| 課程代碼 |
M0N00403
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| 課程中文名稱 |
餐飲管理
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| 課程英文名稱 |
Food and Beverage Management
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
夜四技餐旅二丙
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| 任課教師 |
黃旭怡
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| 上課教室(時間) |
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週一
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第12節
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(T0602)
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週一
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第13節
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(T0602)
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週一
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第14節
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(T0602)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
This curriculum is to identify the crucial elements involved in the successful operation of a restaurant and show their interrelationships. The operator's task is to manage all elements to produce satisfied customers.
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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能描述餐廳的類型與其特性
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Be able to describe the various kinds and characteristics of restaurants
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9 基礎餐旅知識
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2
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能分析市場並能安排行銷計畫
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Be able to conduct a customer, property, and competitor analysis and to identify the key parts of a promotion
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15 商業管理知能
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3
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能發展內場管理的流程
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Be able to develop procedures for the effective purchasing, receiving, storing, and issuing of items used in the operation
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10 基礎餐旅技能
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4
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能瞭解服務型態與流程並能執行
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Be able to understand the various foodservice procedures and to behave in any of these situation
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9 基礎餐旅知識
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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40% |
30% |
0% |
0% |
0% |
5% |
10% |
10% |
0% |
5% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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30% |
10% |
30% |
0% |
0% |
0% |
0% |
5% |
0% |
5% |
5% |
0% |
5% |
5% |
0% |
5% |
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| 中文課程大綱 |
1.餐飲的發展與特性。
2.餐飲管理的意義與種類。
3.餐飲業的組織。
4.餐飲業經理的職責。
5.餐飲業銷售管理與成本控制。
6.餐飲服務管理。
7.餐飲的衛生與安全。
8.餐飲管理未來的趨勢與經營策略。
9.餐飲業的行銷與推廣。
10.餐飲服務
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| 英/日文課程大綱 |
1. Identify the skills necessary to manage a restaurant.
2. Identify the various procedural and convivial dimensions of service.
3. Development procedures for the effective purchasing, receiving, storing, and issuing of items used in the operation.
4. Develop procedures for preventing foodborne diseases.
5. Identify the four types of financial ratios used by management.
6. Identify major ongoing trends in customer behavior that will affect the restaurant
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| 課程進度表 |
1.餐飲導論: 餐飲業特性
2.中西餐起源發展
3.餐飲業分類與組織
4.餐廳種類與經營方式
5.餐飲的市場定位
6.餐廳內外場規劃
7.餐飲行銷管理
8.菜單設計與製作
9.期中分組報告
10.期中考筆試
11.餐旅服務作業管理
12.餐飲採購、驗收與庫房管理
13.餐飲法規、衛生與安全
14.餐飲財務管理
15.餐飲人力資源管理
16.餐旅公關與危機事件管理
17.國際餐飲經營趨勢
18.期末考與期末報告
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
期中考 期中報告
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| 期末考(第18週)考試方式 |
期末考 期末報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
平時評量
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能描述餐廳的類型與其特性 |
課堂講授
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筆試
（
期中
）
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| 能分析市場並能安排行銷計畫 |
課堂講授
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口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期中
）
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| 能發展內場管理的流程 |
實作演練
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書面報告
（
期末
）
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| 能瞭解服務型態與流程並能執行 |
分組討論
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口頭報告
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
餐飲管理：創新之路(三版)
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| 作者 |
高秋英, 林玥秀
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| 書局 |
華立出版社
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| 年份 |
2017
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| 國際標準書號(ISBN) |
9789577847454
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| 版本 |
3
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
自編教材
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| 教學軟體 |
光碟 PPT 網頁
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| 課程規範 |
遵守南台科技大學上課規定
須完成期中與期末分組報告及考試
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