| 課程代碼 |
M0D13301
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| 課程中文名稱 |
基礎餐旅服務技術
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| 課程英文名稱 |
Restaurant service
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| 學分數 |
1.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四技餐旅一甲,四技餐旅一乙
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| 任課教師 |
王淑玲
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| 上課教室(時間) |
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週四
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第2節
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(T0405)
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週四
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第3節
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(T0405)
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週四
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第4節
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(T0405)
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| 課程時數 |
3
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
1:餐飲服務人員儀態訓練
2:餐廳領台(1)迎賓接待(2)引導入座
3:領班:(1)協助入座(2)攤口布(3)遞送菜單(4)飲料服務(5)服務菜餚等
4:服務員(1)茶水的服務(2)餐具的更換
5:(1)長托盤,圓托盤的使用(2)分,叉匙的使用
6:西餐餐桌的擺設
7:中餐餐桌擺設
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| 先修科目或預備能力 |
無
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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訓練餐飲服務人員的良好態度
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Learn nice service attitude
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1 敬業合群
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2
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能正確使用托盤即拿取各類器皿
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Learn how to use tray and tools
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10 基礎餐旅技能
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3
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能熟練中餐服務之流程
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Know the appropriate procedure
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10 基礎餐旅技能
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4
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熟練中,西餐餐桌擺設的技能
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Learn table setting skills
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10 基礎餐旅技能
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5
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培養正確的服務態度
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Know the appropriate service concept
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1 敬業合群
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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5% |
25% |
0% |
5% |
5% |
10% |
10% |
30% |
5% |
5% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
5% |
0% |
25% |
0% |
0% |
5% |
5% |
5% |
5% |
5% |
5% |
20% |
5% |
5% |
5% |
5% |
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| 中文課程大綱 |
內容
一 課程介紹,分組,專業教室使用規則之說明
二 餐廳服務流程的認識
三 餐具的認識
四 正確操作餐具
五 口布的摺疊
六 口布的摺疊
七 檯布鋪換
八 實務作測驗
九 期中考
十 西餐餐廳作業-迎賓接待,安排入座
十一 西餐餐具擺設十五 中餐餐具擺設
十六 餐桌禮儀
十七 實作測驗
十八 期末考
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| 英/日文課程大綱 |
Hosting
Table setting
Knowing Silverware and Hollowware
Service towel using
Napkin
Table cloth
Skirting
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| 課程進度表 |
第一週: 教學方式及評量方式說明,分組,專業教室設備介紹及使用規則
第二週: 客房備品認識與使用
第三週: 床鋪整理操作示範與分組演練
第四週: 床鋪備品撤收
第五週: 房務A.B試題實作演練-1
第六週: 房務A.B試題實作演練-2
第七週: 分組實務操作-1
第八週: 分組實務操作-2
第九週: 期中考-實作
第十週: 餐廳服務流程介紹
第十一週:餐具的認識與使用
第十二週:口布的摺疊變化
第十三週:檯布鋪換
第十四週:西式餐桌擺設及用餐禮儀
第十五週:中式餐桌擺設及用餐禮儀
第十六週:服務流程分組演練-1
第十七週:服務流程分組演練-2
第十八週:期末考-實作
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 訓練餐飲服務人員的良好態度 |
課堂講授
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日常表現
（
平時
）
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| 能正確使用托盤即拿取各類器皿 |
實作演練
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實作
（
平時
）
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| 能熟練中餐服務之流程 |
實作演練
|
實作
（
期中
）
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| 熟練中,西餐餐桌擺設的技能 |
實作演練
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實作
（
期末
）
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| 培養正確的服務態度 |
課堂講授
啟發思考
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日常表現
（
平時
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
餐旅服務丙級技能檢定演練第三版 : 方柏堯 / 張雅婷 著—廣懋圖書 2014
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
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