| 課程代碼 |
1ED02301
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| 課程中文名稱 |
食品衛生與安全
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| 課程英文名稱 |
Food sanitation and food safety
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四高齡服務二甲
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| 任課教師 |
彭巧珍
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第7節
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(N007)
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週四
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第8節
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(N007)
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| 課程時數 |
2
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
食品衛生安全是個人、群體到社會都需重視的議題。食品安全衛生議題甚廣，從微生物、毒物、化學成分的認識，環境面條件改善與預防、國內現行法規介紹、我國食品相關管理制度等，都是本課程範圍。本課程以課堂講課、議題討論為主，並於學期內請學生收集時事議題分析討論，以做應用性學習。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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學生能學會食物中毒的常見重要來源。
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2 高齡實務
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2
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學生能學會食品中毒的預防方式。
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2 高齡實務
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3
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學生能學會我國現今食品衛生安全的法規及其制度。
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1 高齡專業
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4
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學生能學會食品衛生的原理原則與防治之道。
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1 高齡專業
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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41% |
41% |
9% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
9% |
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系指標 |
1 |
2 |
7 |
3 |
10 |
9 |
6 |
4 |
8 |
5 |
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高齡專業 |
高齡實務 |
管理經營 |
三創整合 |
語言表達 |
社會適應 |
溝通表達 |
敬業樂群 |
人文涵養 |
關懷服務 |
| |
41% |
41% |
9% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
9% |
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| 中文課程大綱 |
1. 食安簡介
2. 危害膳食衛生與安全的因素
3. 膳食衛生管理，從個人到社會
4. 食品相關法規
5. 餐食管理相關法規
6. 認識GHP、HACCP
7. 毒性與安全性評估
8. 食品中毒概論
9. 細菌性微生物食物中毒I
10. 細菌性微生物食物中毒II
11. 寄生蟲類食物危害
12. 化學性食品危害
13. 食品汙染危害
14. 農藥危害
15. 環境賀爾蒙
16. 食品保藏
17. 食品簡易檢查
18. 食安時事討論
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| 英/日文課程大綱 |
1. Introduction to food sanitation and food safety
2. Risk factor in/among the environment
3. Food sanitation, from person to community
4. Food sanitation related laws and regulations
5. Food service related laws and regulations
6. Hygiene and safety -GHP, HACCP
7. Toxicity and safety measures
8. Food intoxication
9. Micro-organism originated food intoxication I
10. Micro-organism originated food intoxication II
11. Parasite-originated food intoxication
12. Chemical-originated food intoxication
13. Food contamination
14. Pesticide intoxication
15. Environmental hormones
16. Food storage
17. Food inspection
18. Food sanitation and food safety current events
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| 課程進度表 |
03/05 食安課程簡介
03/12 歷史上的食品事件總攬
03/19 評核一個餐飲供應場所的衛生與安全, 認識GHP、HACCP
03/26 危害膳食衛生與安全的因素
04/02 食品法規餐食管理相關法規
04/09 餐飲衛生常用標準與測量
04/16 食品標章
04/23 食品標示
04/30 (期中考週)
05/07 食品中毒-寄生蟲、細菌性、微生物食物危害
05/14 食品添加物
05/21 食品簡易檢查
05/28 食品容器材質與標示
06/04 環境賀爾蒙危害農藥危害
06/11 化學清潔劑物質認識及使用
06/18 居家餐飲衛生安全
06/25 端午節
07/02 食安時事分組報告、選拔
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
電腦測驗
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| 期末考(第18週)考試方式 |
口頭報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
平時小考，不定期IRS前後測
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 學生能學會食物中毒的常見重要來源。 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
實作
（
平時
）
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| 學生能學會食品中毒的預防方式。 |
課堂講授
實作演練
|
作業
（
平時
）
實作
（
平時
）
|
| 學生能學會我國現今食品衛生安全的法規及其制度。 |
分組討論
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筆試
（
期中
）
|
| 學生能學會食品衛生的原理原則與防治之道。 |
實作演練
|
口頭報告
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
1. 最新食品衛生安全學。嚴國欽、黃文哲等。藝軒，2012。
2. 餐飲安全與衛生。李義川。揚智文化事業股份有限公司。2014。
3. 食品安全法規。資訊工業策進會科技法律研究所。五南出版社。2016。
4. 餐飲衛生與安全。National Environmental Health Assocation。桂魯出版社。2014。
5. 餐飲衛生與安全管理。傅安弘。華都。2016。
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| 教學軟體 |
IRS教學軟體
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| 課程規範 |
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