方法等食品加工的原理，以及各類食品的加工方及流程，作為修習食品加工學實習的基礎。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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食品原料的化學組成及食品的劣變
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Food constituents and deterioration
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1 生技專業知識
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2
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食品保藏方法(濃縮、乾燥、熱加工、冷藏及冷凍)
|
Method for food preservation(concentration, dehydration, thermal processing, refrigeration and freezing)
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6 解決問題能力
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3
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蔬果加工
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Vegetable and fruit processing
|
2 實務操作技能
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4
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穀類加工
|
Grain and cereal processing
|
2 實務操作技能
|
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5
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水產加工
|
Seafood processing
|
2 實務操作技能
|
|
6
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畜產及乳品加工
|
Animal and diary food processing
|
2 實務操作技能
|
|
7
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發酵食品加工
|
Fermented food processing
|
1 生技專業知識
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8
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休閒食品加工
|
Processing of leisure food
|
6 解決問題能力
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|
9
|
新興加工技術
|
Novel food processing
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4 製程整合創新
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
| |
專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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20% |
45% |
5% |
15% |
0% |
0% |
5% |
5% |
0% |
5% |
| |
系指標 |
1 |
2 |
6 |
3 |
4 |
|
|
5 |
7 |
|
8 |
| |
生技專業知識 |
實務操作技能 |
解決問題能力 |
科學數據分析 |
製程整合創新 |
|
|
表達溝通技巧 |
團隊合群互動 |
|
環境自我調適 |
| |
20% |
25% |
20% |
5% |
15% |
|
|
5% |
5% |
|
5% |
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| 中文課程大綱 |
1. 食品原料的化學組成及食品的劣變
2. 食品保藏方法(濃縮、乾燥、熱加工、冷藏及冷凍)
3. 蔬果加工
4. 穀類加工
5. 水產加工
6. 畜產及乳品加工
7. 發酵食品加工
8. 休閒食品加工
9. 新興加工技術
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| 英/日文課程大綱 |
1. Food constituents and deterioration
2. Method for food preservation(concentration, dehydration, thermal processing, refrigeration and freezing)
3. Vegetable and fruit processing
4. Grain and cereal processing
5. Seafood processing
6. Animal and diary food processing
7. Fermented food processing
8. Processing of leisure food
9. Novel food processing
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| 課程進度表 |
1.課程介紹及緒論 (第一章)
2.食品原料處理、劣變與單元操作 (第二章)
3.食品保藏---低溫儲存 (第三章)
4.食品保藏---熱加工 (第四章)
5.食品保藏---乾燥與濃縮 (第五章)
6.食品保藏---傳統加工保藏方式 (第七章)
7.新興加工技術 (第六、八章)
8.穀類產品加工 (第九章)
9.蔬果產品加工 (第十一章)
10.畜產品加工 (第十章)
11.水產品加工 (第十二章)
12.油脂加工 (第十三章)
13.嗜好性與休閒食品加工 (第十四章)
14.發酵產品加工
15.調理與即食食品加工
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 食品原料的化學組成及食品的劣變 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
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| 食品保藏方法(濃縮、乾燥、熱加工、冷藏及冷凍) |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
|
| 蔬果加工 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
|
| 穀類加工 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
筆試
（
期末
）
|
| 水產加工 |
課堂講授
|
筆試
（
期末
）
|
| 畜產及乳品加工 |
課堂講授
|
筆試
（
期末
）
|
| 發酵食品加工 |
課堂講授
|
筆試
（
期末
）
|
| 休閒食品加工 |
課堂講授
|
筆試
（
期末
）
|
| 新興加工技術 |
課堂講授
|
筆試
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
食品加工學
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| 作者 |
施明智、蕭思玉、蔡敏郎
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| 書局 |
五南圖書出版股份有限公司
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| 年份 |
2017
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| 國際標準書號(ISBN) |
9789571177885
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| 版本 |
2版
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
1.汪復進、鄭明得。食品加工學。新文京開發出版股份有限公司。2015。
2.李錦楓等。新編食品加工。匯華圖書出版股份有限公司。2007。
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| 教學軟體 |
無
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| 課程規範 |
無
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