| 課程代碼 |
M0D14G01
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| 課程中文名稱 |
進階廚藝製作實務
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| 課程英文名稱 |
Baking And Pastry License Pratice
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| 學分數 |
2.0
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| 必選修 |
選修
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| 開課班級 |
四技餐旅二甲,四技餐旅二乙
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| 任課教師 |
蔡宏儒
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| 選課人數 |
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| 上課教室(時間) |
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週一
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第1節
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(T0502)
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週一
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第2節
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(T0502)
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週一
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第3節
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(T0502)
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週一
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第4節
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(T0502)
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| 課程時數 |
4
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| 實習時數 |
0
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| 授課語言 |
1.華語
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| 輔導考證 |
無
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| 課程概述 |
課程內容以烘焙食品進階實際操作技術為主，主要教授內容有麵包與西式點心，以實際操作方式授課，讓同學學習烘焙操作技術，在專業領域上更有競爭力。
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| 先修科目或預備能力 |
食物製備與原理、烘焙丙級製作
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課程學習目標與核心能力之對應
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| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
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1
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能了解烘焙食品進階相關應用學理
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9 基礎餐旅知識
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2
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能了解烘焙食品進階相關應用學理
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12 食物製備能力
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3
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能了解烘焙食品原料應用研發與創新應用
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9 基礎餐旅知識
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4
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能了解烘焙食品原料應用研發與創新應用
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16 技術研發創新
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5
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以分組方式實際操作學習
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4 主動解決問題
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6
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麵包、西點蛋糕與餅乾精進專業操作技術學習
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10 基礎餐旅技能
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7
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麵包、西點蛋糕與餅乾精進專業操作技術學習
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12 食物製備能力
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8
|
進階烘焙食品保存方法與原理應用
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9 基礎餐旅知識
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|
9
|
能有效解析與呈現烘焙食品製作結果，讓不懂烘焙食品的決策者亦可以理解
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15 商業管理知能
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| 就業力培養目標 |
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校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
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20% |
20% |
4% |
10% |
4% |
14% |
8% |
12% |
4% |
4% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
| |
基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
10% |
10% |
10% |
10% |
4% |
10% |
4% |
10% |
4% |
4% |
4% |
4% |
4% |
4% |
4% |
4% |
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| 中文課程大綱 |
1.烘焙製作
2.西點蛋糕製作
3.烘焙原料特性介紹
4.烘焙證照考試產品相關內容介紹
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| 英/日文課程大綱 |
1.The introduction of breads
2.The introduction of cakes
3.The introduction of basic properties of baking ingredients
4.The introduction of baking products in Baking License Examination
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| 課程進度表 |
1 教室衛生安全介紹與分組、機具設備使用說明、 烘焙產品分類介紹
2 不帶蓋雙峰紅豆吐司、巧克力批覆甜餅乾
3 蘋果塔、裝飾奶油小西餅
4 麩皮酥打脆餅夾心餅乾、果醬夾心蛋糕餅、(帶蓋全麥吐司)
5 小藍莓慕斯、(帶蓋白吐司示範)
6 三層式乳酪慕斯、(沙菠蘿麵包示範)
7 墨西哥麵包(裝飾海綿蛋糕示範)
8 虎皮戚風蛋糕捲、雙色花樣冰箱小西餅、(辮子麵包示範)
9 學科考試筆試
10 巧克力海綿屋頂蛋糕、奶酥皮水果塔、(起酥甜麵包示範)
11 鮮奶油戚風裝飾蛋糕、(半月型牛角麵包示範)
12 奶油水果蛋糕、長條狀奶油鬆餅、(菠蘿甜麵包示範)
13 雙皮核桃塔、巧克力慕斯、(三辮丹麥吐司示範)
14 水浴蒸烤乳酪蛋糕、(薑餅屋示範)
15 奶油棋格雙色蛋糕、(裝飾鬆餅示範)
16 期末術科考試
17 端午節放假
18 期末考
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| 課程融入SDGs |
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| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
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| 期末考(第18週)考試方式 |
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| 其他週考試考試週次與方式 |
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| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 能了解烘焙食品進階相關應用學理 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
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| 能了解烘焙食品進階相關應用學理 |
課堂講授
|
實作
（
平時
）
|
| 能了解烘焙食品原料應用研發與創新應用 |
課堂講授
|
實作
（
平時
）
|
| 能了解烘焙食品原料應用研發與創新應用 |
實作演練
|
實作
（
期末
）
|
| 以分組方式實際操作學習 |
實作演練
|
實作
（
平時
）
|
| 麵包、西點蛋糕與餅乾精進專業操作技術學習 |
課堂講授
|
實作
（
平時
）
|
| 麵包、西點蛋糕與餅乾精進專業操作技術學習 |
實作演練
|
實作
（
期末
）
|
| 進階烘焙食品保存方法與原理應用 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
|
| 能有效解析與呈現烘焙食品製作結果，讓不懂烘焙食品的決策者亦可以理解 |
課堂講授
|
筆試
（
期中
）
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| 指定用書 |
| 書名 |
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| 作者 |
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| 書局 |
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| 年份 |
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| 國際標準書號(ISBN) |
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| 版本 |
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請同學遵守智慧財產權觀念，使用正版教科書，不得不法影印、下載及散布，以免觸犯智慧財產權相關法令
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| 參考書籍 |
自編講義
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| 教學軟體 |
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| 課程規範 |
需穿著專業廚師工作服與另外繳交材料費
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