| 課程代碼 |
M0D16101
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| 課程中文名稱 |
中式點心製作
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| 課程英文名稱 |
Chinese Pastry Practice
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四餐旅雙軌四甲
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| 任課教師 |
蔡宏儒
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| 選課人數 |
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第1節
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(T0502)
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週四
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第2節
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(T0502)
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週四
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第3節
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(T0502)
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|
週四
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第4節
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(T0502)
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| 課程時數 |
4
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
以中式麵食酥油皮糕漿皮類為主，並以冷水麵類及燙麵類為輔
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| 先修科目或預備能力 |
食物學原理
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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能了解中式點心相關應用學理
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9 基礎餐旅知識
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2
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能了解中式點心原料應用與創新應用
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16 技術研發創新
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3
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以分組方式實際操作學習
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1 敬業合群
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4
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酥油皮糕漿皮、冷水麵食、燙麵麵食與發麵等專業操作技術學習
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10 基礎餐旅技能
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5
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酥油皮糕漿皮、冷水麵食、燙麵麵食與發麵等專業操作技術學習
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12 食物製備能力
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6
|
中式點心保存方法與原理應用
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9 基礎餐旅知識
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|
7
|
能利用Excel 軟體建立中式點心標準中英文配方製作表與成本分析表,讓不懂中式點心的決策者亦可以容易理解
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15 商業管理知能
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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20% |
30% |
0% |
10% |
0% |
5% |
10% |
20% |
0% |
5% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
| |
基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
10% |
10% |
15% |
15% |
0% |
10% |
0% |
5% |
0% |
5% |
5% |
10% |
5% |
5% |
0% |
5% |
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| 中文課程大綱 |
1.中式麵食概論
2.油皮油酥類製作
3.糕漿皮類製作
4.燙麵類製作
5.冷水麵類製作
6.發麵類製作
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| 英/日文課程大綱 |
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| 課程進度表 |
一 教室衛生安全介紹與分組、機具設備使用說明
二 酥油皮類-菊花酥
三 酥油皮類-蛋黃酥
四 酥油皮類-綠豆凸
五 酥油皮類-蘇式豆沙月餅
六 糕漿皮類-桃酥
七 糕漿皮類-廣式月餅
八 糕漿皮類-台式月餅
九 期中考試
十 發麵類發粉麵食-黑糖糕
十一 發麵類發酵麵食-雙色饅頭
十二 發麵類油炸麵食-巧果
十三 水調麵類冷水麵食-水餃
十四 水調麵類燙麵麵食-燒賣
十五 水調麵類燒餅麵食-蔥燒餅
十六 酥油皮類-芋頭酥
十七 糕漿皮類-鳳梨酥
十八 期末考試
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能了解中式點心相關應用學理 |
課堂講授
|
作業
（
平時
）
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| 能了解中式點心原料應用與創新應用 |
課堂講授
|
作業
（
平時
）
|
| 以分組方式實際操作學習 |
實作演練
|
作業
（
平時
）
實作
（
平時
）
|
| 酥油皮糕漿皮、冷水麵食、燙麵麵食與發麵等專業操作技術學習 |
實作演練
|
實作
（
期中
）
|
| 酥油皮糕漿皮、冷水麵食、燙麵麵食與發麵等專業操作技術學習 |
實作演練
|
實作
（
期末
）
|
| 中式點心保存方法與原理應用 |
課堂講授
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書面報告
（
平時
）
|
| 能利用Excel 軟體建立中式點心標準中英文配方製作表與成本分析表,讓不懂中式點心的決策者亦可以容易理解 |
實作演練
|
書面報告
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學遵守智慧財產權觀念，使用正版教科書，不得不法影印、下載及散布，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
自編講義
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
1.實習課程須穿著實習服裝2.需繳交材料費
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