| 課程代碼 |
H0D14A01
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| 課程中文名稱 |
精釀啤酒試量產實務
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| 課程英文名稱 |
The pilot plant practice of craft beer
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
管制選修
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| 開課班級 |
四生技食品三甲,四生技食品三乙
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| 任課教師 |
張春生,陳柏庭
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| 上課教室(時間) |
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週三
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第1節
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(F209)
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週三
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第2節
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(F209)
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週三
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第3節
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(F209)
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週三
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第4節
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(F209)
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| 課程時數 |
4
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| 實習時數 |
4
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
本課程將進行精釀啤酒實作，從小量釀製測試逐漸到20公升試量產評估最後到100公升精釀啤酒醱酵實作。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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啤酒釀製基礎與設備
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Practice of vegetable and fruit processing
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1 生技專業知識
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2
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啤酒小型醱酵實務
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Practice of grain and cereal processing
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2 實務操作技能
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3
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啤酒試量產醱酵實務
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Practice of fermented food processing
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4 製程整合創新
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4
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啤酒裝瓶與熟成實務
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Practice of seafood processing
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2 實務操作技能
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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25% |
50% |
0% |
25% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
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系指標 |
1 |
2 |
6 |
3 |
4 |
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5 |
7 |
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8 |
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生技專業知識 |
實務操作技能 |
解決問題能力 |
科學數據分析 |
製程整合創新 |
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表達溝通技巧 |
團隊合群互動 |
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環境自我調適 |
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25% |
50% |
0% |
0% |
25% |
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|
0% |
0% |
|
0% |
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| 中文課程大綱 |
1. 啤酒釀製基礎原理
2. 啤酒小量釀製操作
3. 啤酒20公升醱酵操作
4. 啤酒裝瓶與熟成操作
5. 啤酒試量產級醱酵實作
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| 英/日文課程大綱 |
1. The basic principle of beer brewing
2. The small scale fermentation of beer brewing
3 The 20 liter fermentation of beer brewing
4. Beer bottling and ripening operations
5. The pilot plant fermentation of beer brewing
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| 課程進度表 |
第一週 釀酒的起源
第二週 基礎用具說明與使用
第三週 釀酒程序說明與示範
第四週 麥汁製作與實作
第五週 酒方設計與計算
第六週 5公升級釀酒製作
第七週 5公升級釀酒製作
第八週 裝瓶程序說明與實作
第九週 品評測試
第十週 5公升級釀酒製作
第十一週 5公升級釀酒製作
第十二週 奘瓶實作
第十三週 20公升級釀酒設備說明與示範
第十四週 20公升級釀酒製作
第十五週 20公升級釀酒製作
第十六週 奘瓶器介紹與實作
第十七週 品評測試
第十八週 期末報告
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
書面報告
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| 期末考(第18週)考試方式 |
口頭報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
書面報告
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 啤酒釀製基礎與設備 |
課堂講授
實作演練
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口頭報告
（
期末
）
實作
（
期中
）
實作
（
期末
）
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| 啤酒小型醱酵實務 |
實作演練
課堂講授
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口頭報告
（
期末
）
實作
（
平時
）
實作
（
期中
）
|
| 啤酒試量產醱酵實務 |
課堂講授
實作演練
|
口頭報告
（
期末
）
實作
（
平時
）
實作
（
期中
）
|
| 啤酒裝瓶與熟成實務 |
實作演練
課堂講授
|
口頭報告
（
期末
）
實作
（
平時
）
實作
（
期中
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
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