| 課程代碼 |
H0D13P01
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| 課程中文名稱 |
食品分析
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| 課程英文名稱 |
Food Analysis
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四生技食品三甲
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| 任課教師 |
賴嘉萍
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| 選課人數 |
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第6節
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(I0702)
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週四
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第7節
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(I0702)
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週四
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第8節
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(I0702)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
2.英語
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| 輔導考證 |
1.食品檢驗與分析丙, 乙級
2.高考食品技師
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| 課程概述 |
本課程教授食品組成分析的理論與方法，內容包括：分析樣品的前處理與製備、實驗數據的分析，一般成分及特定成分之分析方法及相關儀器之使用及原理。
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| 先修科目或預備能力 |
食品化學、食品微生物
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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獲得食品分析專業知識 (專業術語、分類、方法及趨勢)
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Gaining factual knowledge in food analysis. (terminology, classifications, methods, trends).
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1 生技專業知識
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2
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了解食品中各項成分之分離和定量分析方法與步驟
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Students will understand various separation and quantification techniques frequently used for food analysis.
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2 實務操作技能
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3
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了解食品分析如何應用於食品工業
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Students will understand how food analysis fits into the food industry.
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4 製程整合創新
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4
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實驗室品質保證之建立及管控
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Establishing and controlling laboratory quality assurance.
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3 科學數據分析
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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20% |
25% |
20% |
20% |
0% |
0% |
5% |
5% |
0% |
5% |
| |
系指標 |
1 |
2 |
6 |
3 |
4 |
|
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5 |
7 |
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8 |
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生技專業知識 |
實務操作技能 |
解決問題能力 |
科學數據分析 |
製程整合創新 |
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表達溝通技巧 |
團隊合群互動 |
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環境自我調適 |
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20% |
20% |
5% |
20% |
20% |
|
|
5% |
5% |
|
5% |
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| 中文課程大綱 |
1. 食品分析緒論
2. 食品儀器分析概要
3. 食品中一般成分分析
4. 食品添加物檢驗
5. 食品衛生安全檢驗
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| 英/日文課程大綱 |
1. Introduction
2. Instrumental Analysis in Food
3. Analysis of general Composition in Foods
4. Test of Food Additives
5. Analysis of Food Sanitation and Safety
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| 課程進度表 |
週次 教學進度
1 課程介紹
2 第一章:微生物檢驗與分析
3 第二章:衛生標準指標菌
4 第三章:食品樣品之採樣、製備及結果資料分析
5 第四章:蛋白質檢驗
6 第四章:蛋白質檢驗
7 第五章:醣類檢驗
8 第五章:醣類檢驗
9 期中考
10 第六章:脂類檢驗
11 第六章:脂類檢驗
12 第七章:維生素及礦物質檢測
13 第七章:維生素及礦物質檢測
14 第八章:水分檢測
15 第九章:食品添加物檢測
16 第九章:食品添加物檢測
17 第九章:食品添加物檢測
18 期末考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
筆試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
筆試
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| 其他週考試考試週次與方式 |
口試
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 獲得食品分析專業知識 (專業術語、分類、方法及趨勢) |
課堂講授
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日常表現
（
平時
）
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| 了解食品中各項成分之分離和定量分析方法與步驟 |
實作演練
分組討論
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書面報告
（
期中
）
書面報告
（
期末
）
實作
（
平時
）
|
| 了解食品分析如何應用於食品工業 |
課堂講授
實作演練
|
實作
（
平時
）
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| 實驗室品質保證之建立及管控 |
實作演練
成果驗收
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口頭報告
（
期中
）
口頭報告
（
期末
）
同儕互評
（
期中
）
同儕互評
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
乙級食品檢驗分析技術士增能實務必勝手冊
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| 作者 |
張瓈文、鍾玉明、王美苓、晏文潔、李家璞、周政輝
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| 書局 |
華格那企業有限公司
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| 年份 |
2017
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| 國際標準書號(ISBN) |
978-986-362-411-0
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| 版本 |
五版
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請同學遵守智慧財產權觀念，使用正版教科書，不得不法影印、下載及散布，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
1.自編講義 (賴嘉萍)
2.楊登傑、李煜玲、藍群傑、謝秋蘭、江淑華、陳炳輝、林錫斌、朱正明、林鵬翔、傅偉光、蔡佳芬、陳石松、蕭泉源、蔡政融、高彩華，＜新編食品分析與檢驗＞，台中，華格那出版社，2015年9月。ISBN：9789863621935
3.王美苓、周政輝、晏文潔，＜食品分析實驗＞，台中，華格那出版社，2017年。ISBN：9789863623588
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| 教學軟體 |
PowerPoint
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| 課程規範 |
建議修課同學報考食品技師, 勞動部乙級食品檢驗分析技術士
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