| 課程代碼 |
H0D13S02
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| 課程中文名稱 |
食品微生物學
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| 課程英文名稱 |
Food Microbiology
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四生技食品二乙
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| 任課教師 |
吳定峰
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| 上課教室(時間) |
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週五
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第2節
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(I0207)
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週五
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第3節
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(I0207)
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週五
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第4節
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(I0207)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
上學期微生物學已介紹微生物的基本結構，本學期將講解微生物的知識如何運用在食品安全、食品汙染、避免食品造成的腸道感染以及食品的製造
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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理解微生物族群的控制
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Understanding the control of microbiological groups
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3 科學數據分析
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2
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理解食品腐敗原因
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Understanding food spoilage
|
1 生技專業知識
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3
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理解食源性疾病及食品中毒的成因
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Understanding food-borne disease and food poisoning
|
1 生技專業知識
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4
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控制食品的微生物品質與安全性
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Understanding the control of the microbiological quality and safety of food
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6 解決問題能力
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5
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食品微生物的討論
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Discussion of food microbiology
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5 表達溝通技巧
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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30% |
20% |
20% |
5% |
0% |
0% |
15% |
5% |
0% |
5% |
| |
系指標 |
1 |
2 |
6 |
3 |
4 |
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|
5 |
7 |
|
8 |
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生技專業知識 |
實務操作技能 |
解決問題能力 |
科學數據分析 |
製程整合創新 |
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表達溝通技巧 |
團隊合群互動 |
|
環境自我調適 |
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30% |
5% |
15% |
20% |
5% |
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|
15% |
5% |
|
5% |
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| 中文課程大綱 |
1. 微生物族群的控制
2. 食品腐敗
3. 食源性疾病及食品中毒
4. 發酵食品的介紹
5. 控制食品的微生物品質與安全性
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| 英/日文課程大綱 |
1. Control of microbiological groups
2. Food spoilage
3. Food-borne disease and food poisoning
4. Fermented food
5. Controlling the microbiological quality and safety of food
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| 課程進度表 |
一、食品主要成分的微生物降解作用與影響微生物生長的因子
(1) 影響微生物生長的因子
(2) 食品主要成分的微生物降解作用
二、食品的變敗及其與微生物的關係
(1) 禽畜肉類
(2) 海產類
(3) 乳類
(4) 蔬果類
三、食品保存
(1) 化學物質法
(2) 高溫保存法
(3) 低溫保存法
(4) 輻射保存法
(5) 控制濕度保存法
(6) 調氣保存法
(7) 柵欄技術
四、利用微生物製造食品
(1) 利用微生物的代謝產物製造發酵食品
(2) 利用微生物的菌體為食品
(3) 具有特定保健功能的藻類與菌類
五、食品中的病原菌
六、食品指標微生物與食品安全管制系統
(1) 食品良好衛生規範準則與危害分析重要管制點系統介紹
(2) 危害分析重要管制電系統
(3) 指標微生物與危害分析評估
(4) 近來市售食品與食品微生物相關的問題
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
筆試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
筆試
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| 其他週考試考試週次與方式 |
第14 周平時考、第17周小組報告、不定時小考
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 理解微生物族群的控制 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
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| 理解食品腐敗原因 |
課堂講授
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口頭報告
（
平時
）
筆試
（
平時
）
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| 理解食源性疾病及食品中毒的成因 |
課堂講授
|
口頭報告
（
平時
）
筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
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| 控制食品的微生物品質與安全性 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
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| 食品微生物的討論 |
課堂講授
|
筆試
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
食品微生物學
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| 作者 |
陳桐榮等
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| 書局 |
華格那出版社
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| 年份 |
2018
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
六版新修訂
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
PPT
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| 課程規範 |
課堂中禁止滑手機、睡覺
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