| 課程代碼 |
M0D07202
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| 課程中文名稱 |
食物學與製備實習
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| 課程英文名稱 |
Principles Of Food Preparation And Laboratory
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四技餐旅一乙
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| 任課教師 |
林政陞
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| 選課人數 |
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第7節
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(T0502)
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週四
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第8節
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(T0502)
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週四
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第9節
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(T0502)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
2.台語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
課程為進入中餐、西餐、烘焙、飲調等食物製備之基礎課程，課程內容涵蓋各類烹調設備認識、正確使用方法、各類食物的認識、選購、製備及烹調方法。上課方式採理論與實習並重。
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| 先修科目或預備能力 |
無
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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能辨識食材之差異與特性
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To recognize the differences and characteristics of the ingredients
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9 基礎餐旅知識
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2
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能了解食物與營養之相關知識
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To know the knowledge of the Food and Nutrition
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9 基礎餐旅知識
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3
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認識食品衛生與安全之相關知識
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Awareness of food hygiene and safety knowledge
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9 基礎餐旅知識
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4
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能正確並安全的使用餐飲機具設備
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Correct and safe use of food and beverage machinery equipment
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10 基礎餐旅技能
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5
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具備食物製備基本知識與技能
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With the basic knowledge and skills of food preparation
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12 食物製備能力
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6
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認識基本烹調法與基本刀工
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Understanding of basic cooking methods and basic knife
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10 基礎餐旅技能
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7
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協助組員共同完成製備實習課程
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Assist the crew together to complete the preparation of internship programs
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1 敬業合群
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8
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食材應用與創新菜色之能力
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Of ingredients applications with innovative dishes of capacity
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5 自我學習成長
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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30% |
50% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
20% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
30% |
0% |
20% |
30% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
10% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.食物製備方法與器具設備使用。
2.六大類食物介紹
3.六大類食物原理與試驗
4.食材的選購及儲存與食品衛生安全。
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| 英/日文課程大綱 |
1.The introduction of Food Preparations and the use of equipment
2.Six broad heading food introduction
3.Six broad heading food principle and experiment
4.The choosing , storage and safe of food
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| 課程進度表 |
1 9月7日教室衛生安全介紹與分組、機具設備使用說明
2 9月14日食品分類介紹
3 9月21日澱粉與穀類食品介紹與實作運用(基礎磅蛋糕)
4 9月28日乳類與乳製食品介紹與實作運用(焦糖布丁/奶酪)
5 10月5日蛋類食品介紹與實作運用(海綿蛋糕捲)
6 10月12日麵粉糊化介紹與實作運用(泡芙)
7 10月19日肉製食品介紹與實作運用(肉鬆麵包卷)
8 10月26日澱粉與穀類食品介紹與實作運用(小法國麵包)
9 11月2日期中考
10 11月9日豆類食品介紹與實作運用(榛果餅乾)
11 11月16日油脂類食品介紹與實作運用(水果慕斯杯)
12 11月23日水果類食品介紹與實作運用(水果蛋糕)
13 11月30日油炸試驗介紹與實作運用1(甜甜圈)
14 12月7日飲料類介紹與實作運用2(氣泡水寒天)
15 12月14日油脂類食品介紹與實作運用(巴斯克乳酪)
16 12月21日創意課程時做產品
17 12月28日教室環境大掃除
18 1月4日期末考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
食物製備學一學期實作心得(分組報告)
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| 期末考(第18週)考試方式 |
食物製備學心得(個人報告)
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| 其他週考試考試週次與方式 |
食物製備學一學期實作心得(分組報告)
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能辨識食材之差異與特性 |
課堂講授
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實作
（
平時
）
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| 能了解食物與營養之相關知識 |
課堂講授
|
實作
（
平時
）
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| 認識食品衛生與安全之相關知識 |
課堂講授
|
實作
（
平時
）
實作
（
期中
）
實作
（
期末
）
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| 能正確並安全的使用餐飲機具設備 |
課堂講授
|
實作
（
平時
）
實作
（
期中
）
實作
（
期末
）
|
| 具備食物製備基本知識與技能 |
課堂講授
|
實作
（
期末
）
|
| 認識基本烹調法與基本刀工 |
課堂講授
|
實作
（
平時
）
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| 協助組員共同完成製備實習課程 |
分組討論
啟發思考
|
實作
（
期中
）
實作
（
期末
）
|
| 食材應用與創新菜色之能力 |
啟發思考
成果驗收
|
實作
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學遵守智慧財產權觀念，使用正版教科書，不得不法影印、下載及散布，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
自編教材(實務經驗)
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
1.需繳交實作課程材料費
2.服裝儀容-南臺廚師服.廚帽.圍裙.黑色工作褲.
3.不可穿戴戒指.手鍊.手錶以及耳環
4.實作前須清點實作器具,實作後須打掃給TA檢查後才可離行
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