| 課程代碼 |
M0N0AN03
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| 課程中文名稱 |
營養學
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| 課程英文名稱 |
Nutrition
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
夜二技餐旅四甲,夜四技餐旅三甲
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| 任課教師 |
沈韶儀,莊立勳
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| 上課教室(時間) |
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週三
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第12節
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(T0307)
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週三
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第13節
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(T0307)
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週三
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第14節
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(T0307)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
以餐飲的觀點來探討營養，除包括基礎的營養素功能及食物來源外，也探討食物採購、貯存、製備及烹調過程中營養之保存。
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| 先修科目或預備能力 |
無
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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瞭解營養素與其功能
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Be able to understand the nutrients and their functions
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9 基礎餐旅知識
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2
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瞭解能量代謝
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Be able to understand the energy metabolism
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9 基礎餐旅知識
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3
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能設計健康餐點
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Be able to development the healthy menu or meal
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5 自我學習成長
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4
|
能設計健康餐點
|
Be able to development the healthy menu or meal
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16 技術研發創新
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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80% |
0% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
10% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
80% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
一 營養學簡介
二 飲食建議、飲食指南與食物標示
三 醣類
四 脂質
五 蛋白質
六 維生素
七 礦物質
八 營養與健康
九 餐飲採購、貯存、設計與營養的關係
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| 英/日文課程大綱 |
(English/Japanese Outline)
1 Introduction of nutrition
2 Using dietary recommendations, food guides, and food labels to plan meals
3 Carbohydrates
4 Lipids: fats and oils
5 Protein
6 Vitamins
7 Minerals
8 Nutrition and Health
9 Relation of purchased, storage, meal planning and nutritions
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| 課程進度表 |
第一週 第1章：營養學緒論
第二週 第2章：營養生理
第三週 第3章：醣類
第四週 第3章：醣類
第五週 第4章：蛋白質
第六週 第4章：蛋白質
第七週 第5章：脂質
第八週 第5章：脂質
第九週 期中考
第十週 第6章：維生素
第十一週 第6章：維生素
第十二週 第7章：礦物質與水
第十三週 第8章：均衡飲食
第十四週 專題分組報告
第十五週 專題分組報告
第十六週 專題分組報告
第十七週 專題分組報告
第十八週 期末考
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
筆試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
筆試或報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
筆記或作業
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 瞭解營養素與其功能 |
課堂講授
|
作業
（
平時
）
筆試
（
期中
）
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| 瞭解能量代謝 |
課堂講授
|
作業
（
平時
）
筆試
（
期中
）
|
| 能設計健康餐點 |
分組討論
啟發思考
|
設計製作
（
平時
）
課堂展演
（
期末
）
|
| 能設計健康餐點 |
分組討論
啟發思考
|
設計製作
（
平時
）
課堂展演
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
營養學概論
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| 作者 |
許青雲 總校閱
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| 書局 |
華格那企業有限公司
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| 年份 |
2018
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| 國際標準書號(ISBN) |
978-986-362-503-2
|
| 版本 |
七版
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
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