南臺科技大學108學年度第1學期課程資訊

課程代碼

M0D11901

課程中文名稱

飲料與吧台管理實務

課程英文名稱

Beverage and Bar Management Practice

學分數

2.0

必選修

必修

開課班級

四技餐旅二甲

任課教師

黃旭怡

上課教室(時間)

週二	第2節	(T0603)
週二	第3節	(T0603)
週二	第4節	(T0603)

課程時數

實習時數

授課語言

1.華語 2.英語

輔導考證

無

課程概述

課程概述介紹各種飲料之分類、特性、雞尾酒、葡萄酒、香檳、茶、咖啡、果汁之特性及調製方法及吧枱設備，器具之介紹及吧枱銷售、管理控制之方法。

先修科目或預備能力

課程學習目標與核心能力之對應

編號	中文課程學習目標	英文課程學習目標	對應系指標
1	能熟練吧枱器具，設備之操作方法。	Be able to recognize and use bar equipment and tools.	9 基礎餐旅知識
2	能了解各種飲料之分類與特性	Understand the classification and characteristics of beverage	9 基礎餐旅知識
3	具備調製各種酒精性與非酒精性飲料之技巧	Be able to make different alcoholic and non alcoholic beverage	10 基礎餐旅技能
4	具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.	2 溝通協調
5	具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.	3 文字口語表達
6	具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.	4 主動解決問題
7	具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.	5 自我學習成長
8	具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.	7 樂在工作
9	具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.	9 基礎餐旅知識
10	具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.	10 基礎餐旅技能
11	具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	Be able to design beverage, sale, serve and store beverage.	16 技術研發創新
12	具備飲料成本分析與控制能力	Be able to analyze, calculate and control beverage cost	9 基礎餐旅知識

就業力培養目標

校指標	1		2		3	4	5	6		7		8			9	10
	專業知識		實務技能		資訊能力	整合創新	外語能力	熱誠抗壓		表達溝通		敬業合群			人文素養	服務關懷
	20%		20%		0%	10%	0%	10%		20%		20%			0%	0%
系指標	9	15	10	12	14	16	13	4	8	2	3	1	5	7	11	6
	基礎餐旅知識	商業管理知能	基礎餐旅技能	食物製備能力	資訊素養	技術研發創新	外語口語能力	主動解決問題	情緒管理	溝通協調	文字口語表達	敬業合群	自我學習成長	樂在工作	藝術人文素養	發揮同理心
	20%	0%	20%	0%	0%	10%	0%	10%	0%	10%	10%	0%	10%	10%	0%	0%

中文課程大綱

1.吧枱設備器具介紹--課程介紹、各種酒杯的認識，吧枱設備操作及使用方法。
2.飲料之分類--------酒精性，非酒精性飲料介紹。
3.咖啡之特性分類----咖啡歷史，咖啡分類、特性。
4.咖啡調製----------拿鐵咖啡，卡布奇諾，濃縮咖啡，摩卡咖啡之製作。
5.創意咖啡調製------各式創意咖啡製作。
6.葡萄酒類、香檳類--各國葡萄酒介紹、釀造過程。
7.茶、果汁類--------茶之分類、特性，各式茶類，水果茶、香草茶、果汁之特性及製作
8.酒的分類----------釀造酒，蒸餾酒，合成酒之介紹。
9.雞尾酒概述--------各種基酒之原料、製作方法、種類、用途。
10.雞尾酒概述-------雞尾酒調製規則，各種調製方法介紹，雞尾酒之裝飾技巧。
11.各種雞尾酒調製各種雞尾酒之調製
12.創意雞尾酒調製

英/日文課程大綱

1. Introduction to Bar Equipment.
2. Introduction to Beverage：Non-alcohol, with alcohol drinks
3. Introduction to Coffee I
4. Introduction to Coffee II
5. Introduction to Coffee III
6. Introduction to Wine & Champagne
7. Variety Tea and Juice I
8. Variety Tea and Juice II
9. Variety Tea and Juice III
10. Introduction to liquor
11. Variety Cocktails I
12. Variety Cocktails II

課程進度表

1.吧枱設備器具介紹--課程介紹、各種酒杯的認識，吧枱設備操作及使用方法。
2.飲料之分類--------酒精性，非酒精性飲料介紹。
3.酒的分類----------釀造酒，蒸餾酒，合成酒之介紹。
4.雞尾酒概述--------各種基酒之原料、製作方法、種類、用途。
5.雞尾酒概述-------雞尾酒調製規則，各種調製方法介紹，雞尾酒之裝飾技巧。
6.各種雞尾酒調製各種雞尾酒之調製
7.創意雞尾酒調製與研發
8.冰品類製作與研發、乳酸類飲料製作與創意研發
9.期中考
10.葡萄酒介紹與供應服務
11.啤酒種類與製作方法介紹
12.咖啡之特性分類----咖啡歷史，咖啡分類、特性、烘豆方式。
13.咖啡調製----------拿鐵咖啡，卡布奇諾，濃縮咖啡，摩卡咖啡之製作。
14.創意咖啡調製------各式創意咖啡製作。
15.葡萄酒類、香檳類--各國葡萄酒介紹、釀造過程。
16.茶、果汁類--------茶之分類、特性，各式茶類，水果茶、香草茶、果汁之特性及製作
17.飲料單設計、採購、庫房管理與成本計算
18.期末考

期考調查

期中考(第9週)考試方式	筆試與術科考
期末考(第18週)考試方式	筆試與術科考
其他週考試考試週次與方式	筆試與術科考

教學方式與評量方式

課程學習目標	教學方式	評量方式
能熟練吧枱器具，設備之操作方法。	實作演練課堂講授	實作（平時）實作（期中）實作（期末）
能了解各種飲料之分類與特性	課堂講授成果驗收	實作（平時）實作（期中）實作（期末）
具備調製各種酒精性與非酒精性飲料之技巧	實作演練課堂講授	實作（平時）實作（期中）實作（期末）
具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	實作演練課堂講授	實作（平時）實作（期中）實作（期末）
具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	實作演練課堂講授	實作（平時）實作（期中）實作（期末）
具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	實作演練課堂講授	作業（期末）實作（平時）實作（期中）實作（期末）
具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	課堂講授實作演練	作業（期末）書面報告（期末）實作（平時）實作（期中）實作（期末）
具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	實作演練課堂講授	作業（期末）實作（平時）實作（期中）
具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	課堂講授實作演練	作業（期末）實作（平時）實作（期中）實作（期末）
具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	實作演練課堂講授	實作（平時）實作（期中）實作（期末）
具備飲料設計、飲料銷售與服務、保存飲料	課堂講授實作演練	實作（平時）實作（期中）實作（期末）
具備飲料成本分析與控制能力	實作演練課堂講授	書面報告（期末）實作（平時）實作（期中）實作（期末）

指定用書

書名	飲料與調酒理論與實務
作者	陳文聰
書局	華都出版社
年份	2017
國際標準書號(ISBN)	９７８９８６９５２３９２９００６５０
版本	４

請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令。

參考書籍

補充教材

教學軟體

PPT

課程規範

須分組與繳交材料費
實作課程須完成善後整理期出期中與期末清潔與盤點工作
須帶課本及製作上課筆記