| 課程代碼 |
M0D14O01
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| 課程中文名稱 |
餐旅設施規劃與管理
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| 課程英文名稱 |
Hospitality Facility Design And Management
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四技餐旅三乙
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| 任課教師 |
劉國寧
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| 上課教室(時間) |
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週五
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第3節
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(T0307)
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週五
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第4節
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(T0307)
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| 課程時數 |
2
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
本課程在探討規劃一家餐廳或旅館從無到有所必須考慮的事項，籌備餐廳或旅館需從區位的選擇著手，整個建築物就像是一個大設施，要把這大型設施放在哪個點，接下來是餐廳或旅館內部的氣氛營造，何種色調與材質會吸引不同的顧客層，第三就是廚房的規劃，把內部空間細分成外場與內場，而針對內場的部分，廚房的設施要擺在哪裡，才能讓出菜流程有效率，在加上空間的設計，然後再把水電、瓦斯之管路設計與管理的因素考量進去，此外還要強調整體衛生與環境安全的重要性，讓學員們了解餐廳或旅館在設施規劃上的一些技巧，期能對日後投身於相關產業有ㄧ些助益。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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餐廳或旅館外場規劃
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Planning & design of front office
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9 基礎餐旅知識
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2
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餐廳或旅館內場規劃
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Planning & design of back office
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10 基礎餐旅技能
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3
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規劃原則
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Key points of planning & design
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2 溝通協調
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4
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餐廳與旅館之空間分配
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Space outlet design analysis
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10 基礎餐旅技能
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5
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餐廳與旅館之氣氛與設計
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Servicescape & atmosphere design
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8 情緒管理
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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35% |
30% |
5% |
0% |
0% |
10% |
10% |
10% |
0% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
30% |
5% |
30% |
0% |
5% |
0% |
0% |
0% |
10% |
10% |
0% |
5% |
5% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.地點選擇經濟學-區位、理念
2.地點選擇經濟學-成本計算
3.餐廳與旅館之氣氛與設計
4.廚房設計原則
5.廚房設施之規劃原則
6.廚房設備保養維護之原則
7.餐廳與與旅館之空間分配
8.電及能源管理
9.瓦斯及能源管理
10.餐廳與旅館之環境安全與衛生
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| 英/日文課程大綱 |
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| 課程進度表 |
第一周 餐旅產業的定義與沿革
第二周 餐旅產業的分類與構成
第三周 餐旅開發方案計畫
第四周 餐旅規劃與經營管理
第五周 旅館形象與環境設施
第六周 餐旅行銷策略規劃與財務分析
第七周 餐旅事業開發作業流程與組織
第八周 餐旅建築設施規劃與設計準則
第九周 期中考
第十周 客房部門空間的規劃
第十一周 餐廳部門空間的規劃
第十二周 菜單架構與設計
第十三周 設備器材採購規劃
第十四周 餐旅服務與顧客關係管理
第十五周 成本控制
第十六周 人力資源與教育訓練
第十七周 未來餐旅產業發展趨勢
第十八周 期末考
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 餐廳或旅館外場規劃 |
課堂講授
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口頭報告
（
期中
）
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| 餐廳或旅館內場規劃 |
課堂講授
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口頭報告
（
期中
）
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| 規劃原則 |
課堂講授
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口頭報告
（
平時
）
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| 餐廳與旅館之空間分配 |
課堂講授
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書面報告
（
期末
）
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| 餐廳與旅館之氣氛與設計 |
課堂講授
|
書面報告
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
NA
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| 教學軟體 |
NA
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| 課程規範 |
NA
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