| 課程代碼 |
M0D09701
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| 課程中文名稱 |
基礎烹調實務
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| 課程英文名稱 |
Basic Culinary Practice
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| 學分數 |
1.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四技餐旅一甲,四技餐旅一乙
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| 任課教師 |
胡永輝
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| 上課教室(時間) |
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週一
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第5節
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(T0303)
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週一
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第6節
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(T0303)
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週一
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第7節
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(T0303)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
1.傳授學生烹調理論知識
2.指導學生實際操作以學習基本烹調不同之食材及烹調法
3.廚藝刀工練習進而產生興趣.
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| 先修科目或預備能力 |
N/A
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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基本烹調法與刀工之認識
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Understanding of basic cooking methods with knife
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10 基礎餐旅技能
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2
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能正確並安全的使用餐飲機具設備
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Correct and safe use of food and beverage machinery equipment
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10 基礎餐旅技能
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3
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具備食物烹調之基本知識與技術能力
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With the basic knowledge and technical capacity of the food cooking
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12 食物製備能力
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4
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與組員同心協力完成烹調實務課程並共同解決問題
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And joint problem solving and crew to work together to complete the cooking Practice Course
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1 敬業合群
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5
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於課程中能認真學習
課程結束後能完成善後清洗工作
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Conscientiously study course
Aftermath of the end of the course to complete the cleaning work
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7 樂在工作
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6
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食材創新與開發能力
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Ingredients of innovation and development capabilities
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5 自我學習成長
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7
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食材創新與開發能力
|
Ingredients of innovation and development capabilities
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9 基礎餐旅知識
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8
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具備中餐烹調丙級技術士之能力
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With the ability of the Chinese cooking C Technician
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9 基礎餐旅知識
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9
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遵守職業倫理及相關法令知識
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Comply with professional ethics and related laws and knowledge
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11 藝術人文素養
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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20% |
40% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
30% |
10% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
20% |
0% |
20% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
10% |
10% |
10% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.認識器具與設備
2.基礎廚藝刀工的練習
3.基礎烹飪技巧的練習
4.食物選購與儲存方法
5.中式食材和調味料的認識
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| 英/日文課程大綱 |
1.Introduction kitchen equipment and utensil
2.Basic culinary knife skill
3.Fundamental cooking methods practice
4.Food purchasing and storage
5.Recognize Chinese food ingredients and seasoning
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| 課程進度表 |
一 開學上課.分組.器具認識.環境打掃
二 食材認識與中國烹調法介紹
三 刀工介紹與水花片練習
四 青椒炒肉絲、茄汁燴魚片、乾煸四季豆
五 黑胡椒雞柳、沙茶時蔬烏龍麵、燒辣醬茄條
六 台式米粉、紅燒魯肉、香菇肉羹湯
七 泰式香酥雞、泰式椰漿蒸蛋、炒豆乾肉丁
八 孜然魷魚絲、豆鼓蒼蠅頭、三色豆腐羹
九 期 中 考
十 避風塘排骨酥、什錦煎餅、三椒炒肉絲
十一 筒仔米糕、炸牡蠣春捲、紅燒杏菇塊
十二 蛋酥燜白菜魯、蝦仁黃金炒飯、乾煎鱸魚
十三 破布子蒸魚捲、金沙炒菌菇塊、拔絲地瓜
十四 蔭鼓炒蚵、紅燒黃雀包、麻辣溜雞丁
十五 五香炸卜肉條、韭菜水餃、家常煎豆腐
十六 滑炒三椒雞柳、酒釀魚片、蒸三色蛋
十七 教室環境大掃除
十八 期 末 考
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
書面報告
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| 期末考(第18週)考試方式 |
書面報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
書面報告
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 基本烹調法與刀工之認識 |
課堂講授
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書面報告
（
平時
）
實作
（
平時
）
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| 能正確並安全的使用餐飲機具設備 |
課堂講授
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日常表現
（
平時
）
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| 具備食物烹調之基本知識與技術能力 |
實作演練
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書面報告
（
平時
）
實作
（
平時
）
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| 與組員同心協力完成烹調實務課程並共同解決問題 |
分組討論
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同儕互評
（
平時
）
|
| 於課程中能認真學習
課程結束後能完成善後清洗工作
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實作演練
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自我評量
（
平時
）
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| 食材創新與開發能力 |
實作演練
|
實作
（
平時
）
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| 食材創新與開發能力 |
實作演練
|
書面報告
（
期中
）
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| 具備中餐烹調丙級技術士之能力 |
實作演練
|
書面報告
（
期末
）
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| 遵守職業倫理及相關法令知識 |
實作演練
|
日常表現
（
平時
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
自編
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
1.需繳交實習材料費
2.服裝儀容-工作服.廚帽.圍裙.黑色或藍色工作褲.黑色工作鞋(前腳掌後腳跟不能外露.內須著襪.具有止滑功能)
3.不可穿戴戒指.手鍊.手錶以及耳環
4.不可在煮食中吸煙以及嚼檳榔
5.上課中禁止使用手機
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