| 課程代碼 |
M0D07201
|
| 課程中文名稱 |
食物學與製備實習
|
| 課程英文名稱 |
Principles Of Food Preparation And Laboratory
|
| 學分數 |
2.0
|
| 必選修 |
必修
|
| 開課班級 |
四技餐旅一甲
|
| 任課教師 |
胡永輝
|
| 上課教室(時間) |
|
週一
|
第2節
|
(T0303)
|
|
週一
|
第3節
|
(T0303)
|
|
週一
|
第4節
|
(T0303)
|
|
| 課程時數 |
3
|
| 實習時數 |
0
|
| 授課語言 |
1.華語
|
| 輔導考證 |
無
|
| 課程概述 |
課程為進入中餐、西餐、烘焙、飲調等食物製備之基礎課程，課程內容涵蓋各類烹調設備認識、正確使用方法、各類食物的認識、選購、製備及烹調方法。上課方式採理論與實習並重。
|
| 先修科目或預備能力 |
無
|
|
課程學習目標與核心能力之對應
|
| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
|
1
|
能辨識食材之差異與特性
|
To recognize the differences and characteristics of the ingredients
|
9 基礎餐旅知識
|
|
2
|
能了解食物與營養之相關知識
|
To know the knowledge of the Food and Nutrition
|
9 基礎餐旅知識
|
|
3
|
認識食品衛生與安全之相關知識
|
Awareness of food hygiene and safety knowledge
|
9 基礎餐旅知識
|
|
4
|
能正確並安全的使用餐飲機具設備
|
Correct and safe use of food and beverage machinery equipment
|
10 基礎餐旅技能
|
|
5
|
具備食物製備基本知識與技能
|
With the basic knowledge and skills of food preparation
|
12 食物製備能力
|
|
6
|
認識基本烹調法與基本刀工
|
Understanding of basic cooking methods and basic knife
|
10 基礎餐旅技能
|
|
7
|
協助組員共同完成製備實習課程
|
Assist the crew together to complete the preparation of internship programs
|
1 敬業合群
|
|
8
|
食材應用與創新菜色之能力
|
Of ingredients applications with innovative dishes of capacity
|
5 自我學習成長
|
|
| 就業力培養目標 |
| |
校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
| |
專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
| |
30% |
50% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
20% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
| |
基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
30% |
0% |
20% |
30% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
10% |
0% |
0% |
0% |
|
| 中文課程大綱 |
1.食物製備方法與器具設備使用。
2.六大類食物介紹
3.六大類食物原理與試驗
4.食材的選購及儲存與食品衛生安全。
|
| 英/日文課程大綱 |
1.The introduction of Food Preparations and the use of equipment
2.Six broad heading food introduction
3.Six broad heading food principle and experiment
4.The choosing , storage and safe of food
|
| 課程進度表 |
一 開學上課.分組
二 器具認識.環境打掃
三 刀工認識與刀工練習
四 蒜香杏鮑菇.台式炒麵
五 鼓椒炒魚乾.三絲芙蓉羹.鮭魚炒飯
六 茄汁燴魚片.南瓜米粉.玉米濃湯
七 海產粥.橙汁鮮鱸魚.掛霜腰果
八 蚵仔煎.棗香蜜汁雞翅.魚丸湯
九 期 中 考
十 豆乳雞.羊肉燴飯.沙茶魷魚羹
十一 南瓜濃湯.桂花炒翅.麻油雞飯
十二 酸辣濃湯.肉燥芋粿.台南棺材板
十三 安平蝦捲.海鮮烏龍麵.味噌湯
十四 香酥臭豆腐.黑糖糕.蝦仁炒意麵
十五 何首烏燉雞湯.桂圓甜湯圓
十六 米苔目湯.月亮蝦餅.泰式檸檬魚
十七 教室環境大掃除
十八 期 末 考
|
| 課程融入SDGs |
|
| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
書面報告
|
| 期末考(第18週)考試方式 |
書面報告
|
| 其他週考試考試週次與方式 |
書面報告
|
|
| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能辨識食材之差異與特性 |
課堂講授
|
書面報告
（
平時
）
實作
（
平時
）
|
| 能了解食物與營養之相關知識 |
課堂講授
|
書面報告
（
期中
）
|
| 認識食品衛生與安全之相關知識 |
課堂講授
|
日常表現
（
平時
）
|
| 能正確並安全的使用餐飲機具設備 |
實作演練
|
日常表現
（
平時
）
|
| 具備食物製備基本知識與技能 |
實作演練
|
書面報告
（
平時
）
實作
（
平時
）
|
| 認識基本烹調法與基本刀工 |
實作演練
|
書面報告
（
平時
）
實作
（
平時
）
|
| 協助組員共同完成製備實習課程 |
實作演練
|
日常表現
（
平時
）
|
| 食材應用與創新菜色之能力 |
實作演練
|
書面報告
（
期末
）
|
|
| 指定用書 |
| 書名 |
|
| 作者 |
|
| 書局 |
|
| 年份 |
|
| 國際標準書號(ISBN) |
|
| 版本 |
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
自編
|
| 教學軟體 |
|
| 課程規範 |
1.需繳交實習材料費
2.服裝儀容-工作服.廚帽.圍裙.黑色或藍色工作褲.黑色工作鞋(前腳掌後腳跟不能外露.內須著襪.具有止滑功能)
3.不可穿戴戒指.手鍊.手錶以及耳環
4.不可在煮食中吸煙以及嚼檳榔
5.上課中禁止使用手機
|