| 課程代碼 |
H0D13P01
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| 課程中文名稱 |
食品分析
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| 課程英文名稱 |
Food Analysis
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四生技食品三甲
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| 任課教師 |
賴嘉萍
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第6節
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(I0702)
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週四
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第7節
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(I0702)
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週四
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第8節
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(I0702)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
2.英語
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| 輔導考證 |
1.食品檢驗與分析丙, 乙級
2.高考食品技師
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| 課程概述 |
本課程教授食品組成分析的理論與方法，內容包括：分析樣品的前處理與製備、實驗數據的分析，一般成分及特定成分之分析方法及相關儀器之使用及原理。
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| 先修科目或預備能力 |
食品化學、食品微生物
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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獲得食品分析專業知識 (專業術語、分類、方法及趨勢)
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Gaining factual knowledge in food analysis. (terminology, classifications, methods, trends).
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1 生技專業知識
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2
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了解食品中各項成分之分離和定量分析方法與步驟
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Students will understand various separation and quantification techniques frequently used for food analysis.
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2 實務操作技能
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3
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了解食品分析如何應用於食品工業
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Students will understand how food analysis fits into the food industry.
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4 製程整合創新
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4
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實驗室品質保證之建立及管控
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Establishing and controlling laboratory quality assurance.
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3 科學數據分析
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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20% |
25% |
20% |
20% |
0% |
0% |
5% |
5% |
0% |
5% |
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系指標 |
1 |
2 |
6 |
3 |
4 |
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5 |
7 |
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8 |
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生技專業知識 |
實務操作技能 |
解決問題能力 |
科學數據分析 |
製程整合創新 |
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表達溝通技巧 |
團隊合群互動 |
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環境自我調適 |
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20% |
20% |
5% |
20% |
20% |
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5% |
5% |
|
5% |
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| 中文課程大綱 |
1.食品樣品之採樣、製備及結果資料分析
2.食品分析儀器原理、方法及應用（光譜、層析、物性及色差分析等）
3.食品中一般成分分析（醣類、蛋白質、油脂、水分、灰分等）
4.食品特定成分分析（維生素、礦物質及膳食纖維、常見重金屬、微生物毒素、毒物、食品添加物等）
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| 英/日文課程大綱 |
1. Food sampling, preparing samples, separation, detection, and data analysis
2. Principles, methods and applications of instrumental analysis in food
3. Analysis of general composition of foods
4. Analysis of specific composition of foods
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| 課程進度表 |
週次 教學進度
1 課程介紹
2 緒論
3 食品分析實驗安全守則
4 試驗溶液配製
5 食品樣品之採樣、製備及結果資料分析
6 食品分析儀器介紹
7 食品中一般成分分析-水分
8 食品中一般成分分析-蛋白質
9 期中考
10 食品中一般成分分析-碳水化合物檢測
11 食品中一般成分分析-脂類檢測
12 食品中一般成分分析-脂類檢測
13 食品中一般成分分析-維生素
14 食品中一般成分分析-礦物質檢測
15 食品衛生安全影響因子-生物性檢測
16 食品衛生安全影響因子-食品新鮮度檢測
17 食品添加物檢測
18 期末考
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
筆試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
筆試
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| 其他週考試考試週次與方式 |
平時作業
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 獲得食品分析專業知識 (專業術語、分類、方法及趨勢) |
課堂講授
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口試
（
平時
）
日常表現
（
平時
）
筆試
（
期中
）
|
| 了解食品中各項成分之分離和定量分析方法與步驟 |
分組討論
課堂講授
|
口試
（
平時
）
日常表現
（
平時
）
同儕互評
（
期中
）
筆試
（
期中
）
|
| 了解食品分析如何應用於食品工業 |
課堂講授
|
口試
（
平時
）
日常表現
（
平時
）
筆試
（
期末
）
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| 實驗室品質保證之建立及管控 |
課堂講授
個案研究(PBL)
|
口試
（
平時
）
日常表現
（
平時
）
同儕互評
（
期末
）
筆試
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
自編講義 (賴嘉萍)
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
1.楊登傑、李煜玲、藍群傑、謝秋蘭、江淑華、陳炳輝、林錫斌、朱正明、林鵬翔、傅偉光、蔡佳芬、陳石松、蕭泉源、蔡政融、高彩華，＜新編食品分析與檢驗＞，台中，華格那出版社，2015年9月。ISBN：9789863621935
2.王美苓、周政輝、晏文潔，＜食品分析實驗＞，台中，華格那出版社，2017年。ISBN：9789863623588
3.張瓈文、鍾玉明、王美苓、晏文潔、李家璞、周政輝<乙級食品檢驗分析技術士增能實務必勝手冊>，台中，華格那出版社，2017。ISBN：978-986-362-411-0
4. 食品技師歷屆試題
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| 教學軟體 |
PowerPoint
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| 課程規範 |
建議修課同學報考食品技師, 勞動部丙乙級食品檢驗分析技術士
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