| 課程代碼 |
M0N0BH04
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| 課程中文名稱 |
主題餐廳規劃與管理
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| 課程英文名稱 |
Theme Restaurants Management
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
夜四技餐旅四甲
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| 任課教師 |
林玓璇
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| 上課教室(時間) |
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週一
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第12節
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(W0406)
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週一
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第13節
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(W0406)
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週一
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第14節
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(W0406)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
3
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
1.讓同學瞭解成功的主題餐廳是要由許多因素結合起來
2.區位分析、氣氛營造、廚房設計與人員專業訓練等因素，再針對餐廳本身的主題性，輔以其相對應的行銷策略，才能使主題餐廳吸引更多的客源。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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主題餐廳規劃與管理
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10 基礎餐旅技能
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2
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能辨識優質主題餐廳規劃的特色
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9 基礎餐旅知識
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3
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能運用規劃設計與設備佈置的技法於主題餐廳籌備與運作的實務上
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16 技術研發創新
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4
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能發掘市場利基，分析餐廳內外部環境，以規劃與設計一間主題餐廳
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15 商業管理知能
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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60% |
20% |
0% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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40% |
20% |
20% |
0% |
0% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.主題餐廳興起的原因
2.主題餐廳的分類和市場分析
3.客源分析之差異化分析
4.市場、人員差異分析
5.賣場設計
6.成本分析
7.發展策略
8.主題餐廳之其他特色餐廳
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| 英/日文課程大綱 |
1.The theme restaurants emerge
2.Classification of the theme restaurants
3.Market analysis
4.Source of tourists analysis and variation of analysis
5.Service of variance analysis
6.Comprehend service of process variance analysis
7.Market and personnel of variance analysis of variance analysis
8.Restaurant front center design
9.Strategy of development for the theme restaurants
10.Other characteristic theme restaurants
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| 課程進度表 |
一、 09/09 課程大綱講解、分組
二、 09/16 餐旅設施規劃基本理念、概念的形成與籌備規劃的關鍵
三、 09/23 旅館設施整體規劃內容與說明、旅館設施規劃分析
四、 09/30 旅館設施與設備介紹、旅館設施規劃分析
五、 10/07 環境與顧客行為的認識、五覺〈視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺〉與規劃設計
六、 10/14 餐廳潮流與趨勢/未來餐廳發展與食物設計
七、 10/21 餐廳氣氛與設計、設計原則
八、 10/28 餐旅電影欣賞 《速食遊戲》
（The Founder） 心得報告-期中成績
九、 11/04 期中考週
十、 11/11 創業與創意：我適合創業開餐廳嗎？
十一、 11/18 開一家店的準備
十二、 11/25 餐廳/咖啡店的設計重點
十三、 12/02 開店這樣做省資本、賺生意
十四、 12/09 開店這樣做省資本、賺生意
十五、 12/16 Presentation 小組報告(1) 小組報告-期末成績
十六、 12/23 Presentation 小組報告(2)
十七、 12/30 Presentation 小組報告(3)
十八、 01/07 期末考週
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 主題餐廳規劃與管理 |
課堂講授
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日常表現
（
平時
）
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| 能辨識優質主題餐廳規劃的特色 |
課堂講授
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日常表現
（
平時
）
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| 能運用規劃設計與設備佈置的技法於主題餐廳籌備與運作的實務上 |
啟發思考
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作業
（
期中
）
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| 能發掘市場利基，分析餐廳內外部環境，以規劃與設計一間主題餐廳 |
分組討論
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口頭報告
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
餐廳籌備計劃 (1) 可行性評估與經營概念
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| 作者 |
Costas Katsigris，Chris Thomas(2001)沈玉振(譯)
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| 書局 |
品度股份有限公司
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| 年份 |
2001
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| 國際標準書號(ISBN) |
957-30-8518-6
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| 版本 |
1
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
鄭家皓(2015),設計餐廳創業學：首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店。麥浩斯出版。
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| 教學軟體 |
PPT/影片
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| 課程規範 |
無
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