| 課程代碼 |
H0D13X01
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| 課程中文名稱 |
食品工廠與管理
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| 課程英文名稱 |
Food Factory management
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四生技食品四甲,四生技食品四乙
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| 任課教師 |
黃大維
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第2節
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(I0701)
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|
週四
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第3節
|
(I0701)
|
|
週四
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第4節
|
(I0701)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
1.食品技師
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| 課程概述 |
使學生能了解食品工廠之營運狀況及管理，內容包含食品工廠組織、工廠設備規劃、生產管理、原物料管理、品質管理、新產品開發、人力資源及衛生安全管理。
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| 先修科目或預備能力 |
食品衛生安全
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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食品工廠組織
|
Factory organization
|
1 生技專業知識
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2
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工廠設備規劃
|
Factory equipment planning
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4 製程整合創新
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|
3
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生產管理
|
Production Management
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2 實務操作技能
|
|
4
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原物料管理
|
Raw material management
|
2 實務操作技能
|
|
5
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品質管理
|
Quality management
|
1 生技專業知識
|
|
6
|
新產品研究與開發
|
Research and development of new product
|
4 製程整合創新
|
|
7
|
人力資源管理
|
Human resource management
|
6 解決問題能力
|
|
8
|
安全衛生管理
|
Safety and hygiene management
|
6 解決問題能力
|
|
| 就業力培養目標 |
| |
校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
| |
專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
| |
20% |
40% |
5% |
20% |
0% |
0% |
5% |
5% |
0% |
5% |
| |
系指標 |
1 |
2 |
6 |
3 |
4 |
|
|
5 |
7 |
|
8 |
| |
生技專業知識 |
實務操作技能 |
解決問題能力 |
科學數據分析 |
製程整合創新 |
|
|
表達溝通技巧 |
團隊合群互動 |
|
環境自我調適 |
| |
20% |
20% |
20% |
5% |
20% |
|
|
5% |
5% |
|
5% |
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| 中文課程大綱 |
1.食品產業趨勢
2.食品工廠組織
3.工廠設備規劃
4.生產管理
5.原物料管理
6.品質管理
7.新產品研究與開發
8.人力資源管理
9.安全衛生管理
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| 英/日文課程大綱 |
1.Trends in the food industry
2.Factory organization
3.Factory equipment planning
4.Production Management
5.Raw material management
6.Quality management
7.Research and development of new product
8.Human resource management
9.Safety and hygiene management
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| 課程進度表 |
週次 課程內容
1 課程介紹及食品產業現況及趨勢
2 食品工廠認證制度介紹
3,4 食品工廠組織
5,6 食品工廠設備規劃
7,8 生產管理
9 期中考
10,11 倉儲與物流管理
12,13 食品業品質管理
14,15 新產品研究與開發
16,17 衛生安全管理
18 期末考
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
筆試
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| 期末考(第18週)考試方式 |
筆試
|
| 其他週考試考試週次與方式 |
口頭報告
|
|
| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 食品工廠組織 |
課堂講授
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 工廠設備規劃 |
課堂講授
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 生產管理 |
課堂講授
分組討論
參觀實習
|
口頭報告
（
平時
）
書面報告
（
期中
）
筆試
（
期末
）
|
| 原物料管理 |
課堂講授
分組討論
參觀實習
|
口頭報告
（
平時
）
書面報告
（
期中
）
筆試
（
期末
）
|
| 品質管理 |
課堂講授
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 新產品研究與開發 |
課堂講授
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 人力資源管理 |
課堂講授
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 安全衛生管理 |
課堂講授
|
筆試
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
食品工廠經營與管理
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| 作者 |
劉建功等
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| 書局 |
華格那出版有公司
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| 年份 |
2018
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| 國際標準書號(ISBN) |
9789863624752
|
| 版本 |
2版
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
|
| 教學軟體 |
|
| 課程規範 |
|