| 課程代碼 |
M0N0BH02
|
| 課程中文名稱 |
主題餐廳規劃與管理
|
| 課程英文名稱 |
Theme Restaurants Management
|
| 學分數 |
3.0
|
| 必選修 |
選修
|
| 開課班級 |
夜四技餐旅四乙
|
| 任課教師 |
黃旭怡,劉馨婷
|
| 上課教室(時間) |
|
週四
|
第12節
|
(T0602)
|
|
週四
|
第13節
|
(T0602)
|
|
週四
|
第14節
|
(T0602)
|
|
| 課程時數 |
3
|
| 實習時數 |
3
|
| 授課語言 |
1.華語
|
| 輔導考證 |
無
|
| 課程概述 |
1.讓同學瞭解成功的主題餐廳是要由許多因素結合起來
2.區位分析、氣氛營造、廚房設計與人員專業訓練等因素，再針對餐廳本身的主題性，輔以其相對應的行銷策略，才能使主題餐廳吸引更多的客源。
|
| 先修科目或預備能力 |
|
|
課程學習目標與核心能力之對應
|
| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
|
1
|
主題餐廳規劃與管理
|
|
10 基礎餐旅技能
|
|
2
|
能辨識優質主題餐廳規劃的特色
|
|
9 基礎餐旅知識
|
|
3
|
能運用規劃設計與設備佈置的技法於主題餐廳籌備與運作的實務上
|
|
16 技術研發創新
|
|
4
|
能發掘市場利基，分析餐廳內外部環境，以規劃與設計一間主題餐廳
|
|
15 商業管理知能
|
|
| 就業力培養目標 |
| |
校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
| |
專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
| |
60% |
20% |
0% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
| |
基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
40% |
20% |
20% |
0% |
0% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
|
| 中文課程大綱 |
1.主題餐廳興起的原因
2.主題餐廳的分類和市場分析
3.客源分析之差異化分析
4.市場、人員差異分析
5.賣場設計
6.成本分析
7.發展策略
8.主題餐廳之其他特色餐廳
|
| 英/日文課程大綱 |
1.The theme restaurants emerge
2.Classification of the theme restaurants
3.Market analysis
4.Source of tourists analysis and variation of analysis
5.Service of variance analysis
6.Comprehend service of process variance analysis
7.Market and personnel of variance analysis of variance analysis
8.Restaurant front center design
9.Strategy of development for the theme restaurants
10.Other characteristic theme restaurants
|
| 課程進度表 |
Week 1課程簡介說明
Week 2-第1章
Week 3 -第1章
Week 4 -第2章
Week 5 -第2章
Weeek 6 -第3章
Week 7 -第4章
Week 8 -第4章
Week 9 期中考
Week 10
影片案例欣賞與討論
Week 11 -第5章
Week 12 -第5章
Week 13 -第6章
Week 14 -第6章
Week 15
期末分組報告
Week 16
期末分組報告
Week 17
期末分組報告
Week 18 期末考
|
| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
Test
|
| 期末考(第18週)考試方式 |
Final Report
|
| 其他週考試考試週次與方式 |
Quiz
|
|
| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 主題餐廳規劃與管理 |
課堂講授
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期中
）
|
| 能辨識優質主題餐廳規劃的特色 |
課堂講授
分組討論
個案研究(PBL)
|
口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期中
）
筆試
（
期末
）
|
| 能運用規劃設計與設備佈置的技法於主題餐廳籌備與運作的實務上 |
課堂講授
分組討論
個案研究(PBL)
|
課堂展演
（
期末
）
|
| 能發掘市場利基，分析餐廳內外部環境，以規劃與設計一間主題餐廳 |
課堂講授
分組討論
個案研究(PBL)
|
課堂展演
（
期末
）
|
|
| 指定用書 |
| 書名 |
主題餐廳設計與管理
|
| 作者 |
黃瀏英
|
| 書局 |
揚智出版社
|
| 年份 |
|
| 國際標準書號(ISBN) |
957-818-366-6
|
| 版本 |
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
|
| 教學軟體 |
|
| 課程規範 |
1. 請準時上課，遲到超過30分鐘以上者視同曠課。無故曠課3次以上平時成績以零分計
2. 平時成績包括1-3次不定期小考、課堂參與討論、及上課態度(手機鈴響、上課睡覺及講話等影響上課秩序)。
3. 上課前請先做好預習之工作。
|