| 課程代碼 |
H0D13Z01
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| 課程中文名稱 |
應用微生物學
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| 課程英文名稱 |
Applied Microbiology
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四生技食品三甲,四生技食品三乙
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| 任課教師 |
黃大維
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第2節
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(I0209)
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週四
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第3節
|
(I0209)
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週四
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第4節
|
(I0209)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
1.專技高考營養師
2.糖尿病衛教師
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| 課程概述 |
應用微生物學為食品與生技相關研究與產品開發之應用學科，本課包括對微生物生理特性的基本認知、生長影響因素、微生物於食品加工與生技產業之應用、微生物引起食品安全相關的食源性疾病、發酵食品應用之微生物、微生物檢驗及控制方法等內容。透過本課程可提升學生未來從事食品生技研究、食品安全衛生管理及食品與生技產品研發製造之實務能力。
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| 先修科目或預備能力 |
微生物學
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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微生物的型態及特性
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Microbial scopes and characteristics
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1 生技專業知識
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|
2
|
微生物的培養方法及影響生長的因子
|
Method for microorganism culture and factors that influence the microbial growth
|
1 生技專業知識
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|
3
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微生物於食品加工之應用
|
Application of microorganisms in food processing
|
2 實務操作技能
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4
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微生物於生技產業之應用
|
Application of microorganisms in biological technology industry
|
2 實務操作技能
|
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5
|
微生物酵素的應用
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Application of microbial enzymes
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4 製程整合創新
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|
6
|
微生物引起食源性疾病及食品中毒
|
Foodborne illness and food poisoning caused by microorganisms
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6 解決問題能力
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|
7
|
應用微生物檢驗方法
|
Methods for the microbiological examination
|
6 解決問題能力
|
|
8
|
應用微生物控制方法及微生物標準
|
Methods for control of microorganisms and microbiological standards
|
1 生技專業知識
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
| |
專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
| |
20% |
45% |
5% |
15% |
0% |
0% |
5% |
5% |
0% |
5% |
| |
系指標 |
1 |
2 |
6 |
3 |
4 |
|
|
5 |
7 |
|
8 |
| |
生技專業知識 |
實務操作技能 |
解決問題能力 |
科學數據分析 |
製程整合創新 |
|
|
表達溝通技巧 |
團隊合群互動 |
|
環境自我調適 |
| |
20% |
25% |
20% |
5% |
15% |
|
|
5% |
5% |
|
5% |
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| 中文課程大綱 |
1. 微生物的型態及特性
2. 微生物的培養方法及影響生長的因子
3. 微生物於食品加工之應用
4. 微生物於生技產業之應用
5. 微生物酵素的應用
6. 微生物引起食源性疾病及食品中毒
7. 應用微生物檢驗方法
8. 應用微生物控制方法及微生物標準
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| 英/日文課程大綱 |
1. Microbial scopes and characteristics
2. Method for microorganism culture and factors that influence the microbial growth
3. Application of microorganisms in food processing
4. Application of microorganisms in biological technology industry
5. Application of microbial enzymes
6. Foodborne illness and food poisoning caused by microorganisms
7. Methods for the microbiological examination
8. Methods for control of microorganisms and microbiological standards
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| 課程進度表 |
1.課程介紹及緒論 (Chapter 1)
2.微生物分類、保存及培養 (Chapter 2)
3.各類微生物之特性 (Chapter 3,5,6)
4.微生物生理 (Chapter 7)
5.微生物代謝及酵素產生與純化 (Chapter 8, 10)
6.微生物感染與控制 (Chapter 9)
7.食品產業之應用微生物 (Chapter 11,12)
8.特化產業之應用微生物 (Chapter 13)
9.藥劑產業之應用微生物 (Chapter 14)
10.環保產業之應用微生物 (Chapter 15)
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
筆試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
筆試
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| 其他週考試考試週次與方式 |
書面報告
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|
| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 微生物的型態及特性 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
|
| 微生物的培養方法及影響生長的因子 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
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| 微生物於食品加工之應用 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 微生物於生技產業之應用 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 微生物酵素的應用 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
|
| 微生物引起食源性疾病及食品中毒 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 應用微生物檢驗方法 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
|
| 應用微生物控制方法及微生物標準 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
應用微生物學
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| 作者 |
王三郎
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| 書局 |
高立圖書
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| 年份 |
2017
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| 國際標準書號(ISBN) |
9789863781288
|
| 版本 |
6版
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
蘇遠志。應用微生物學。華香園出版社。2000。
|
| 教學軟體 |
無
|
| 課程規範 |
無
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