| 課程代碼 |
M0D14501
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| 課程中文名稱 |
餐旅美學
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| 課程英文名稱 |
Hospitality esthetics
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四技餐旅三甲
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| 任課教師 |
連子儀
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| 上課教室(時間) |
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週二
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第5節
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(T0307)
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週二
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第6節
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(T0307)
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| 課程時數 |
2
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
人文藝術是人類精神與文明的泉源，現實世界中可貴的心靈安歇處，它可以是個人生命與生活的調劑，也是整體社會邁向文明、和諧、進步所需的素質。認識藝術是一生美好的祝福。在現今全球趨勢的發展下，美學競爭力（美力）的養成與提升，亦是專業教育外不容忽視的環節。本課程擬從藝術的概論與範疇入門，帶領學生探討如何接近藝術、欣賞藝術，瞭解藝術的發展脈絡，及其社會價值與經濟價值，並探討近年來「美力」於文創相關產業，例如餐飲商品設計、餐旅產業的發展概況。
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| 先修科目或預備能力 |
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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能了解色彩的基本概念與配色的原理。
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11 藝術人文素養
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2
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能透過餐旅配色的案例探討，統合理論與生活中的配色實踐。
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9 基礎餐旅知識
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3
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能舉例並觀察、解析日常生活中的配色，對色彩的使用更加敏銳，並應用於料理配色與空間的設計中。
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5 自我學習成長
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4
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能透過餐旅空間的案例探討，認識其背後的藝術風格與時代背景。
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11 藝術人文素養
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5
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能夠自行舉例，並與同儕討論和分析餐旅空間的特色與風格表現。
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2 溝通協調
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6
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能透過課堂案例探討，了解體驗經濟與文化創意產業為何？並如何實踐於餐旅相關產業。
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9 基礎餐旅知識
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7
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具備對美的感知能力並能加以運用，以強化專業中的美感競爭力。
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16 技術研發創新
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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30% |
0% |
5% |
20% |
0% |
0% |
10% |
10% |
25% |
0% |
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系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
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基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
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25% |
5% |
0% |
0% |
5% |
20% |
0% |
0% |
0% |
10% |
0% |
0% |
10% |
0% |
25% |
0% |
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| 中文課程大綱 |
一、藝術與生活
藝術概論及其內容與範疇。（色彩學及色彩的搭配）
二、藝起遊戲
以繪畫、複合媒材進行創作與分享，運用於餐旅作品，例如餐飲作品造型設計。
三、當代藝術發展的幾個面向
藝術走向生活之發展歷程：從印象派、達達主義到普普藝術，藝術日益走向生活化、商業化的歷程。（美學：美學概念）
四、餐旅藝術賞析—藝術就在你身邊，欣賞餐旅業運用美感與文化創意的範圍，例如旅館餐廳內外佈置，食物造型。
五、美力就是競爭力—當文化與藝術成為一門好生意
探討近年來越來越受到重視的美力於英國、日本及台灣等各國，在文創產業中之商品設計，及餐飲相關產業的發展概況。（餐廳、旅館圖片賞析；餐廳、旅館、會場佈置）
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| 英/日文課程大綱 |
I. Art and life
Introduction to the contents and scope of Art. (Learning color and color matching)
II. Art is the game
By painting and composite media to create and share, and apply the design theory in hospitality works.
III. Introduction to the development of contemporary art
The development of art to life: from Impressionism, Dadaism to Pop Art, art is increasingly moving towards life and commercialization. (The concept of esthetics)
IV. Appreciation of hospitality art
To understand the range of esthetics and cultural creativity in the hospitality industry, such as the interior and exterior of the hotel restaurant, food styling.
V. Aesthetics is competitiveness
To discuss the esthetics that have paid more and more attention in UK, Japan and Taiwan in recent years, especially in the design of goods in the cultural and creative industries, or the development of the hospitality.
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| 課程進度表 |
1、課堂規則與內容介紹。
2、師生相互認識、分組與導論。
3、色彩的基本概念(1) ：從遊戲中認識伊登十二色相環。
4、色彩的基本概念(2) ：配色的概念，色彩的感覺與象徵。
5、品牌的概念(1)：特色、條件與風格定位。
6、品牌的概念(2)：文化創意與社會實踐。
7、主題色彩分析與分享(1)：分組報告與課堂討論。
8、主題色彩分析與分享(2)：分組報告與課堂討論。
9、體驗的經濟：如何透過美感與內容創造好的體驗。
10、從形式到日常的美：文化、文化遺產與文創等。
11、法式風格與文化(1)：路易十四後的宮廷藝術與文化。
12、法式風格與文化(2) : 法國美食與文化的美味傳承。
13、工藝美術運動：將藝術融入生活的美學實踐。
14、日式哲學與文化：重視四季更迭的和風飲食文化。
15、普普藝術與美式文化：懷舊風空間的餐旅實例。
16、期末報告與綜合討論(1) ：餐旅風格分析與作品製作。
17、期末報告與綜合討論(2) ：餐旅風格分析與作品製作。
18、期末佈展 ：作品成果展示。
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
期中報告
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| 期末考(第18週)考試方式 |
期末報告
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| 其他週考試考試週次與方式 |
課堂作業
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能了解色彩的基本概念與配色的原理。 |
課堂講授
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日常表現
（
平時
）
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| 能透過餐旅配色的案例探討，統合理論與生活中的配色實踐。 |
課堂講授
|
日常表現
（
平時
）
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| 能舉例並觀察、解析日常生活中的配色，對色彩的使用更加敏銳，並應用於料理配色與空間的設計中。 |
課堂講授
|
日常表現
（
平時
）
|
| 能透過餐旅空間的案例探討，認識其背後的藝術風格與時代背景。 |
課堂講授
|
日常表現
（
平時
）
|
| 能夠自行舉例，並與同儕討論和分析餐旅空間的特色與風格表現。 |
分組討論
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書面報告
（
期中
）
書面報告
（
期末
）
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| 能透過課堂案例探討，了解體驗經濟與文化創意產業為何？並如何實踐於餐旅相關產業。 |
課堂講授
|
課堂展演
（
平時
）
|
| 具備對美的感知能力並能加以運用，以強化專業中的美感競爭力。 |
課堂講授
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口頭報告
（
期中
）
口頭報告
（
期末
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
餐飲美學
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| 作者 |
王柔懿、林琳等著
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| 書局 |
華格納
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| 年份 |
2018
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
李景熙著，（2019）。 《餐飲美學》。新北市：華立。
許軒、徐端儀著，（2018）。《觀光餐旅美學》。台北：五南。
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
1.本教學大綱得視教學需要調整之。
2.本課程以課堂講授為主，小組討論與報告為輔，上課態度，包括出缺席、遲到及課堂參與度列為平時成績之參酌。
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