| 課程代碼 |
M0D14O02
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| 課程中文名稱 |
餐旅設施規劃與管理
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| 課程英文名稱 |
Hospitality Facility Design And Management
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四技餐旅三乙
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| 任課教師 |
林玓璇
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| 上課教室(時間) |
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週二
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第2節
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(W0406)
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週二
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第3節
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(W0406)
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| 課程時數 |
2
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
本課程在探討規劃一家餐廳或旅館從無到有所必須考慮的事項，籌備餐廳或旅館需從區位的選擇著手，整個建築物就像是一個大設施，要把這大型設施放在哪個點，接下來是餐廳或旅館內部的氣氛營造，何種色調與材質會吸引不同的顧客層，第三就是廚房的規劃，把內部空間細分成外場與內場，而針對內場的部分，廚房的設施要擺在哪裡，才能讓出菜流程有效率，在加上空間的設計，然後再把水電、瓦斯之管路設計與管理的因素考量進去，此外還要強調整體衛生與環境安全的重要性，讓學員們了解餐廳或旅館在設施規劃上的一些技巧，期能對日後投身於相關產業有ㄧ些助益。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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餐廳或旅館外場規劃
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Planning & design of front office
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9 基礎餐旅知識
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2
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餐廳或旅館內場規劃
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Planning & design of back office
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10 基礎餐旅技能
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3
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規劃原則
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Key points of planning & design
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2 溝通協調
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4
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餐廳與旅館之空間分配
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Space outlet design analysis
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10 基礎餐旅技能
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5
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餐廳與旅館之氣氛與設計
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Servicescape & atmosphere design
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8 情緒管理
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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35% |
30% |
5% |
0% |
0% |
10% |
10% |
10% |
0% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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30% |
5% |
30% |
0% |
5% |
0% |
0% |
0% |
10% |
10% |
0% |
5% |
5% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.地點選擇經濟學-區位、理念
2.地點選擇經濟學-成本計算
3.餐廳與旅館之氣氛與設計
4.廚房設計原則
5.廚房設施之規劃原則
6.廚房設備保養維護之原則
7.餐廳與與旅館之空間分配
8.電及能源管理
9.瓦斯及能源管理
10.餐廳與旅館之環境安全與衛生
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| 英/日文課程大綱 |
1. Introduction of Hospitality Industry
2. Concept of Hospitality Facility Design
3. Hospitality Facility Feasibility Analysis
4. Hospitality Facility Marketing
5. Hospitality Facility Development Plan
6. The Future Trends of Hospitality Facility Design
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| 課程進度表 |
一、 09/10 課程大綱講解、分組、
二、 09/17 餐旅設施規劃基本理念、概念的形成與籌備規劃的關鍵
三、 09/24 旅館設施整體規劃內容與說明、旅館設施規劃分析
四、 10/01 旅館設施與設備介紹、旅館設施規劃分析
五、 10/08 環境與顧客行為的認識、五覺〈視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺〉與規劃設計
六、 10/15 餐廳潮流與趨勢/未來餐廳發展與食物設計
七、 10/22 餐廳氣氛與設計、設計原則
八、 10/29 餐旅電影欣賞 《速食遊戲》
（The Founder） 心得報告-期中成績
九、 11/05 期中考週
十、 11/12 創業與創意：我適合創業開餐廳嗎？
十一、 11/19 開一家店的準備
十二、 11/26 餐廳/咖啡店的設計重點
十三、 12/03 開店這樣做省資本、賺生意
十四、 12/10 開店這樣做省資本、賺生意
十五、 12/17 Presentation 小組報告(1)
十六、 12/24 Presentation 小組報告(2)
十七、 12/31 Presentation 小組報告(3)
十八、 01/07 期末考週
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 餐廳或旅館外場規劃 |
座談
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課堂展演
（
平時
）
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| 餐廳或旅館內場規劃 |
課堂講授
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口頭報告
（
平時
）
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| 規劃原則 |
啟發思考
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作業
（
期中
）
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| 餐廳與旅館之空間分配 |
分組討論
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作業
（
期末
）
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| 餐廳與旅館之氣氛與設計 |
分組討論
|
作業
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
餐廳籌備計劃 (1) 可行性評估與經營概念
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| 作者 |
Costas Katsigris，Chris Thomas(2001)沈玉振(譯)
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| 書局 |
品度股份有限公司
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| 年份 |
2001
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| 國際標準書號(ISBN) |
9573085186
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| 版本 |
1
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
鄭家皓(2015),設計餐廳創業學：首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店。麥浩斯出版。
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| 教學軟體 |
PPT/影片
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| 課程規範 |
無
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