| 課程代碼 |
1ED03101
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| 課程中文名稱 |
老人營養學暨評估
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| 課程英文名稱 |
Food, nutrition and nutritional assessment for the elderly
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四高齡服務一甲
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| 任課教師 |
彭巧珍
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| 上課教室(時間) |
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週五
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第1節
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(W0504)
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週五
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第2節
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(W0504)
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週五
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第3節
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(W0504)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
飲食營養為高齡照顧中重要的一環。本課程將以基礎營養學與營養評估各一半份量，教導學生學會營養學基本概念、營養素與食品認識及應用、A（體位測量）、B（生化檢查）、C（臨床表徵）、D（膳食調查）等營養評估理論與技術，讓學生從理論到實務練習後，能因應不同高齡對象的背景資料和健康狀況，綜合運用所學的營養評估技巧，正確評估對象的營養狀態和了解如何做營養調整。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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學生能具備基礎營養學的知識
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1 高齡專業
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2
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學生能具備基礎營養學的知識
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2 高齡實務
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3
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學生能具備體位測量、生化檢查、臨床表徵、膳食調查等營養評估理論
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2 高齡實務
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4
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學生能具備體位測量、生化檢查、臨床表徵、膳食調查等營養評估理論
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1 高齡專業
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5
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學生能具備對不同高齡對象進行健康狀況營養評估的技巧
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|
1 高齡專業
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6
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學生能具備對不同高齡對象進行健康狀況營養評估的技巧
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2 高齡實務
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7
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學生能學會營養成分分析數據應用與科學能力
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|
1 高齡專業
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8
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學生能學會營養成分分析數據應用與科學能力
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2 高齡實務
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9
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學生能學會營養成分分析數據應用與科學能力
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7 管理經營
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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50% |
40% |
10% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
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系指標 |
1 |
2 |
7 |
3 |
10 |
9 |
6 |
4 |
8 |
5 |
| |
高齡專業 |
高齡實務 |
管理經營 |
三創整合 |
語言表達 |
社會適應 |
溝通表達 |
敬業樂群 |
人文涵養 |
關懷服務 |
| |
50% |
40% |
10% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.營養學概念
2.營養素消化、吸收與代謝
3.巨量營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪的認識與應用
4.微量營養素維生素、礦物質的認識與應用
5.食品與營養的簡易實驗
6.營養素缺乏與營養不良
7.體重控制
8.食物代換表認識與練習
9.營養評估概念
10.體位測量與練習
11.生化代謝認識與判讀
12.臨床表徵認識與判讀
13.膳食攝取各種評估方法認識
14.膳食攝取評估練習
15.營養成分計算操作練習
16.高齡營養評估指標的綜合應用
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| 英/日文課程大綱 |
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| 課程進度表 |
1 03/02 營養學概念
2 03/09 營養素消化、吸收與代謝
3 03/16 巨量營養素碳水化合物、蛋白質、脂肪的認識與應用
4 03/23 微量營養素維生素、礦物質的認識與應用
5 03/30 食品與營養的簡易實驗
6 03/31(補04/06) 營養素缺乏與營養不良
7 04/13 體重控制
8 04/20 食物代換表認識與練習
9 04/27 (期中考週)
10 05/04 營養評估概念
11 05/11 體位測量與練習
12 05/18 生化代謝認識與判讀
13 05/25 臨床表徵認識與判讀
14 06/01 膳食攝取各種評估方法認識
15 06/08 膳食攝取評估練習
16 06/15 營養成分計算操作練習
17 06/22 高齡營養評估指標的綜合應用
18 06/29 (期末考週)
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 學生能具備基礎營養學的知識 |
課堂講授
分組討論
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
|
| 學生能具備基礎營養學的知識 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
|
| 學生能具備體位測量、生化檢查、臨床表徵、膳食調查等營養評估理論 |
課堂講授
實作演練
|
作業
（
平時
）
筆試
（
期末
）
實作
（
平時
）
|
| 學生能具備體位測量、生化檢查、臨床表徵、膳食調查等營養評估理論 |
課堂講授
實作演練
|
作業
（
平時
）
筆試
（
期末
）
實作
（
平時
）
|
| 學生能具備對不同高齡對象進行健康狀況營養評估的技巧 |
課堂講授
實作演練
|
實作
（
平時
）
課堂展演
（
平時
）
|
| 學生能具備對不同高齡對象進行健康狀況營養評估的技巧 |
課堂講授
實作演練
|
實作
（
平時
）
課堂展演
（
平時
）
|
| 學生能學會營養成分分析數據應用與科學能力 |
課堂講授
分組討論
實作演練
|
書面報告
（
平時
）
實作
（
平時
）
|
| 學生能學會營養成分分析數據應用與科學能力 |
課堂講授
實作演練
分組討論
|
書面報告
（
平時
）
實作
（
平時
）
|
| 學生能學會營養成分分析數據應用與科學能力 |
課堂講授
分組討論
|
書面報告
（
平時
）
實作
（
平時
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
1.營養學（第二版）。作者：葉松鈴等。出版社：新文京。出版日期：2017年8月。ISBN：9789864302963 。規格：平裝 / 436頁 。
2.營養評估。作者： 陳曉鈴等。出版社：華杏。出版日期：2013年9月。ISBN：9789861942926。規格：平裝 / 442頁 。
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
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