| 課程代碼 |
M0D15601
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| 課程中文名稱 |
餐飲產品開發製作
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| 課程英文名稱 |
Food and beverage product development and production
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四技餐旅四甲,四技餐旅四乙
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| 任課教師 |
莊健宏
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| 選課人數 |
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| 上課教室(時間) |
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週二
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第6節
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(T0502)
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週二
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第7節
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(T0502)
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週二
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第8節
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(T0502)
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|
週二
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第9節
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(T0502)
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| 課程時數 |
4
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
1.原料種類與選取
2.原料保存
3.原料特性
4.原料應用採購
5.原料研發製作
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| 先修科目或預備能力 |
相關中餐課程能力
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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烹調原理與基本刀工之認識
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The cooking principle with the basic knife understanding of
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10 基礎餐旅技能
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2
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辨識各類食材之特性
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Identify the characteristics of various types of ingredients
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10 基礎餐旅技能
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3
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學習食材切配之基本技術
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Learning basic ingredients cut with technology
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10 基礎餐旅技能
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4
|
各類食材之烹調應用能力
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All kinds of ingredients of cooking application capabilities
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12 食物製備能力
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5
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各類食材之烹調應用能力
|
All kinds of ingredients of cooking application capabilities
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9 基礎餐旅知識
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6
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廚藝鑑賞與新菜設計之能力
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Conscientiously study course
Aftermath of the end of the course to complete the cleaning work
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5 自我學習成長
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7
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廚藝鑑賞與新菜設計之能力
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Culinary appreciation with a design capacity of the new dishes
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16 技術研發創新
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8
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廚藝鑑賞與新菜設計之能力
|
Conscientiously study course
Aftermath of the end of the course to complete the cleaning work
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7 樂在工作
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9
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遵守職業倫理及相關法令知識
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Comply with professional ethics and related laws and knowledge
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11 藝術人文素養
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
| |
20% |
40% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
20% |
10% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
| |
基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
20% |
0% |
20% |
20% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
10% |
10% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
週 次
一 教室環境清掃、課程介紹、食品衛生與安全
二 食材介紹與認識
三 家畜類食材產品之開發製作(一)
四 家畜類食材產品之開發製作(二)
五 家畜類食材產品之開發製作(三)
六 家禽類食材產品之開發製作(一)
七 家禽類食材產品之開發製作(二)
八 家禽類食材產品之開發製作(三)
九 期 中 考
十 蔬果類食材產品之開發製作(一)
十一 蔬果類食材產品之開發製作(二)
十二 蔬果類食材產品之開發製作(三)
十三 海產類食材產品之開發製作(一)
十四 海產類食材產品之開發製作(二)
十五 海產類食材產品之開發製作(三)
十六 期末成果綜合練習
十七 教室環境大掃除
十八 期 末 考
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| 英/日文課程大綱 |
Week
Class 1 Cleaning the classroom, Course Introduction, Food and Beverage Hygiene and Safety
Class 2 Introduction and understanding of ingredients
Class 3 The development and manufacture of livestock products(1)
Class 4 The development and manufacture of livestock products(2)
Class 5 The development and manufacture of livestock products(3)
Class 6 The development and manufacture of poultry products(1)
Class 7 The development and manufacture of poultry products(2)
Class 8 The development and manufacture of poultry products(3)
Class 9 Midterm
Class 10 The development and manufacture of vegetable products(1)
Class 11 The development and manufacture of vegetable products(2)
Class 12 The development and manufacture of vegetable products(3)
Class 13 The development and manufacture of seafood products(1)
Class 14 The development and manufacture of seafood products(2)
Class 15 The development and manufacture of seafood products(3)
Class 16 Comprehensive exercises
Class 17 Cleaning the classroom
Class 18 Final
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| 課程進度表 |
1.教室衛生安全介紹與分組、機具設備使用說明、 烘焙產品分類介紹
2.相思鴛鴦、檸檬玻璃心
3.覆盆子天使酪、韓式辣味餅
4.烤乳酪塔、巴事格利餅
5.維也納蛋糕捲、杏仁乳加汀
6.千瓣莓果蛋糕、牛角貝果
7.生乳磅蛋糕、伯爵哈斯
8.產品研發
9.期中考
10.千層蛋糕、蜂巢蛋糕
11.蔓越莓杏仁捲、雪屋
12.義大利雪球、創義起士
13.斑馬乳酪、咖哩柴魚餅
14.草莓芙蓮
15.烤年糕、雪Q餅
16.產品研發
17.元旦休假
18.期末考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 烹調原理與基本刀工之認識 |
成果驗收
|
實作
（
平時
）
|
| 辨識各類食材之特性 |
成果驗收
|
實作
（
期中
）
|
| 學習食材切配之基本技術 |
成果驗收
|
實作
（
平時
）
|
| 各類食材之烹調應用能力 |
成果驗收
|
實作
（
平時
）
|
| 各類食材之烹調應用能力 |
成果驗收
|
實作
（
平時
）
|
| 廚藝鑑賞與新菜設計之能力 |
成果驗收
|
實作
（
平時
）
|
| 廚藝鑑賞與新菜設計之能力 |
成果驗收
|
實作
（
平時
）
|
| 廚藝鑑賞與新菜設計之能力 |
成果驗收
|
實作
（
平時
）
|
| 遵守職業倫理及相關法令知識 |
成果驗收
|
實作
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學遵守智慧財產權觀念，使用正版教科書，不得不法影印、下載及散布，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
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