| 課程代碼 |
M0N00401
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| 課程中文名稱 |
餐飲管理
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| 課程英文名稱 |
Food and Beverage Management
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
夜四技餐旅二丙
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| 任課教師 |
劉馨婷
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| 上課教室(時間) |
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週三
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第12節
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(W0402)
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週三
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第13節
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(W0402)
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週三
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第14節
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(W0402)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
This curriculum is to identify the crucial elements involved in the successful operation of a restaurant and show their interrelationships. The operator's task is to manage all elements to produce satisfied customers.
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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能描述餐廳的類型與其特性
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Be able to describe the various kinds and characteristics of restaurants
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9 基礎餐旅知識
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2
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能分析市場並能安排行銷計畫
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Be able to conduct a customer, property, and competitor analysis and to identify the key parts of a promotion
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15 商業管理知能
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3
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能發展內場管理的流程
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Be able to develop procedures for the effective purchasing, receiving, storing, and issuing of items used in the operation
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10 基礎餐旅技能
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4
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能瞭解服務型態與流程並能執行
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Be able to understand the various foodservice procedures and to behave in any of these situation
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9 基礎餐旅知識
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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40% |
30% |
0% |
0% |
0% |
5% |
10% |
10% |
0% |
5% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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30% |
10% |
30% |
0% |
0% |
0% |
0% |
5% |
0% |
5% |
5% |
0% |
5% |
5% |
0% |
5% |
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| 中文課程大綱 |
1.餐飲的發展與特性。
2.餐飲管理的意義與種類。
3.餐飲業的組織。
4.餐飲業經理的職責。
5.餐飲業銷售管理與成本控制。
6.餐飲服務管理。
7.餐飲的衛生與安全。
8.餐飲管理未來的趨勢與經營策略。
9.餐飲業的行銷與推廣。
10.餐飲服務
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| 英/日文課程大綱 |
1. Identify the skills necessary to manage a restaurant.
2. Identify the various procedural and convivial dimensions of service.
3. Development procedures for the effective purchasing, receiving, storing, and issuing of items used in the operation.
4. Develop procedures for preventing foodborne diseases.
5. Identify the four types of financial ratios used by management.
6. Identify major ongoing trends in customer behavior that will affect the restaurant
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| 課程進度表 |
第1週 課程簡介說明
第2週 Chap.1餐飲管理概論
第3週 Chap.2餐飲管理類型、設計與組織+Chap.3餐飲採購
第4週 Chap.3餐飲採購+Chap.4菜(酒)單設計與成本管理
第5週 Chap.4菜(酒)單設計與成本管理+ Chap.5中西餐製備與管理
第6週 Chap.5中西餐製備與管理+ Chap.6廚房規劃與管理
第7週 Chap.6廚房規劃與管理+Chap.7餐飲營養與衛生安全
第8週 個案研討及複習
第9週 期中考
第10週 個案影片研討
第11週 Chap.8中西餐飲服勤技術與管理
第12週 Chap.9餐飲行銷管理
第13週 Chap.10餐飲人力資源管理
第14週 Chap.12餐飲服務品質管理
第15週 Chap.14餐飲業的發展趨勢與展望第16週 期末考報告
第17週 期末考報告
第18週 期末考報告
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
筆試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
期末報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
不定時小考
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能描述餐廳的類型與其特性 |
課堂講授
分組討論
個案研究(PBL)
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筆試
（
期中
）
課堂展演
（
平時
）
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| 能分析市場並能安排行銷計畫 |
課堂講授
啟發思考
分組討論
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筆試
（
期中
）
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| 能發展內場管理的流程 |
個案研究(PBL)
課堂講授
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口頭報告
（
平時
）
口頭報告
（
期末
）
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| 能瞭解服務型態與流程並能執行 |
課堂講授
分組討論
|
口頭報告
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
餐飲管理實務
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| 作者 |
胡宜蓁 主編
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| 書局 |
華立圖書
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| 年份 |
2019
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
1. 請準時上課，遲到超過30分鐘以上者視同曠課。無故曠課3次以上平時成績以零分計
2. 平時成績包括1-3次不定期小考、課堂參與討論、及上課態度(手機鈴響、上課睡覺及講話等影響上課秩序)。
3. 上課前請先做好預習之工作。
平時成績(出席、參與討論、研謮個案、學習態度等)：40%、
期末網路開店創業報告：30%、期中考：30 %
事假及病假應出示證明
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