| 課程代碼 |
H0D14202
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| 課程中文名稱 |
食品加工學實驗
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| 課程英文名稱 |
Food Processing Lab
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| 學分數 |
1.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四生技食品二乙
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| 任課教師 |
陳柏庭,黃大維
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| 上課教室(時間) |
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週一
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第6節
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(I1001)
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週一
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第7節
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(I1001)
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|
週一
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第8節
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(I1001)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
食品加工學實驗是以實務操作驗證理論以達到整合學習效果的一門應用課程。課程中採4人/組，共12組進行，搭配食品加工學之授課大綱設計實作主題，以達實務操作驗證理論之學習目的，學生於實驗結束後須完成實驗結報，使學生能充分學習食品加工基本技能及團隊合作精神之發揮。
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| 先修科目或預備能力 |
食品加工學、食品衛生安全
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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蔬果加工實務
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Practice of vegetable and fruit processing
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2 實務操作技能
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2
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穀類加工實務
|
Practice of grain and cereal processing
|
2 實務操作技能
|
|
3
|
發酵食品加工實務
|
Practice of fermented food processing
|
1 生技專業知識
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4
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水產加工實務
|
Practice of seafood processing
|
2 實務操作技能
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5
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畜產及乳品加工實務
|
Practice of animal and diary food processing
|
1 生技專業知識
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6
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休閒食品加工實務
|
Practice of processing of leisure food
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4 製程整合創新
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
| |
20% |
40% |
5% |
20% |
0% |
0% |
5% |
5% |
0% |
5% |
| |
系指標 |
1 |
2 |
6 |
3 |
4 |
|
|
5 |
7 |
|
8 |
| |
生技專業知識 |
實務操作技能 |
解決問題能力 |
科學數據分析 |
製程整合創新 |
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表達溝通技巧 |
團隊合群互動 |
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環境自我調適 |
| |
20% |
35% |
5% |
5% |
20% |
|
|
5% |
5% |
|
5% |
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| 中文課程大綱 |
1. 蔬果加工實務(果醬、果凍、愛玉凍、果汁飲料)
2. 穀類加工實務(豆腐、豆花、羊羹、麵條、甜甜圈、饅頭)
3. 發酵食品加工實務(手工啤酒、發酵乳)
4. 水產加工實務(魚丸)
5. 畜產及乳品加工實務(貢丸、香腸、奶酪)
6. 休閒食品加工實務(脆皮腰果、薯片、糖果)
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| 英/日文課程大綱 |
1. Practice of vegetable and fruit processing(jam, jelly, aiyu jelly, Juice drink)
2. Practice of grain and cereal processing(tofu, soybean pudding, sweet gelatinized red-bean cake, noodles, donuts, steamed bread)
3. Practice of fermented food processing (Craft beer,fermented milk)
4. Practice of seafood processing(fish ball)
5. Practice of animal and diary food processing (pork ball, sausages)
6. Practice of processing of leisure food (Crispy cashews, chips, candy)
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| 課程進度表 |
1.蔬果加工實務---乾燥保存加工
2.畜產加工實務---沙拉醬製作
3.畜產加工實務---貢丸製作
4.穀類加工實務---麵條製作
5.穀類加工實務---豆腐製作
6.乳品加工實務---霜淇淋製作
7.發酵食品加工實務---醃製保存─泡菜加工
8.發酵食品加工實務---蘋果酒製作
9.乳品加工實務---奶酪製作
10.穀類加工實務---羊羹製作
11.蔬果加工實務---果凍製作
12.蔬果加工實務---果醬製作
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
報告
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| 期末考(第18週)考試方式 |
報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
書面報告
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 蔬果加工實務 |
分組討論
實作演練
|
口頭報告
（
期中
）
口頭報告
（
期末
）
書面報告
（
平時
）
實作
（
平時
）
|
| 穀類加工實務 |
分組討論
實作演練
|
口頭報告
（
期中
）
口頭報告
（
期末
）
書面報告
（
平時
）
實作
（
平時
）
|
| 發酵食品加工實務 |
分組討論
實作演練
|
口頭報告
（
期末
）
書面報告
（
平時
）
實作
（
平時
）
|
| 水產加工實務 |
分組討論
實作演練
|
口頭報告
（
期中
）
口頭報告
（
期末
）
書面報告
（
平時
）
實作
（
平時
）
|
| 畜產及乳品加工實務 |
分組討論
實作演練
|
口頭報告
（
期中
）
口頭報告
（
期末
）
書面報告
（
平時
）
實作
（
平時
）
|
| 休閒食品加工實務 |
分組討論
實作演練
|
書面報告
（
平時
）
實作
（
平時
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
教師自編教材。
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| 教學軟體 |
|
| 課程規範 |
視情況需繳交材料費。
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