| 課程代碼 |
M0D03801
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| 課程中文名稱 |
餐飲管理
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| 課程英文名稱 |
Restaurant management
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| 學分數 |
3.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四技餐旅一甲
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| 任課教師 |
毛佩娟
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| 上課教室(時間) |
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週二
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第7節
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(W0601)
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週二
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第8節
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(W0601)
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週二
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第9節
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(W0601)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
1.餐旅服務
2.中餐烹調 西餐烹調
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| 課程概述 |
本課程設計主要讓學生了解餐飲行業內部各項作業規劃與管理
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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能描述餐廳的類型與其特性
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Be able to describe the various kinds and characteristics of restaurants
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4 主動解決問題
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2
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能描述餐廳的類型與其特性
|
Be able to describe the various kinds and characteristics of restaurants
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9 基礎餐旅知識
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3
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能分析市場並能安排行銷計畫
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Be able to conduct a customer, property, and competitor analysis and to identify the key parts of a promotion
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9 基礎餐旅知識
|
|
4
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能分析市場並能安排行銷計畫
|
Be able to conduct a customer, property, and competitor analysis and to identify the key parts of a promotion
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15 商業管理知能
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5
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能發展內場管理的流程
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Be able to develop procedures for the effective purchasing, receiving, storing, and issuing of items used in the operation
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4 主動解決問題
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6
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能發展內場管理的流程
|
Be able to develop procedures for the effective purchasing, receiving, storing, and issuing of items used in the operation
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9 基礎餐旅知識
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7
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能瞭解服務型態與流程並能執行
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Be able to understand the various foodservice procedures and to behave in any of these situation
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5 自我學習成長
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8
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能瞭解服務型態與流程並能執行
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Be able to understand the various foodservice procedures and to behave in any of these situation
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10 基礎餐旅技能
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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50% |
30% |
0% |
0% |
0% |
10% |
0% |
10% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
40% |
10% |
30% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
二、課程內容:
1.餐飲導論: 餐飲業特性、 中西餐起源發展
2.餐飲業分類與組織
3.餐飲的市場定位與內外場規劃
4.餐飲行銷管理
5.菜單設計與製作
6.餐旅服務作業管理
8.餐飲採購、驗收與庫房管理
9.餐飲法規、衛生與安全
10.餐飲財務管理
11.餐飲人力資源管理
12,餐旅公關與危機事件管理
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| 英/日文課程大綱 |
1. Introduction to Food & beverage: past and present
2. Food & beverage industry organization
3. Food & beverage target market、layout and design
4. Food & beverage marketing
5. Meal plan and menu design
6. Food and beverage service management
7. Food & beverage purchasing, receiving, and storage
8. Food & beverage regulations, sanitation, and safety.
9. Food & beverage financial management
10. Food & beverage human resource management.
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| 課程進度表 |
第一周~第八周 授課
第九周 期中考
第十周~第十七周 授課
第十八周 期末考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能描述餐廳的類型與其特性 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
|
| 能描述餐廳的類型與其特性 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
筆試
（
期末
）
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| 能分析市場並能安排行銷計畫 |
分組討論
|
口頭報告
（
平時
）
筆試
（
期中
）
筆試
（
期末
）
|
| 能分析市場並能安排行銷計畫 |
課堂講授
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作業
（
平時
）
筆試
（
期中
）
筆試
（
期末
）
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| 能發展內場管理的流程 |
分組討論
|
口試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
筆試
（
期末
）
|
| 能發展內場管理的流程 |
啟發思考
|
口試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
筆試
（
期末
）
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| 能瞭解服務型態與流程並能執行 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
筆試
（
期末
）
|
| 能瞭解服務型態與流程並能執行 |
課堂講授
|
筆試
（
平時
）
筆試
（
期中
）
筆試
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
餐飲管理
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| 作者 |
高秋英 林玥秀
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| 書局 |
華立
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| 年份 |
|
| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
補充講義
|
| 教學軟體 |
無
|
| 課程規範 |
請準時交交指定作業
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