| 課程代碼 |
M0D11801
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| 課程中文名稱 |
飲食文化
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| 課程英文名稱 |
Food Culture
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四技餐旅二甲
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| 任課教師 |
黃旭怡
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| 上課教室(時間) |
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週一
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第8節
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(T0602)
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週一
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第9節
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(T0602)
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| 課程時數 |
2
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
1. 協助學生了解各國世界飲食特色及文化知識
2. 了解世界各國飲食文化之分佈。
3. 認識台灣與世界各國飲食選擇性。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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了解各國飲食文化與特色及運用所學之飲食常識。
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9 基礎餐旅知識
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2
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建立學生有探討、發言與良性批判能力，培養飲食國際觀和飲食選擇性。
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2 溝通協調
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3
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建立學生有探討、發言與良性批判能力，培養飲食國際觀和飲食選擇性。
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3 文字口語表達
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4
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體認人文素養，引導學生對不同飲食文化差異性之瞭解與尊重
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11 藝術人文素養
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5
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應用各國料理基本認知，分析餐旅文化管理實務能力
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9 基礎餐旅知識
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6
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有效分析與呈現飲食專業表達能力
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10 基礎餐旅技能
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7
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認識台灣與世界各國飲食選擇性
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9 基礎餐旅知識
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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40% |
10% |
5% |
5% |
0% |
5% |
20% |
5% |
10% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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40% |
0% |
10% |
0% |
5% |
5% |
0% |
5% |
0% |
10% |
10% |
0% |
5% |
0% |
10% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1. 飲食文化課程內容介紹，七大洲之介紹 。
2. 宗教與飲食
3. 七大洲各國飲食文化特色
4. 亞洲各國飲食文化特色
5. 台灣本土飲食文化特色
6. 亞洲飲食文化
7. 餐旅服務業多元文化交流
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| 英/日文課程大綱 |
1.Introduction of Food and Culture, Seven Continents
2.Religion and Food
3.World Cuisine Food and Culture
4. Asians Food and Culture
5. Taiwan local Food and Culture
6. Intercultural Communication in the Foodservice workplace
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| 課程進度表 |
南台科技大學餐旅管理系大學部108學年度課程大綱
飲食文化
課程名稱與學分：飲食文化、必修2學分
開課班級：餐旅二
授課教師:餐旅管理系 黃旭怡
授課地點: T602
教師聯絡與電子郵件信箱: 06-2533131轉4800，8sunny@gmail.com
教材: 世界飲食文化
授課內容
週次 授課內容 課後繳交作業
1 課程內容說明、分組專題題目與範圍
2 飲食與文化、影響飲食文化的因素
3 美國飲食文化、區域性飲食介紹
4 墨西哥飲食文化、區域性飲食介紹
5 義大利飲食文化、區域性飲食介紹
6 英國飲食文化、區域性飲食介紹
7 法國飲食文化、區域性飲食介紹
8 期中考
9 德國飲食文化、區域性飲食介紹
10 西班牙飲食文化、區域性飲食介紹
11 土耳其與中東飲食文化、飲食介紹
12 希臘中東飲食文化、區域性飲食介紹
13 紐澳飲食文化、區域性飲食介紹
14 東南亞其他國飲食文化、區域性飲食介紹
15 日本韓國飲食文化、區域性飲食介紹
16 中國、台灣飲食文化、區域性飲食介紹
17 期末考試與報告
18 期末報告
成績考核: 平時成績30%(出席率、上課參與、平時上課筆記作業)
期中考30%、期末考試與報告40%。
飲食文化分組報告進行方式
選定以下各國飲食文化一種主題(每組一主題):
1.介紹地理位置、人文背景
2.飲食常用食材
3.飲食習慣與禁忌
4.常見著名食譜
5.相關餐廳及菜餚介紹
6.相關網站介紹
7.該國餐飲主題菜餚設計
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
學科筆試與報告
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| 期末考(第18週)考試方式 |
學科筆試與報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
學科筆試與報告
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 了解各國飲食文化與特色及運用所學之飲食常識。 |
課堂講授
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筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
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| 建立學生有探討、發言與良性批判能力，培養飲食國際觀和飲食選擇性。 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
|
| 建立學生有探討、發言與良性批判能力，培養飲食國際觀和飲食選擇性。 |
分組討論
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口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期中
）
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| 體認人文素養，引導學生對不同飲食文化差異性之瞭解與尊重 |
課堂講授
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作業
（
期末
）
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| 應用各國料理基本認知，分析餐旅文化管理實務能力 |
啟發思考
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口頭報告
（
平時
）
|
| 有效分析與呈現飲食專業表達能力 |
成果驗收
分組討論
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口頭報告
（
期末
）
筆試
（
期中
）
筆試
（
期末
）
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| 認識台灣與世界各國飲食選擇性 |
參觀實習
|
口頭報告
（
平時
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
世界飲食文化
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| 作者 |
張玉欣等
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| 書局 |
華立出版社
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| 年份 |
2017
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| 國際標準書號(ISBN) |
978957784696900550
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| 版本 |
2
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
世界飲食文化 桂魯圖書 審譯全中妤
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| 教學軟體 |
光碟 自編教材 PPT 網路補充教材
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| 課程規範 |
須分組製作作業 上課必須帶課本及專心做筆記
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