| 課程代碼 |
M0D09603
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| 課程中文名稱 |
飲料製備
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| 課程英文名稱 |
Basic Mixology
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| 學分數 |
1.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四技餐旅一甲,四技餐旅一乙
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| 任課教師 |
葉佳聖
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| 上課教室(時間) |
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週二
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第6節
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(T0603)
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週二
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第7節
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(T0603)
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週二
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第8節
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(T0603)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
1.丙級調酒證照
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| 課程概述 |
學習六大基酒特色，不拘泥於形式，依自己或客人喜好自由自在的搭配。
學習各種丙級檢訂雞尾酒的調製技巧
學習雞尾酒如何用一種或一種以上的酒，加上冰、氣泡飲料、果汁、或奶、蛋、糖漿等調製成五彩繽紛，滋味完美的混合酒。
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| 先修科目或預備能力 |
N/A
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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學習與流暢的操作各種飲料調製
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10 基礎餐旅技能
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2
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了解飲料調製的方法與基本學理
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9 基礎餐旅知識
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3
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學習與應用飲料製及餐飲上之應用
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12 食物製備能力
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4
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能服從指導，主動學習提高考照率
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5 自我學習成長
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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30% |
50% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
20% |
0% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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30% |
0% |
30% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
20% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
雞尾酒的調配技法
1.直調法
2.搖勻法
3.攪拌法
4.漂浮法
5.果汁機混合法
6.手工冰熱咖啡調製
7.冷熱花茶調製
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| 英/日文課程大綱 |
METHODS OF MAKING COCKTAILS
1.Method of Building
2.Method of Shaking
3.Method of Stirring
4.Method of Floating
5.Method of Blending
6.Syphone Cofee,Dripping Iced Coffee
7.Flowery Hot & Iced Tea
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| 課程進度表 |
一、 丙級檢定規範說明
二、 材料與器具認識
三、 考場與考試流程
四、 基礎裝飾
五、 直接注入法之飲料調製
六、 搖盪法飲料製作
七、 攪拌法飲料製作
八、 電動機攪拌法飲料製作
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 學習與流暢的操作各種飲料調製 |
課堂講授
實作演練
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實作
（
平時
）
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| 了解飲料調製的方法與基本學理 |
實作演練
課堂講授
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筆試
（
期中
）
實作
（
平時
）
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| 學習與應用飲料製及餐飲上之應用 |
課堂講授
實作演練
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作業
（
期末
）
實作
（
平時
）
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| 能服從指導，主動學習提高考照率 |
實作演練
課堂講授
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實作
（
平時
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
自編講義
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
1.需報考飲料丙級考照，已有此證照者視人數准予修課
2.不可遲到與使用手機
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