課程代碼 |
B0D40G01
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課程中文名稱 |
休閒糕點及陶盛器實作
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課程英文名稱 |
Casual bakery and pottery container implementation
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學分數 |
3.0
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必選修 |
選修
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開課班級 |
休閒陸生研修班,四技休閒三甲
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任課教師 |
郭明達
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上課教室(時間) |
週五
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第2節
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(T0502)
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週五
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第3節
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(T0502)
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週五
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第4節
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(T0502)
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課程時數 |
3
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實習時數 |
0
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授課語言 |
1.華語
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輔導考證 |
無
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課程概述 |
上課方式:講述理論,教師示範,讓學生參與實作 本課程先講述休閒糕點與陶碟、陶盤、陶盒等盛器的製作要點,然後總共有15個項目讓學生親自動手實作。
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先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
1
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讓學生瞭解休閒糕點及陶藝的意義,並學會糕點與陶藝相關知識
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1 休閒專業知識
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2
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讓學生學會親自動手製作休閒糕點與陶器,其項目如下:陶碟盤製作、中秋節慶糕點、手工餅乾、聖誕應景糕點、小西餅、馬卡龍、牛軋糖、松露巧克力及搖元宵及煮湯圓等。
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1 休閒專業知識
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3
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讓學生將習得之知識與技能綜合運用之能力,使用陶碟、陶盤、陶盒等陶器來裝盛糕點,以提升休閒的品味。
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1 休閒專業知識
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4
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讓學生了解目前休閒糕點與陶藝的相關職場現況與未來發展,培養將來就業的技術與能力。
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1 休閒專業知識
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就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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73% |
9% |
0% |
9% |
0% |
9% |
0% |
0% |
0% |
0% |
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系指標 |
1 |
2 |
11 |
14 |
3 |
4 |
5 |
13 |
6 |
7 |
8 |
9 |
12 |
10 |
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休閒專業知識 |
專業技能 |
實務證照 |
實習與研習活動 |
電腦使用能力 |
綜合知識運用 |
英日語能力 |
國際觀 |
環境適應能力 |
解說與意見表達 |
群體合作 |
培養良好公民 |
專業倫理 |
服務學習 |
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73% |
9% |
0% |
0% |
0% |
9% |
0% |
0% |
9% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
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中文課程大綱 |
1.休閒糕點製作要點:休閒糕點的種類、意義及製作技巧。 2.陶盛製作要點:器陶碟、陶盤、陶盒等樣式展示,陶藝製作基本技巧與概念。 3.實作的意義 4.本學期課程項目實施時程解釋 學生實作部份 1. 原味牛軋糖:親自動手使用糖、油奶、奶粉、蛋白及花生仁等原料,經煮糖、沖糖打發、入模、軋切及包裝等製作程序來製作牛軋糖,做為過年或平常休閒的點心。 2. 養生牛軋糖:親自動手使用糖、油奶、奶粉、蛋白及養生材料等原料,經煮糖、沖糖、打發、入模、軋切及包裝等製作程序來製作牛軋糖,做為過年或平常休閒的點心。 3. 南棗核桃糕:親自動手使用糖、油、澱粉、黑棗及核桃等原料,經煮糖、糊化、混合、切割及包裝等程序來製作南棗核桃糕,做為過年或平常休閒的點心。 4. 生巧巧克力:巧克力融化、調溫、成型、冷卻與包裝。 5. 甘納許巧克力(小方塊):巧克力融化、混合均質,成型,表面覆蓋調溫巧克力。 6. 甘納許巧克力(模型):模型沾附調溫巧克力,巧克力融化、混合均質,灌模,表面覆蓋調溫巧克力,脫模,包裝。 7. 節慶休閒糕點(蛋黃酥):親自動手使用麵粉、糖、油及其他材料,經混合、成型及烘烤等程序製成中秋節節慶休閒的點心。 8. 節慶休閒糕點(綠豆椪):親自動手使用麵粉、糖、油及其他材料,經混合、成型及烘烤等程序製成傳統節慶或平常休閒的點心。 9. 咖啡休閒糕點:親自動手使用麵粉、糖、油及其他材料,經混合、打發及烘烤等程序製成喝咖啡的休閒糕點。 10. 手工隨意餅乾:親自動手使用麵粉、糖、油及其他材料,經混合、隨意自由成型及烘烤等程序製成平常休閒的點心。 11. 圓盤:親自動手使用陶土經陶板成型、素燒、上釉及釉燒等程序製作圓盤,以用來裝盛糕點,提升休閒品質與趣味。 12. 造型盤:親自動手使用陶土經手捏、泥條、陶板或壓模等成型方法、素燒、上釉及釉燒等程序製作圓盤,以用來裝盛糕點,提升休閒品味。 13. 方形碟:親自動手使用陶土經陶板成型、素燒、上釉及釉燒等程序製作方形盤,以用來裝盛糕點,提升休閒品質與趣味。 14. 糖果盒:親自動手使用陶土經手捏、泥條、陶板或壓模等成型方法、素燒、上釉及釉燒等程序製作盒子,作為裝盛糖果的容器,藉以提升產品質,並增加休閒品味。 15. 增廣較學:實作項目有貢糖、果醬、茶凍、咖啡凍、月餅及鳳梨酥等,配方及操作程序會補充,上課時間充裕允許的話,會授課以增廣同學實作技能。
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英/日文課程大綱 |
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課程進度表 |
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期考調查 |
期中考(第9週)考試方式 |
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期末考(第18週)考試方式 |
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其他週考試考試週次與方式 |
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教學方式與評量方式 |
課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
讓學生瞭解休閒糕點及陶藝的意義,並學會糕點與陶藝相關知識 |
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讓學生學會親自動手製作休閒糕點與陶器,其項目如下:陶碟盤製作、中秋節慶糕點、手工餅乾、聖誕應景糕點、小西餅、馬卡龍、牛軋糖、松露巧克力及搖元宵及煮湯圓等。 |
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讓學生將習得之知識與技能綜合運用之能力,使用陶碟、陶盤、陶盒等陶器來裝盛糕點,以提升休閒的品味。 |
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讓學生了解目前休閒糕點與陶藝的相關職場現況與未來發展,培養將來就業的技術與能力。 |
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指定用書 |
書名 |
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作者 |
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書局 |
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年份 |
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國際標準書號(ISBN) |
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版本 |
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請同學尊重智慧財產權,使用正版教科書,不得非法影印,以免觸犯智慧財產權相關法令
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參考書籍 |
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教學軟體 |
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課程規範 |
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