| 課程代碼 |
M0D14O01
|
| 課程中文名稱 |
餐旅設施規劃與管理
|
| 課程英文名稱 |
Hospitality Facility Design And Management
|
| 學分數 |
2.0
|
| 必選修 |
選修
|
| 開課班級 |
四技餐旅三甲
|
| 任課教師 |
劉國寧
|
| 上課教室(時間) |
|
週一
|
第6節
|
(W0402)
|
|
週一
|
第7節
|
(W0402)
|
|
| 課程時數 |
2
|
| 實習時數 |
0
|
| 授課語言 |
1.華語
|
| 輔導考證 |
無
|
| 課程概述 |
本課程在探討規劃一家餐廳或旅館從無到有所必須考慮的事項，籌備餐廳或旅館需從區位的選擇著手，整個建築物就像是一個大設施，要把這大型設施放在哪個點，接下來是餐廳或旅館內部的氣氛營造，何種色調與材質會吸引不同的顧客層，第三就是廚房的規劃，把內部空間細分成外場與內場，而針對內場的部分，廚房的設施要擺在哪裡，才能讓出菜流程有效率，在加上空間的設計，然後再把水電、瓦斯之管路設計與管理的因素考量進去，此外還要強調整體衛生與環境安全的重要性，讓學員們了解餐廳或旅館在設施規劃上的一些技巧，期能對日後投身於相關產業有ㄧ些助益。
|
| 先修科目或預備能力 |
|
|
課程學習目標與核心能力之對應
|
| 編號 | 中文課程學習目標 | 英文課程學習目標 | 對應系指標 |
|
1
|
餐廳或旅館外場規劃
|
Planning & design of front office
|
9 基礎餐旅知識
|
|
2
|
餐廳或旅館內場規劃
|
Planning & design of back office
|
10 基礎餐旅技能
|
|
3
|
規劃原則
|
Key points of planning & design
|
2 溝通協調
|
|
4
|
餐廳與旅館之空間分配
|
Space outlet design analysis
|
10 基礎餐旅技能
|
|
5
|
餐廳與旅館之氣氛與設計
|
Servicescape & atmosphere design
|
8 情緒管理
|
|
| 就業力培養目標 |
| |
校指標 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
| |
專業知識 |
實務技能 |
資訊能力 |
整合創新 |
外語能力 |
熱誠抗壓 |
表達溝通 |
敬業合群 |
人文素養 |
服務關懷 |
| |
35% |
30% |
5% |
0% |
0% |
10% |
10% |
10% |
0% |
0% |
| |
系指標 |
9 |
15 |
10 |
12 |
14 |
16 |
13 |
4 |
8 |
2 |
3 |
1 |
5 |
7 |
11 |
6 |
| |
基礎餐旅知識 |
商業管理知能 |
基礎餐旅技能 |
食物製備能力 |
資訊素養 |
技術研發創新 |
外語口語能力 |
主動解決問題 |
情緒管理 |
溝通協調 |
文字口語表達 |
敬業合群 |
自我學習成長 |
樂在工作 |
藝術人文素養 |
發揮同理心 |
| |
30% |
5% |
30% |
0% |
5% |
0% |
0% |
0% |
10% |
10% |
0% |
5% |
5% |
0% |
0% |
0% |
|
| 中文課程大綱 |
1.地點選擇經濟學-區位、理念
2.地點選擇經濟學-成本計算
3.餐廳與旅館之氣氛與設計
4.廚房設計原則
5.廚房設施之規劃原則
6.廚房設備保養維護之原則
7.餐廳與與旅館之空間分配
8.電及能源管理
9.瓦斯及能源管理
10.餐廳與旅館之環境安全與衛生
|
| 英/日文課程大綱 |
|
| 課程進度表 |
1.地點選擇經濟學-區位、理念
2.地點選擇經濟學-成本計算
3.餐廳與旅館之氣氛與設計
4.廚房設計原則
5.廚房設施之規劃原則
6.廚房設備保養維護之原則
7.餐廳與與旅館之空間分配
8.電及能源管理
9.瓦斯及能源管理
10.餐廳與旅館之環境安全與衛生
|
| 課程融入SDGs |
|
| 期考調查 |
| 期中考(第9週)考試方式 |
|
| 期末考(第18週)考試方式 |
|
| 其他週考試考試週次與方式 |
|
|
| 教學方式與評量方式 |
| 課程學習目標 | 教學方式 | 評量方式 |
| 餐廳或旅館外場規劃 |
課堂講授
|
口頭報告
（
期中
）
日常表現
（
平時
）
作業
（
期末
）
|
| 餐廳或旅館內場規劃 |
課堂講授
|
口頭報告
（
期中
）
日常表現
（
平時
）
作業
（
期末
）
|
| 規劃原則 |
課堂講授
|
口頭報告
（
期中
）
日常表現
（
平時
）
作業
（
期末
）
|
| 餐廳與旅館之空間分配 |
課堂講授
|
口頭報告
（
期中
）
日常表現
（
平時
）
作業
（
期末
）
|
| 餐廳與旅館之氣氛與設計 |
課堂講授
|
口頭報告
（
期中
）
日常表現
（
平時
）
作業
（
期末
）
|
|
| 指定用書 |
| 書名 |
|
| 作者 |
|
| 書局 |
|
| 年份 |
|
| 國際標準書號(ISBN) |
|
| 版本 |
|
請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令
。 |
| 參考書籍 |
|
| 教學軟體 |
|
| 課程規範 |
|