| 課程代碼 |
1JN00I01
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| 課程中文名稱 |
膳食療養與實作
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| 課程英文名稱 |
Therapeutic nutrition
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
夜二技高福三甲
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| 任課教師 |
彭巧珍
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| 上課教室(時間) |
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週六
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第5節
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(O101)
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週六
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第6節
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(O101)
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週六
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第7節
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(O101)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
膳食療養學是連結人體疾病與食物營養的一門課，在學生學會基礎營養和人體與疾病知能後，探討疾病之下如何調整營養目標、以及如何改變膳食內容以符合營養目標。疾病種類眾多，膳食療養學會採用營養介入最具有效益的疾病納入標的，最常見的疾病類型為非傳染性慢性疾病。又，考量本課程學生接觸層面，將選擇非急重症的疾病類型為範圍。除了營養目標調整外，營養的供應途徑，如非由口進食的腸道營養方式也將在課程規劃內。此外，膳食療養也包含了介紹質地調整飲食的內容，如軟質、流質飲食。在高齡對象的飲食設計時，營養目標調整和飲食質地調整都是同時要重視的課題。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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學生能學會不同疾病下營養目標的調整
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Learn to adjust nutrition goals under different diseases
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2 高齡實務
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2
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學生能學會不同飲食供應途徑
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Learn different ways of food supply
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1 高齡專業
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3
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學生能學會不同食物質地飲食
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Learn to eat different food textures
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7 管理經營
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4
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學生能具備製作銀髮族所需的營養與質地調整的膳食
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Able to have the nutritional and texture-adjusted meals needed for making silver hair
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6 溝通表達
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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30% |
50% |
10% |
0% |
0% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
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系指標 |
1 |
2 |
7 |
3 |
10 |
9 |
6 |
4 |
8 |
5 |
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高齡專業 |
高齡實務 |
管理經營 |
三創整合 |
語言表達 |
社會適應 |
溝通表達 |
敬業樂群 |
人文涵養 |
關懷服務 |
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30% |
50% |
10% |
0% |
0% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
1.營養與生理、代謝
2.營養不良-三大營養素
3.營養不良-微量元素
4.管灌配方飲食
5.非腸道營養
6.肥胖與體重不足
7.壓力、免疫、感染與飲食
8.腸胃道疾病與飲食
9.糖尿病與飲食
10.心血管疾病、高脂血症與飲食
11.腎臟病與飲食
12.癌症與營養
13.藥物與營養
14.治療飲食種類與原則
15.治療飲食規劃
16.質地改變飲食
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| 英/日文課程大綱 |
1. Nutrition related physiology and metabolism
2. Malnutrition, macronutrients
3. Malnutrition, micronutrients
4. Enteral nutrition and feeding formula
5. Parenteral nutrition
6. Obesity and underweight
7. Stress, immunity, infection and diet
8. Gastrointestinal diseases and diet modification
9. Diabetes Mellitus and diet modification
10. Cardiovascular diseases and diet modification
11. Renal diseases and diet modification
12. Cancer and nutrition
13.Medication-food interaction
14. Principals for therapeutic diets
15. Meal planning for therapeutic diets
16. Texture modified diets
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| 課程進度表 |
週次 日期 主題
1 02/27 膳食療養概念 高齡營養及營養評估複習
2 03/06 國人罹病盛行率
3 03/13 老人常見營養問題及飲食處方
4 03/20 失智預防、失智後飲食調整
5 03/27 飲食質地分級
6 04/03 衰弱、肌少症評估與飲食改善
7 04/10 醫院治療飲食認識
8 04/17 管灌認識與管灌配方品評
9 04/24 (期中考週)
10 05/01 腸胃道疾病與飲食
11 05/08 肝、膽、胰臟疾病與飲食
12 05/15 高血壓與飲食心血管疾病、高脂血症與飲食
13 05/22 糖尿病與飲食 腎臟病與飲食
14 05/29 骨質疏鬆、骨關節疾病
15 06/05 癌症營養與飲食
16 06/12 高齡友善餐飲環境
17 06/19 銀髮飲食衛教
18 06/26 (期末考週)
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
筆試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
筆試
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| 其他週考試考試週次與方式 |
每週不定期小考，筆試(IRS)
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 學生能學會不同疾病下營養目標的調整 |
課堂講授
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筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
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| 學生能學會不同飲食供應途徑 |
分組討論
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實作
（
平時
）
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| 學生能學會不同食物質地飲食 |
實作演練
|
實作
（
平時
）
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| 學生能具備製作銀髮族所需的營養與質地調整的膳食 |
實作演練
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課堂展演
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
1. 實用膳食療養學。章樂綺．林宜芬．彭巧珍．穆懷玲．殷梅津．趙佩君．鄭金寶．楊雀戀．歐陽鍾美．陳珮蓉．王麗民．蘭淑貞．林美芳。華杏 2015
2. 膳食療養學。高美丁、彭巧珍、許文音、李春松、陳德姁、郭素娥、廖重佳、韋美霞、陳淑子、黃晉瑩、魏明敏、詹恭巨、羅慧珍。華格那。2016。
3. 老人營養學。 賴明宏。威仕曼文化。2011。
4. 老人營養與膳食製備。李義川。威仕曼文化。2009。
5. 老人營養學。 Melissa Bernstein、Ann Schmidt Luggen。禾楓書局。2011。
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
先修習過保健食品與高齡營養學為佳
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