| 課程代碼 |
ZGD00P01
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| 課程中文名稱 |
高齡營養學與膳食實務
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| 課程英文名稱 |
Diet and Nutrition for the Elderly
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
人文X學程三
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| 任課教師 |
彭巧珍
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| 上課教室(時間) |
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週五
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第2節
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(O101)
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週五
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第3節
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(O101)
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週五
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第4節
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(O101)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
營養與飲食為高齡照顧中重要的一環。本課程設計為X學程課程，將在此刻程中溶入基礎營養學、營養評估、膳食療養、食物製備的各段落，讓學生對於高齡飲食與營養有全面了解和具備基礎實務操作能力。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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學生能具備基礎營養學概念
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1 專業知識
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2
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學生能具備高齡營養評估概念和基本評估操作能力
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2 實務技能
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3
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學生能具備疾病膳食療養相關知識和進行營養衛教的能力
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10 服務關懷
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4
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學生能具備製作銀髮族所需個人與團體膳食製備能力
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2 實務技能
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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25% |
50% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
25% |
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系指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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25% |
50% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
25% |
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| 中文課程大綱 |
1. 均衡飲食目標認識
2. 三大營養素的代謝與食物來源
3. 重要維生素、礦物質認識
4. 人體熱量需求與食物熱量計算
5. 營養評估的體位測量
6. 營養評估的生化指標和臨床表徵
7. 營養評估的膳食調查方法
8. 營養支持
9. 管灌飲食認識與品評
10. 醫院治療飲食認識與品評
11. 消化道營養與飲食調整
12. 心血管疾病與飲食調整
13. 糖尿病、腎臟病與飲食調整
14. 骨質疏鬆、肌少症與飲食
15. 失智症防治的飲食
16. 流質與吞嚥障礙者飲食
17. 高齡營養衛教
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| 英/日文課程大綱 |
1. Diet and Nutrition Goal
2. Carbohydrate, protein and fat
3. Vitamins and minerals
4. Human body weight and food calories
5. Nutritional anthropometric measurement
6. Nutritional biochemical and clinical evaluation
7. Diet survey
8. Nutrition Support
9. Enteral nutrition
10. Therapeutic nutrition
11. Diet modification for gastrointestinal problems
12. Diet modification for cardiovascular diseases
13. Diet modification for DM, renal diseases
14. Diet modification for osteoporosis, sarcopenia
15. Diet modification for brain and dementia
16. Diet modification for dysphagia
17. Nutritional consultation for the elderly
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| 課程進度表 |
日期 主題
09/18 均衡飲食目標認識、銀髮飲食指南
09/25 蛋白質的代謝與食物來源
09/26(補10/2) 醣類、脂肪的代謝與食物來源
10/02 中秋節連假補課於9/26
10/09 國慶日補假
10/16 重要維生素、礦物質認識
10/23 人體熱量需求與食物熱量計算
10/30 體重控制理論與實務
11/06 從體位看健康
11/13 (期中考週) 期中考
11/20 從體檢報告看健康、從外表看健康
11/27 醫院治療飲食認識
12/04 消化道營養與飲食調整
12/11 高血壓、心血管疾病與飲食調整
12/18 糖尿病、腎臟病與飲食調整
12/25 骨質疏鬆、肌少症與飲食、防癌飲食與保健食品
01/01 元旦
01/08 高齡飲食衛教展演
01/15 (期末考週) 期末考
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
IRS 考試/紙本考試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
IRS 考試/紙本考試
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| 其他週考試考試週次與方式 |
不定時平時考
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 學生能具備基礎營養學概念 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
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| 學生能具備高齡營養評估概念和基本評估操作能力 |
課堂講授
|
實作
（
平時
）
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| 學生能具備疾病膳食療養相關知識和進行營養衛教的能力 |
實作演練
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口頭報告
（
期末
）
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| 學生能具備製作銀髮族所需個人與團體膳食製備能力 |
分組討論
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實作
（
平時
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
1. 實用膳食療養學。章樂綺．林宜芬．彭巧珍．穆懷玲．殷梅津．趙佩君．鄭金寶．楊雀戀．歐陽鍾美．陳珮蓉．王麗民．蘭淑貞．林美芳。華杏 2015
2. 膳食療養學。高美丁、彭巧珍、許文音、李春松、陳德姁、郭素娥、廖重佳、韋美霞、陳淑子、黃晉瑩、魏明敏、詹恭巨、羅慧珍。華格那。2016。
3. 老人營養學。 賴明宏。威仕曼文化。2011。
4. 老人營養與膳食製備。李義川。威仕曼文化。2009。
5. 老人營養學。 Melissa Bernstein、Ann Schmidt Luggen。禾楓書局。2011。
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
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