| 課程代碼 |
M0D07202
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| 課程中文名稱 |
食物學與製備實習
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| 課程英文名稱 |
Principles Of Food Preparation And Laboratory
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四技餐旅一乙
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| 任課教師 |
胡永輝
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第7節
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(T0303)
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週四
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第8節
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(T0303)
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週四
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第9節
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(T0303)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
課程為進入中餐、西餐、烘焙、飲調等食物製備之基礎課程，課程內容涵蓋各類烹調設備認識、正確使用方法、各類食物的認識、選購、製備及烹調方法。上課方式採理論與實習並重。
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| 先修科目或預備能力 |
無
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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能辨識食材之差異與特性
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To recognize the differences and characteristics of the ingredients
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9 基礎餐旅知識
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2
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能了解食物與營養之相關知識
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To know the knowledge of the Food and Nutrition
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9 基礎餐旅知識
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3
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認識食品衛生與安全之相關知識
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Awareness of food hygiene and safety knowledge
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9 基礎餐旅知識
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4
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能正確並安全的使用餐飲機具設備
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Correct and safe use of food and beverage machinery equipment
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10 基礎餐旅技能
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5
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具備食物製備基本知識與技能
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With the basic knowledge and skills of food preparation
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12 食物製備能力
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6
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認識基本烹調法與基本刀工
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Understanding of basic cooking methods and basic knife
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10 基礎餐旅技能
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7
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協助組員共同完成製備實習課程
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Assist the crew together to complete the preparation of internship programs
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1 敬業合群
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8
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食材應用與創新菜色之能力
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Of ingredients applications with innovative dishes of capacity
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5 自我學習成長
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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30% |
50% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
20% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
30% |
0% |
20% |
30% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
10% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.食物製備方法與器具設備使用。
2.六大類食物介紹
3.六大類食物原理與試驗
4.食材的選購及儲存與食品衛生安全。
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| 英/日文課程大綱 |
1.The introduction of Food Preparations and the use of equipment
2.Six broad heading food introduction
3.Six broad heading food principle and experiment
4.The choosing , storage and safe of food
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| 課程進度表 |
週 次
一 開學上課.分組
二 器具認識.環境打掃
三 烹調法與食材認識
四 刀工認識與刀工練習
五 鼓椒炒魚乾.三絲芙蓉羹.鮭魚炒飯
六 茄汁燴魚片.南瓜米粉.玉米濃湯
七 海產粥.橙汁鮮鱸魚.掛霜腰果
八 蚵仔煎.棗香蜜汁雞翅.魚丸湯
九 期 中 考
十 豆乳雞.沙茶羊肉燴飯.沙茶魷魚羹
十一 南瓜濃湯.桂花炒翅.麻油雞飯
十二 酸辣濃湯.肉燥芋粿.台南棺材板
十三 安平蝦捲.海鮮烏龍麵.味噌湯
十四 香酥臭豆腐.黑糖糕.花枝炒意麵
十五 何首烏燉雞湯.桂圓甜湯圓
十六 米苔目湯.月亮蝦餅.泰式檸檬魚
十七 教室環境大掃除
十八 期 末 考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能辨識食材之差異與特性 |
實作演練
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實作
（
平時
）
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| 能了解食物與營養之相關知識 |
課堂講授
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實作
（
平時
）
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| 認識食品衛生與安全之相關知識 |
課堂講授
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實作
（
平時
）
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| 能正確並安全的使用餐飲機具設備 |
實作演練
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實作
（
平時
）
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| 具備食物製備基本知識與技能 |
實作演練
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實作
（
平時
）
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| 認識基本烹調法與基本刀工 |
實作演練
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書面報告
（
期中
）
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| 協助組員共同完成製備實習課程 |
實作演練
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日常表現
（
平時
）
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| 食材應用與創新菜色之能力 |
成果驗收
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書面報告
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
自編
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
1.需繳交實習材料費
2.服裝儀容-工作服.廚帽.圍裙.黑色或藍色工作褲.黑色工作鞋(前腳掌後腳跟不能外露.內須著襪.具有止滑功能)
3.不可穿戴戒指.手鍊.手錶以及耳環
4.不可在煮食中吸煙以及嚼檳榔
5.上課中禁止使用手機
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