| 課程代碼 |
1JN00L01
|
| 課程中文名稱 |
保健食品與高齡營養學
|
| 課程英文名稱 |
Health food and nutrition for the older adult
|
| 學分數 |
3.0
|
| 必選修 |
必修
|
| 開課班級 |
夜四技高福一甲
|
| 任課教師 |
劉明宜
|
| 上課教室(時間) |
|
週五
|
第12節
|
(T0211)
|
|
週五
|
第13節
|
(T0211)
|
|
週五
|
第14節
|
(T0211)
|
|
| 課程時數 |
3
|
| 實習時數 |
0
|
| 授課語言 |
1.華語
|
| 輔導考證 |
無
|
| 課程概述 |
藉由食品與健康介紹，了解營養素以及保健食品的功能與應用，並從高齡者的角度出發，了解高齡者營養現況及高齡者在營養上的特殊性，並介紹各類保健食品其應用於高齡者照護相關之原則，及高齡者餐食設計應用。
|
| 先修科目或預備能力 |
|
|
課程學習目標與核心能力之對應
|
| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
|
1
|
高齡者營養生理變化與營養狀態評估
|
The nutritional physiological changes and nutritional assessment of the elderly.
|
1 高齡專業
|
|
2
|
各大類營養素的生理功能與缺乏症
|
Physiological function and deficiency of nutrients.
|
1 高齡專業
|
|
3
|
保健食品的功能與應用
|
Function and application of health food.
|
3 三創整合
|
|
4
|
高齡者餐食料理、健康飲食型態
|
The design and cooking skills of elderly meals.
|
2 高齡實務
|
|
| 就業力培養目標 |
| |
校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
| |
專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
| |
50% |
30% |
0% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
1 |
2 |
7 |
3 |
10 |
9 |
6 |
4 |
8 |
5 |
| |
高齡專業 |
高齡實務 |
管理經營 |
三創整合 |
語言表達 |
社會適應 |
溝通表達 |
敬業樂群 |
人文涵養 |
關懷服務 |
| |
50% |
30% |
0% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
|
| 中文課程大綱 |
1.高齡者的營養生理變化與營養狀態評估
2.各大類營養素的介紹：醣類、脂質、蛋白質、維生素、礦物質、水與電解質等營養素
3.食品分子與健康：營養學以外的機能性分子探討
4.保健食品組成分及種類介紹：包含中藥材與藥膳保健性產品
5.延緩老化之營養素：抗老化營養素的種類與功能介紹
6.健康的飲食型態：地中海飲食、琉球群島飲食型態等健康飲食介紹
7.高齡者餐食料理：高齡者餐食的設計與烹調技巧
8.保健食品之應用未來展望：銀髮產業之應用
|
| 英/日文課程大綱 |
1. The nutritional physiological changes and nutritional assessment of the elderly
2. Introduction of nutrients: sugars, lipids, proteins, vitamins, minerals, water and electrolytes
3. Food ingredients and health: introduction of functional ingredients of food
4. Introduction of various health foods: including Chinese medicinal materials and health products
5. Nutrients that delay aging: introduction of types and functions of anti-aging nutrients
6. Healthy eating pattern: introduction of healthy eating such as Mediterranean diet, OKINAWA Islands eating pattern
7. Elderly meals: the design and cooking skills of elderly meals
8. Future prospects for the application of health food
|
| 課程進度表 |
1.課程介紹
2.高齡者的營養生理變化與營養狀態評估
3.各大類營養素的介紹:醣類
4.醣類
5.脂質
6.脂質
7.蛋白質
8.蛋白質
9.期中考
10.維生素
11.維生素
12.礦物質
13.礦物質
14.水與電解質
15.食品分子與健康：營養學以外的機能性分子探討
16.保健食品組成分及種類介紹：包含中藥材與藥膳保健性產品
17.健康的飲食型態：地中海飲食、琉球群島飲食型態等健康飲食介紹
18.期末考
|
| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
筆試
|
| 期末考(第18週)考試方式 |
筆試
|
| 其他週考試考試週次與方式 |
平時表現
|
|
| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 高齡者營養生理變化與營養狀態評估 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
|
| 各大類營養素的生理功能與缺乏症 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
|
| 保健食品的功能與應用 |
課堂講授
|
筆試
（
期末
）
|
| 高齡者餐食料理、健康飲食型態 |
課堂講授
|
日常表現
（
平時
）
|
|
| 指定用書 |
| 書名 |
高齡營養學
|
| 作者 |
李仁鳳、林美芳、林士民、金蘭馨、戴瑄、葉湘裕、楊筑雅、黃詩茜、吳淑如、吳金珍、趙品淳、劉永峰、呂玟蒨、黃惠玲、張宏祺、陳家蓁、侯玟伊
|
| 書局 |
華格納
|
| 年份 |
2020
|
| 國際標準書號(ISBN) |
978-986-362-675-6
|
| 版本 |
四
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
老人營養學實務，作者: 張美鈴, 廖英茵, 鄭千惠, 黃畹藀, 侯玟伊, 劉明宜, 黃瑞華，ISBN:9789869871815，華都文化。
保健食品概論(六版)，作者:陳師瑩、周志輝、黃進發、林士民、湯雅理、陳惠英、高尚德、王玟玲、楊山明/總校閱:王進崑總校閱，ISBN:978-986-362-636-7，華格納，出版日期:2020-08。出版日期:2020-01
|
| 教學軟體 |
powerpoint
|
| 課程規範 |
|