| 課程代碼 |
H0D14401
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| 課程中文名稱 |
食品分析實驗
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| 課程英文名稱 |
Food Analysis Experiment
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| 學分數 |
1.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四生技食品三甲
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| 任課教師 |
褚俊傑,賴嘉萍
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第2節
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(I1002)
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週四
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第3節
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(I1002)
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週四
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第4節
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(I1002)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
1.食品檢驗與分析技術士丙乙級
2.食品技師
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| 課程概述 |
食品分析實驗是以實務操作驗證理論以達到整合學習效果的一門應用課程。課程中採4人/組，共12組進行，搭配食品分析學之授課大綱設計實作主題，以達實務操作驗證理論之學習目的，學生於實驗結束後須完成實驗結報，使學生能充分學習食品分析基本技能及團隊合作精神之發揮。
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| 先修科目或預備能力 |
食品化學、食品微生物
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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獲得食品分析專業知識 (專業術語、分類、方法及趨勢)
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Gaining factual knowledge in food analysis. (terminology, classifications, methods, trends).
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1 生技專業知識
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2
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了解食品中各項成分之分離和定量分析方法與步驟
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Students will understand various separation and quantification techniques frequently used for food analysis.
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2 實務操作技能
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3
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了解食品分析如何應用於食品工業
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Students will understand how food analysis fits into the food industry.
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4 製程整合創新
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4
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有效溝通實驗結果及撰寫成適當格式
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Effectively communicate laboratory results in a written format
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3 科學數據分析
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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20% |
25% |
20% |
20% |
0% |
0% |
5% |
5% |
0% |
5% |
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系指標 |
1 |
2 |
6 |
3 |
4 |
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5 |
7 |
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8 |
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生技專業知識 |
實務操作技能 |
解決問題能力 |
科學數據分析 |
製程整合創新 |
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表達溝通技巧 |
團隊合群互動 |
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環境自我調適 |
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20% |
20% |
5% |
20% |
20% |
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5% |
5% |
|
5% |
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| 中文課程大綱 |
1.食品分析實驗安全守則
2.實驗器具之認識
3.容量分析 (標準酸、標準鹼溶液的配製與標定)
4.蛋白質分析 (食品中粗蛋白質之檢驗)
5.脂質分析 (粗脂肪之萃取、油脂過氧化價檢驗)
6.醣類分析 (食品中還原醣之定量Somogyi法及Bertrand法)
7.食品微量成分分析 (食品中維生素C之測定、人工甘味劑之鑑別試驗)
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| 英/日文課程大綱 |
1.The rules of food analysis laboratory.
2.Recognition of laboratory instruments.
3.Volumetric analysis.
4.Protein analysis.
5.Lipids analysis.
6.Carbohydrates analysis.
7.Trace components analysis in Foods.
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| 課程進度表 |
週次 教學進度
第一週 預備週 (分組, 實驗室守則規範講解, 實驗器具之認識)
第二週 乾熱滅菌之濕熱滅菌之操作
第三週 細菌細胞大小之測定
第四週 酵母菌細胞之觀察
第五週 罐頭食品之檢驗及PH計之使用, 果汁之減壓過濾及PH值測定, 水質之檢驗
第六週 罐頭食品之檢驗及PH計之使用
第七週 果汁之減壓過濾及PH值測定
第八週 水質之檢驗
第九週 期中考週
第十週 粗脂肪之萃取, 脂過氧化價檢驗, 食品中有機酸含量之測定
第十一週 粗脂肪之萃取
第十二週 脂過氧化價檢驗
第十三週 食品中有機酸含量之測定
第十四週 食品中生菌數檢驗, 標準鹼溶液的配製與標定, 標準酸溶液的配製與標定
第十五週 食品中生菌數檢驗
第十六週 標準鹼溶液的配製與標定
第十七週 標準酸溶液的配製與標定
第十八週 期末考週
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
實作
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| 期末考(第18週)考試方式 |
實作
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| 其他週考試考試週次與方式 |
繳交實驗報告
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 獲得食品分析專業知識 (專業術語、分類、方法及趨勢) |
課堂講授
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日常表現
（
平時
）
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| 了解食品中各項成分之分離和定量分析方法與步驟 |
實作演練
分組討論
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實作
（
平時
）
實作
（
期中
）
實作
（
期末
）
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| 了解食品分析如何應用於食品工業 |
課堂講授
實作演練
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自我評量
（
平時
）
|
| 有效溝通實驗結果及撰寫成適當格式 |
實作演練
成果驗收
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同儕互評
（
期中
）
同儕互評
（
期末
）
書面報告
（
平時
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
丙級食品檢驗分析技術士增能實務必勝手冊(四版)
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| 作者 |
周政輝、張瓈文、鍾玉明、王美苓、李家璞、晏文潔
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| 書局 |
華格那企業有限公司
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| 年份 |
2019
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| 國際標準書號(ISBN) |
978-986-362-600-8
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| 版本 |
四版
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
1.張瓈文、鍾玉明、王美苓、晏文潔、李家璞、周政輝，＜乙級食品檢驗分析技術士增能實務必勝手冊＞，台中，華格那出版社，2017年。ISBN：978-986-362-411-0
2.楊登傑、李煜玲、藍群傑、謝秋蘭、江淑華、陳炳輝、林錫斌、朱正明、林鵬翔、傅偉光、蔡佳芬、陳石松、蕭泉源、蔡政融、高彩華，＜新編食品分析與檢驗＞，台中，華格那出版社，2015年9月。ISBN：9789863621935
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| 教學軟體 |
PowerPoint
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| 課程規範 |
建議修課同學報考勞動部丙級食品檢驗分析技術士
上課請依規定穿著實驗衣並確實遵守實驗室衛生安全規範
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