| 課程代碼 |
M0D12501
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| 課程中文名稱 |
營養學
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| 課程英文名稱 |
Nutrition
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
必修
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| 開課班級 |
四技餐旅二甲
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| 任課教師 |
蘇家愷
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| 上課教室(時間) |
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週一
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第3節
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(W0404)
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週一
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第4節
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(W0404)
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| 課程時數 |
2
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
1.中餐技術証
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| 課程概述 |
以餐飲的觀點來探討營養，除包括基礎的營養素功能及食物來源外，也探討食物採購、貯存、製備及烹調過程中營養之保存。
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| 先修科目或預備能力 |
none
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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瞭解營養素與其功能
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Be able to understand the nutrients and their functions
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9 基礎餐旅知識
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2
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瞭解能量代謝
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Be able to understand the energy metabolism
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9 基礎餐旅知識
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3
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能設計健康餐點
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Be able to development the healthy menu or meal
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5 自我學習成長
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4
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能設計健康餐點
|
Be able to development the healthy menu or meal
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16 技術研發創新
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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80% |
0% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
10% |
0% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
80% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
10% |
0% |
0% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
一 營養學簡介
二 飲食建議、飲食指南與食物標示
三 醣類
四 脂質
五 蛋白質
六 維生素
七 礦物質
八 營養與健康
九 餐飲採購、貯存、設計與營養的關係
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| 英/日文課程大綱 |
1 Introduction of nutrition
2 Using dietary recommendations, food guides, and food labels to plan meals
3 Carbohydrates
4 Lipids: fats and oils
5 Protein
6 Vitamins
7 Minerals
8 Nutrition and Health
9 Relation of purchased, storage, meal planning and nutritions
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| 課程進度表 |
週次
一 序論 基本營養概念
二 食品標示與營養指南 飲食金字塔指南與食品標示
三 飲食消化系統 食物在人體內消化、吸收
四 碳水化合物 醣類的功能：糖、澱粉和纖維
五 碳水化合物 醣類飲食健康和焦點食材
六 脂質 脂質的功用、膽固醇和卵磷脂
七 脂質 脂質與健康和焦點食材
八 蛋白質 結構、功能與健康關係
九 期中考
十 蛋白質 相關蛋白質食材、牛奶、cheese、ice cream、優格
十一 體重管理和運動 瞭解”體重多少才算正常”
十二 維生素 脂溶性維生素
十三 維生素 水溶性維生素
十四 礦物質 巨量礦物質
十五 礦物質 微量礦物質
十六 開發健康食譜 香料、健康烹調和技巧
十七 開發健康食譜 輕淡飲料之經營
十八 期末考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 瞭解營養素與其功能 |
課堂講授
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筆試
（
期中
）
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| 瞭解能量代謝 |
課堂講授
|
筆試
（
期末
）
|
| 能設計健康餐點 |
課堂講授
|
日常表現
（
平時
）
筆試
（
期末
）
|
| 能設計健康餐點 |
課堂講授
|
日常表現
（
平時
）
非課堂展演
（
平時
）
筆試
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
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