| 課程代碼 |
M0M00W01
|
| 課程中文名稱 |
餐旅綠色經營研究
|
| 課程英文名稱 |
Research on green operation of hospitality
|
| 學分數 |
3.0
|
| 必選修 |
選修
|
| 開課班級 |
碩研餐旅一甲
|
| 任課教師 |
林美蘭
|
| 選課人數 |
|
| 上課教室(時間) |
|
週三
|
第1節
|
(T0307)
|
|
週三
|
第2節
|
(T0307)
|
|
週三
|
第3節
|
(T0307)
|
|
| 課程時數 |
3
|
| 實習時數 |
0
|
| 授課語言 |
1.華語
|
| 輔導考證 |
無
|
| 課程概述 |
綠色經營是指企業適應社會大眾對綠色環保和生態經濟的認同，將環保、綠色永續的經營理念，融入企業經營管理的的各個層面，此種綠色經營理模式已成為企業增加盈利、獲得成長的必然選擇，也是未來餐旅業發展的新趨勢。本課程中將探討環境倫理、節能減碳與企業社會責任等議題。
|
| 先修科目或預備能力 |
|
|
課程學習目標與核心能力之對應
|
| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 |
|
1
|
能瞭解環境倫理並具備與餐旅業相關的環保知識。
|
Understand the environment ethics and environmental knowledge that related to the hospitality
|
|
2
|
能辨認食物里程與產銷履歷
|
Distinguish the food miles and traceability
|
|
3
|
能規劃餐旅業節能減碳
|
Plan energy saving and carbon reduction for hospitality
|
|
4
|
能為餐飲業規劃綠色經營方式
|
Plan green operation for hospitality
|
|
| 就業力培養目標 |
此門課程無設定權重值
|
| 中文課程大綱 |
1. 環境倫理
2. 餐旅業節能減碳策略
3. 食物里程與產銷履歷
4. 企業社會責任
5. B型企業與永續經營
|
| 英/日文課程大綱 |
1. Environment ethics
2. Strategies of energy saving and carbon reduction for hospitality
3. Food Miles and Traceability
4. Corporate social responsibility
5. B corporation and sustainable management
|
| 課程進度表 |
1. 環境倫理
2. 餐旅業節能減碳策略
3. 食物里程與產銷履歷
4. 企業社會責任
5. B型企業與永續經營
6. 飲食、環境與身心
7. 基因食物
8. 食品添加物
9. 安全食材標章認識
10. 在地食材
11. 環保旅館
|
| 課程融入SDGs |
|
| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
書面報告
|
| 期末考(第18週)考試方式 |
口頭報告及書面報告
|
| 其他週考試考試週次與方式 |
無
|
|
| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能瞭解環境倫理並具備與餐旅業相關的環保知識。 |
課堂講授
|
日常表現
（
平時
）
|
| 能辨認食物里程與產銷履歷 |
課堂講授
分組討論
|
日常表現
（
平時
）
書面報告
（
期中
）
|
| 能規劃餐旅業節能減碳 |
啟發思考
|
日常表現
（
平時
）
書面報告
（
期末
）
|
| 能為餐飲業規劃綠色經營方式 |
課堂講授
分組討論
|
日常表現
（
平時
）
書面報告
（
期末
）
|
|
| 指定用書 |
| 書名 |
綠色飲食概論與設計
|
| 作者 |
楊昭景、馮莉雅
|
| 書局 |
揚智文化
|
| 年份 |
2014
|
| 國際標準書號(ISBN) |
|
| 版本 |
|
請同學遵守智慧財產權觀念，使用正版教科書，不得不法影印、下載及散布，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
明日的餐桌：愛食物、零浪費，生態綠創辦人帶你走訪世界食物革命運動現場，用吃守護地球，打
造綠色食物生態系
作者： 余宛如 出版社：果力文化
出版日期：2020/06/08
|
| 教學軟體 |
|
| 課程規範 |
|