| 課程代碼 |
M0D15501
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| 課程中文名稱 |
創意料理製作
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| 課程英文名稱 |
Creative Cuisine Practice
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四技餐旅四甲,四技餐旅四乙
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| 任課教師 |
施慧雯
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| 上課教室(時間) |
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週一
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第6節
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(T0403)
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週一
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第7節
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(T0403)
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週一
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第8節
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(T0403)
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週一
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第9節
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(T0403)
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| 課程時數 |
4
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
1.傳授學生各種食材的認識、應用與變化
2.指導學生實際操作學習不同菜餚的製作及烹調法
應用
3.新式烹調法介紹(低溫烹調、分子烹調)
4.國際料理製作、創意料理製作
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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具備主動自我學習的能力以因應新的事物與環境。
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5 自我學習成長
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2
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多層次的餐旅專業知識，並能在餐旅業界取得領先優勢。
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9 基礎餐旅知識
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3
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多面向的餐旅專業實務技能，並能在現場解決問題。
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10 基礎餐旅技能
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4
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多面向的餐旅專業實務技能，並能在現場解決問題。
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12 食物製備能力
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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30% |
45% |
0% |
0% |
0% |
5% |
0% |
20% |
0% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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30% |
0% |
25% |
20% |
0% |
0% |
0% |
5% |
0% |
0% |
0% |
0% |
20% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
教學目標(知識、技能、人格發展)
知識-使學生瞭解各種食材的認識、應用與變化、烹調方法認識
技術-提昇創新菜式瞭解與製作技巧
人格發展-藉由國際料理製作與創新，培養學生創意並提昇國際觀
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| 英/日文課程大綱 |
Teaching objectives (knowledge, skills, personality development)
Knowledge - Let students understand the understanding, application and change of various ingredients, and the understanding of cooking methods
Technology - Enhance innovative dishes and production techniques
Personality development - through the production and innovation of international cuisine, and to cultivate students' creativity and enhance the international outlook
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| 課程進度表 |
1. 課程介紹
2. 牛水城雞翅配藍乳酪醬Buffalo wings witn Blue Cheese Dressing
海陸什錦飯Shrimp and Chicken Jambalaya
生菜沙拉千島醬Wedge of Iceberg Lettuce with Thousand Island Dressing
蛋黃醬Mayonnaise
3. 凱隡沙拉 CAESAR SALAD
新英格蘭巧達湯New England-Style Clam Chowder
4.莫扎里拉和番茄沙拉Mozzarella and Tomato Salad // Caprese Salad
雞肉馬沙拉Chicken Marsala
5. 焗通心粉 Baked Macaroni and Cheese
海鮮青醬天使麵Seafood Pesto with linguini
6. 蕃茄醬汁Tomato Sauce
雞肉帕馬森Chicken Parmesan
茄子帕馬森Eggplant Parm.
煙燻鮭魚（沙拉）Smoked Salmon
7.義大利肉醬麵 Spaghetti with Meat Sauce
千層麵Lasagna Bolognese
10. 漢堡 薯條（cheese、meat sauce）
11. 披薩種類Pizza Recipes
12. 德國料理
13. 越南料理
14. 越南料理
15. 泰國料理
16. 期末考 練習
17. 期末考
18. 期末考繳交報告
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
實作
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| 期末考(第18週)考試方式 |
實作
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| 其他週考試考試週次與方式 |
實作
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 具備主動自我學習的能力以因應新的事物與環境。 |
分組討論
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實作
（
平時
）
|
| 多層次的餐旅專業知識，並能在餐旅業界取得領先優勢。 |
實作演練
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實作
（
期中
）
|
| 多面向的餐旅專業實務技能，並能在現場解決問題。 |
參觀實習
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實作
（
期中
）
|
| 多面向的餐旅專業實務技能，並能在現場解決問題。 |
實作演練
|
實作
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
自編講義
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
自編講義 菜單
The Professional Chef, 9th Edition
https://www.wiley.com/en-us/The+Professional+Chef%2C+9th+Edition-p-9780470421352
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| 教學軟體 |
線上教學與繳交作業
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| 課程規範 |
另外繳交材料費及上課須穿著專業實習服
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