| 課程代碼 |
M0N0BH01
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| 課程中文名稱 |
主題餐廳規劃與管理
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| 課程英文名稱 |
Theme Restaurants Management
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
夜四技餐旅四甲
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| 任課教師 |
陳晃展,嚴心誼
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| 上課教室(時間) |
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週三
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第12節
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(W0502)
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週三
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第13節
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(W0502)
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週三
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第14節
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(W0502)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
3
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
1.讓同學瞭解成功的主題餐廳是要由許多因素結合起來
2.區位分析、氣氛營造、廚房設計與人員專業訓練等因素，再針對餐廳本身的主題性，輔以其相對應的行銷策略，才能使主題餐廳吸引更多的客源。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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主題餐廳規劃與管理
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10 基礎餐旅技能
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2
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能辨識優質主題餐廳規劃的特色
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9 基礎餐旅知識
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3
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能運用規劃設計與設備佈置的技法於主題餐廳籌備與運作的實務上
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16 技術研發創新
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4
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能發掘市場利基，分析餐廳內外部環境，以規劃與設計一間主題餐廳
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15 商業管理知能
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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60% |
20% |
0% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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40% |
20% |
20% |
0% |
0% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.主題餐廳興起的原因
2.主題餐廳的分類和市場分析
3.客源分析之差異化分析
4.市場、人員差異分析
5.賣場設計
6.成本分析
7.發展策略
8.主題餐廳之其他特色餐廳
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| 英/日文課程大綱 |
1.The theme restaurants emerge
2.Classification of the theme restaurants
3.Market analysis
4.Source of tourists analysis and variation of analysis
5.Service of variance analysis
6.Comprehend service of process variance analysis
7.Market and personnel of variance analysis of variance analysis
8.Restaurant front center design
9.Strategy of development for the theme restaurants
10.Other characteristic theme restaurants
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| 課程進度表 |
第一週 個性化消費：主題餐廳興起的源泉
第二週 主題餐廳內涵與效用分析
第三週 主題餐廳的分類
第四週 廣泛性調研：市場與客源分析
第五週 餐飲產品與競爭者分析
第六週 差異化營銷：主題餐廳成功的關鍵
第七週 差異化概念及優勢分析
第八週 產品,人員,服務,市場差異分析
第九週 期中考
第十週 科學化管理：主題餐廳發展的根基
第十一週 市場定位客源,區位,賣場, 店面廣告管理
第十二週 主題餐廳成本管理及成敗規律分析
第十三週 主題更新及發展策略與趨勢
第十四週 主題餐廳個案設計:休閒主題餐廳設計
第十五週 民俗主題及懷舊復古主題餐廳設計
第十六週 農家主題及保健主題餐廳設計
第十七週 水果主題餐廳及國宴主題餐廳設計
的十八週 期末報告
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
筆試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
書面報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
10-17週 課堂報告
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 主題餐廳規劃與管理 |
課堂講授
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筆試
（
期中
）
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| 能辨識優質主題餐廳規劃的特色 |
分組討論
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筆試
（
期中
）
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| 能運用規劃設計與設備佈置的技法於主題餐廳籌備與運作的實務上 |
課堂講授
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口頭報告
（
平時
）
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| 能發掘市場利基，分析餐廳內外部環境，以規劃與設計一間主題餐廳 |
分組討論
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書面報告
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
主題餐廳規劃與管理
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| 作者 |
黃瀏英
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| 書局 |
揚智出版社
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| 年份 |
2002
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| 國際標準書號(ISBN) |
9578183666
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| 版本 |
初版
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
餐旅規劃與管理：旅館、民宿、出租套房與餐廳之規劃與管理
作者： 郭德賓, 郭蕙心, 郭為鈞
出版社：上優文化
出版日期：2020/03/11
ISBN：9789869865722
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| 教學軟體 |
Micro Soft
windows,office
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| 課程規範 |
上課時 請將手機關振動
請勿使用個人電腦做課堂外作業
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