| 課程代碼 |
H0D13X01
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| 課程中文名稱 |
食品工廠與管理
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| 課程英文名稱 |
Food Factory management
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四生技食品四甲,四生技食品四乙
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| 任課教師 |
黃大維
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第6節
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(I0303)
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週四
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第7節
|
(I0303)
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週四
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第8節
|
(I0303)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
1.食品技師
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| 課程概述 |
使學生能了解食品工廠之營運狀況及管理，內容包含食品工廠組織、工廠設備規劃、生產管理、原物料管理、品質管理、新產品開發、人力資源及衛生安全管理。
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| 先修科目或預備能力 |
食品衛生安全
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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食品工廠組織
|
Factory organization
|
1 生技專業知識
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2
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工廠設備規劃
|
Factory equipment planning
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4 製程整合創新
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|
3
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生產管理
|
Production Management
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2 實務操作技能
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|
4
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原物料管理
|
Raw material management
|
2 實務操作技能
|
|
5
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品質管理
|
Quality management
|
1 生技專業知識
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|
6
|
新產品研究與開發
|
Research and development of new product
|
4 製程整合創新
|
|
7
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人力資源管理
|
Human resource management
|
6 解決問題能力
|
|
8
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安全衛生管理
|
Safety and hygiene management
|
6 解決問題能力
|
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
| |
20% |
40% |
5% |
20% |
0% |
0% |
5% |
5% |
0% |
5% |
| |
系指標 |
1 |
2 |
6 |
3 |
4 |
|
|
5 |
7 |
|
8 |
| |
生技專業知識 |
實務操作技能 |
解決問題能力 |
科學數據分析 |
製程整合創新 |
|
|
表達溝通技巧 |
團隊合群互動 |
|
環境自我調適 |
| |
20% |
20% |
20% |
5% |
20% |
|
|
5% |
5% |
|
5% |
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| 中文課程大綱 |
1. 食品工廠組織
2. 工廠設備規劃
3. 生產管理
4. 原物料管理
5. 品質管理
6. 新產品研究與開發
7. 人力資源管理
8. 安全衛生管理
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| 英/日文課程大綱 |
1. Factory organization
2. Factory equipment planning
3. Production Management
4. Raw material management
5. Quality management
6. Research and development of new product
7. Human resource management
8. Safety and hygiene management
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| 課程進度表 |
週次 課程內容
1 課程介紹及食品產業現況及趨勢
2 食品工廠認證制度介紹
3,4 食品工廠組織
5,6 食品工廠設備規劃
7,8 生產管理
9 期中考
10,11 倉儲與物流管理
12,13 食品業品質管理
14,15 新產品研究與開發
16,17 衛生安全管理
18 期末考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
報告
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| 期末考(第18週)考試方式 |
筆試
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| 其他週考試考試週次與方式 |
書面報告
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 食品工廠組織 |
課堂講授
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 工廠設備規劃 |
課堂講授
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 生產管理 |
課堂講授
分組討論
參觀實習
|
口頭報告
（
平時
）
書面報告
（
期中
）
筆試
（
期末
）
|
| 原物料管理 |
課堂講授
分組討論
參觀實習
|
口頭報告
（
平時
）
書面報告
（
期中
）
筆試
（
期末
）
|
| 品質管理 |
課堂講授
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 新產品研究與開發 |
課堂講授
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 人力資源管理 |
課堂講授
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 安全衛生管理 |
課堂講授
|
筆試
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
食品工廠經營與管理
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| 作者 |
劉建功等
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| 書局 |
華格那出版有公司
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| 年份 |
2018
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| 國際標準書號(ISBN) |
9789863624752
|
| 版本 |
2版
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
|
| 教學軟體 |
|
| 課程規範 |
|