| 課程代碼 |
M0D11501
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| 課程中文名稱 |
中餐製備與實習
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| 課程英文名稱 |
Preparing and Practicing of meal
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四技餐旅一甲
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| 任課教師 |
胡永輝
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| 上課教室(時間) |
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週二
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第5節
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(T0303)
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週二
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第6節
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(T0303)
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週二
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第7節
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(T0303)
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週二
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第8節
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(T0303)
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| 課程時數 |
4
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
1.中餐烹調技術證照
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| 課程概述 |
教導學生學習基本的烹調知識和烹調技巧,包括對食材的認識,對烹調器具的熟稔,和烹調技巧的練習
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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烹調原理與基本刀工認識
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The cooking principle and the
basic knife awareness
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9 基礎餐旅知識
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2
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中國八大菜系與其烹調特點之認識
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Eight Chinese cuisine and its cooking characteristics of understanding
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9 基礎餐旅知識
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3
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各類食材原料之初步加工法
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The initial processing of the various ingredients raw
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10 基礎餐旅技能
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4
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食材切配之基本技術
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The basic technology of the ingredients cut with
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10 基礎餐旅技能
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5
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特色熱菜與導熱體結合之烹調法
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Specialty hot dishes and thermal binding cookery
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12 食物製備能力
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6
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調味料的認識與調味的作用與方式
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The role and the way of
understanding and seasoning seasonings
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10 基礎餐旅技能
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7
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烹調美學與創新菜的設計
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Cooking aesthetic design and innovative dishes
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5 自我學習成長
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8
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烹調美學與創新菜的設計
|
Cooking aesthetic design and innovative dishes
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16 技術研發創新
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9
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廚房規劃與衛生管理
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The kitchen Planning and health management
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9 基礎餐旅知識
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10
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遵守職業倫理及相關法令知識
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Comply with professional ethics and related laws and knowledge
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11 藝術人文素養
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11
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於課程中能認真學習
課程結束後能完成善後清洗工作
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Conscientiously study course
Aftermath of the end of the course to complete the cleaning work
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6 發揮同理心
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12
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於課程中能認真學習
課程結束後能完成善後清洗工作
|
Conscientiously study course
Aftermath of the end of the course to complete the cleaning work
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7 樂在工作
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
| |
專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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20% |
30% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
20% |
10% |
10% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
| |
基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
20% |
0% |
10% |
20% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
10% |
10% |
10% |
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| 中文課程大綱 |
一、各種刀工技術
二、各種擺盤方式
三、中餐烹調菜餚實際操作與試作
四、中餐烹調菜餚實際操作與試作
五、中餐烹調菜餚實際操作與試作
六、地方小吃菜餚
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| 英/日文課程大綱 |
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| 課程進度表 |
週 次
一 開學.分組
二 器具認識.環境打掃
三 烹調法與刀工介紹
四 蒸豬肉丸.蜜汁腰果.五柳魷魚
五 松鼠黃魚.椒鹽魷魚.涼拌佛手黃瓜
六 時蔬燴蝦丸.粉蒸小排骨.金菇扒芥菜
七 紫菜沙拉蝦捲.百花豆腐.紅心芋泥
八 酥炸黃魚條.櫻花蝦米糕.炸素菜春捲
九 期 中 考
十 椒鹽蝦球.蔥油雞.鮮肉水餃
十一 什錦白菜捲.家常墨魚捲.三絲蛋皮捲
十二 燻雞.香菇白菜膽.鹽焗明蝦
十三 千層白菜.紅燒排骨.香煎餃子
十四 滑豬肉片.蒸一品雞排.威化香蕉蝦捲
十五 洋菇海皇羹.蟹肉燴芥菜.鱸魚兩吃
十六 碧綠雙味菇.百花釀雞腿.豆沙芋棗
十七 教室環境大掃除
十八 期 末 考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 烹調原理與基本刀工認識 |
課堂講授
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實作
（
平時
）
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| 中國八大菜系與其烹調特點之認識 |
課堂講授
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實作
（
平時
）
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| 各類食材原料之初步加工法 |
實作演練
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實作
（
平時
）
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| 食材切配之基本技術 |
實作演練
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實作
（
平時
）
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| 特色熱菜與導熱體結合之烹調法 |
實作演練
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實作
（
平時
）
|
| 調味料的認識與調味的作用與方式 |
實作演練
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實作
（
平時
）
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| 烹調美學與創新菜的設計 |
啟發思考
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書面報告
（
期中
）
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| 烹調美學與創新菜的設計 |
成果驗收
|
書面報告
（
期末
）
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| 廚房規劃與衛生管理 |
課堂講授
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實作
（
平時
）
|
| 遵守職業倫理及相關法令知識 |
課堂講授
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自我評量
（
平時
）
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| 於課程中能認真學習
課程結束後能完成善後清洗工作
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實作演練
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日常表現
（
平時
）
|
| 於課程中能認真學習
課程結束後能完成善後清洗工作
|
實作演練
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同儕互評
（
平時
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
自編
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
1.需繳交實習材料費
2.服裝儀容-工作服.廚帽.圍裙.黑色或藍色工作褲.黑色工作鞋(前腳掌後腳跟不能
外露.內須著襪.具有止滑功能)
3.不可穿戴戒指.手鍊.手錶以及耳環
4.不可在煮食中吸煙以及嚼檳榔
5.上課中禁止使用手機
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