| 課程代碼 |
H0D13T02
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| 課程中文名稱 |
食品化學
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| 課程英文名稱 |
Food Chemistry
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四生技食品二乙
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| 任課教師 |
詹于誼
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| 選課人數 |
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| 上課教室(時間) |
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週二
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第2節
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(I0207)
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週二
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第3節
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(I0207)
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|
週二
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第4節
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(I0207)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
本課程主要在於介紹食品化學的基礎理論及其相關的實用知識。食品組成分、特性及常用的食品添加劑。
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| 先修科目或預備能力 |
普通化學、有機化學
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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讓學生了解食品的組成及其特性。
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Enable students to understand the composition of food and their characteristics.
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1 生技專業知識
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2
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讓學生能熟悉食品化學的應用。
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Let students become familiar with food chemistry applications.
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4 製程整合創新
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3
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能了解日常生活中常用到的食品添加物有那些？
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Understanding that which food additives are commonly used in daily life?
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3 科學數據分析
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4
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解析食品化學與目前生技的關聯
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Analyzing the relationship between food chemistry and current biotechnology
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8 環境自我調適
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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50% |
0% |
20% |
20% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
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系指標 |
1 |
2 |
6 |
3 |
4 |
|
|
5 |
7 |
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8 |
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生技專業知識 |
實務操作技能 |
解決問題能力 |
科學數據分析 |
製程整合創新 |
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表達溝通技巧 |
團隊合群互動 |
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環境自我調適 |
| |
50% |
0% |
0% |
20% |
20% |
|
|
0% |
0% |
|
10% |
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| 中文課程大綱 |
水分
碳水化合物
脂質
蛋白質
維生素與礦物質
食品添加物
食用香味化學
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| 英/日文課程大綱 |
Moisture
Carbohydrates
Lipids
protein
Vitamins and Minerals
Food Additives
Edible Aromatic Chemistry
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| 課程進度表 |
第1~2週：水分
第3~4週：碳水化合物
第5~6週：脂質
第7~10週：蛋白質
第9週：期中考
第11~12週：維生素與礦物質
第13~14週：食品添加物
第15~17週：食用香味化學
第18週：期末考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
期中考(第9週)
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| 期末考(第18週)考試方式 |
期末考(第18週)
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| 其他週考試考試週次與方式 |
小考(第6,16週)
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 讓學生了解食品的組成及其特性。 |
課堂講授
|
其他
－日常表現，出席率
（
平時
）
筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
筆試
（
期末
）
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| 讓學生能熟悉食品化學的應用。 |
課堂講授
|
其他
－日常表現，出席率
（
平時
）
筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
筆試
（
期末
）
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| 能了解日常生活中常用到的食品添加物有那些？ |
課堂講授
|
其他
－日常表現，出席率
（
平時
）
筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
筆試
（
期末
）
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| 解析食品化學與目前生技的關聯 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
筆試
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
最新食品化學（新修訂版）
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| 作者 |
顏國欽、劉展冏、韓建國、劉冠汝、李嘉展、虞積凱、孫芳明、蘇敏昇、馮惠萍、謝秋蘭、饒家麟、梁弘人、林聖敦、江伯源、李政達、盧更煌、周志輝
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| 書局 |
華格那企業有限公司
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| 年份 |
2020
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| 國際標準書號(ISBN) |
978-986-5828-66-0
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| 版本 |
初版四刷
|
請同學遵守智慧財產權觀念，使用正版教科書，不得不法影印、下載及散布，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
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